Покретање инвестиција
720 000 ₽Приход
450 000 ₽Нето профит
2 месецаПериод отплате
Летњи кафић једна је од најпрофитабилнијих врста сезонског пословања. Почетне инвестиције износе око 600 хиљада рубаља - могу се вратити за 2-3 месеца и остварити до 2 милиона нето добити по сезони.
Индустрија забаве активно се развија сваке године. Такође расте култура хране. Посебно велика потражња се примећује у топлој сезони. То значи да је летња кафа одлична прилика за зараду. Овакве установе су омиљено место већине грађана. У посљедњих осам година тржиште љетних кафића порасло је за готово 20%, а просјечни рачун је порастао за око 35%.
Приликом планирања отварања летњег кафића, предузетник мора схватити да нема времена да се љуља. Сезонско пословање захтева детаљну припрему „пре“ и брзи одговор током рада. Установе на отвореном су отворене од маја до септембра. У оним градовима где сунчано топло време не траје дуго, генерално је неприкладно отварати такав формат угоститељских објеката.
Предности и недостаци летњег кафића
Ова врста институције пружа разне могућности у области дизајна, рецепата, менија, маркетинга.
Организовање летњег кафића много је лакше од пуног ресторана. А ствар није само у разлици у покретању инвестиција, већ и у пословним процесима. Стога, ако сте желели да се бавите угоститељством, летњи кафић је одлична опција за почетника предузетника који треба да стекне искуство.
Љети људи имају тенденцију да проводе што више времена напољу. Стога ће столови на улици постати ваша конкурентска предност у односу на затворене објекте.
Замке на отварању летњег кафића
Посао је сезонски и временски зависан. Ако је лето хладно и кишовито или, напротив, претопло, посећеност ће бити знатно мања од планиране. Такође ћете морати да прикупите импресиван пакет докумената и добијете дозволу од градске скупштине да изнајмите земљиште.
Велика конкуренција је такође једна од замки овог посла. Најмање потешкоћа са отварањем летњег кафића биће на приватном изнајмљеном земљишту. Са општинском територијом је све сложеније. Поред проблема са изнајмљивањем земљишта, морат ће се ријешити и друга питања: управа има захтјеве за побољшањем територије, дизајном фасаде, унутрашњости и другим параметрима. У неким случајевима испуњење свих услова може трајати неколико месеци. Ако желите да уђете у сезону са готовим послом, прво се обратите локалном Центру за подршку предузетништву под градском управом.
Формати летњег кафића
Почетна фаза отварања летњег кафића је избор формата установе. Угоститељство се развија и нуди разне формате, од којих сваки има свог потрошача. Најчешћи формати су:
Улична храна. У ствари, ово је прототип брзе хране који се организује на улици. Купац може да загризе у покрету. Кафић у стреет фоод формату је мали приколица за киоске у којој се продају схаварма, палачинке, хамбургери, итд. У близини киоска обично се постављају сталци или пар столова за оне који желе јести у угоднијим условима. Просечан рачун за такве кафиће износи 200 рубаља. Материјали о открићу популарних врста уличне хране могу се наћи овде.
Кафетерија је мали ресторан који послужује укусна пића у комбинацији са дезертима. Ово такође укључује галатерије са сладоледом. Ово је погодна опција за породице са децом. Просечан рачун износи 350 рубаља.
Кафе-тераса - установа која нуди широк спектар јела, угодно провод, добру услугу. Просечна провера таквих институција почиње од 600 рубаља.
Кафе-роштиљ - један од најчешћих формата летњег кафића. Да бисте отворили роштиљ, морате пронаћи место не само за столовима, већ и за простор за роштиљ. Нису све локације прикладне за ову сврху. Овде просечни рачун већ износи 800 рубаља.
Беацх Цафе - Мини кафе који је специјализован за припрему хране за плажу. Овде неће бити гурманских јела, али можете јести у комфорним условима. Такве установе отварају се на плажама или у близини њих. Формат је врло исплатив, али је изнајмљивање прилично скупо.
Место за отварање летње кафе
Најпрофитабилније локације су паркови и туристичка подручја, насипи, централне улице града, територија у близини знаменитости или прелепа панорама града, места препуна итд.
Да бисте поставили летњу кафу, мораћете да решите питање изнајмљивања земљишне парцеле. Ако сте изабрали парцелу на приватној територији - биће вам лакше: закључите уговор о закупу - и можете почети са радом. Али ако земљиште припада општини, онда ћете морати да се обратите локалној управи, односно Одбору за управљање градском (општинском) имовином. Морате добити дозволу за инсталирање кафића. И овде се могу појавити одређене потешкоће. Ризикујете да упаднете у папирологију, што захтева много времена. А за сезонски посао време је веома драгоцено.
За летњи кафић требат ће вам плац од 5 до 20 м2. - зависно од одабраног формата. Приближни износ закупа таквог места износиће 40 хиљада рубаља. Имајте на уму да ћете кухињу морати негде поставити. За пун циклус кухања треба постојати посебна просторија која испуњава све захтеве и стандарде. Потешкоћа је у томе што кухиња треба да буде у близини места за посетиоце. Довољно ће бити 15 м² за подмиривање. Тако се спремите да потрошите око 50 хиљада рубаља на кирију.
Изнајмљивање урбаних парцела је обично јефтиније од приватних парцела. Стопа предвиђа само плаћање пореза. Али овде можете упасти у замку: у 70% случајева места су неисплатива и неће донети профит. Стога пажљиво анализирајте потенцијалну локацију: пратите саобраћај пешака, истражите шта је следеће. Укључите у закуп тек након што се уверите да вам место одговара. Нећете имати времена да се предомислите и промените локацију.
Када бирате локацију, узмите у обзир и следеће факторе:
добра прегледност установе са различитих тачака;
доступност паркинга;
близина прометних путева.
Одмах размислите о томе како ће изгледати ваша установа. За летњи кафић врло је важан презентативни изглед. Стога направите пројектни пројекат. Није неопходно контактирати дизајнера. Само створите складан простор за опуштање.
Регистрација предузећа
Један од изазова угоститељског бизниса је прикупљање дозвола. За то је потребно да се нагомилате на времену и стрпљењу. Озбиљни захтеви су постављени чак и у малом летњем кафићу. Да бисте испунили комплетан пакет докумената, требаће неколико месеци и око 15 хиљада рубаља. Зато започните припрему много месеци пре почетка како бисте имали времена да припремите све за отварање.
Прво морате да региструјете предузеће. У овом случају је исплативије издати ИП адресу, јер ће кафић радити само од маја до септембра. Ако планирате да продајете алкохол у свом кафеу, тада ћете морати да се региструјете као ЛЛЦ предузеће.
Као активност према класификацији ОКВЕД-2, можете навести:
18.08.2019 Активности ресторана и кафића са комплетним угоститељством, кафетеријама, ресторанима брзе хране и самопослуживањем
55.40 Активност кафића (ако у менију постоји алкохол).
Даље, требали бисте одабрати порески систем. За летњи кафић УСН је погодан по стопи од 6% (од прихода), по стопи од 15% (приход умањен за трошкове) или УТИИ ако је површина установе мања од 150 м 2. Пре него што донесете одлуку, размислите о свакој опцији да изаберете исплативију. Имајте на уму да УТИИ можда неће радити у одређеној регији, зато све сазнајте унапред.
Регистрирајте касу у порезној управи, а такођер се регистрирајте у ФИУ-у и Фонду социјалног осигурања као послодавац за пријенос премија осигурања запосленима.
Следећа фаза је најтежа - набавите све дозволе. Да би се летњи кафић отворио од почетка, неопходна је координација са СЕС-ом, ватрогасном инспекцијом и управом око земљишта. Основна листа потребне документације може се наћи у овом чланку.
Опрема за летњи кафић
За летњи кафић потребна је иста опрема као и за обичне угоститељске објекте. Хладњаци, рерне, кухињски прибор, посуђе (керамичко или картонско - то зависи од формата кафића), мали кухињски уређаји итд. Овде се може додати друга опрема ако формат кафеа то захтева. На пример, ако планирате да отворите роштиљ, морат ћете купити роштиљ и све повезане алате.
Поред тога, требало би да водите рачуна о удобности својих гостију и купујете опрему за одржавање угодне температуре: то могу бити мобилни климатизацијски клима уређаји или вентилатори са овлаживачем.
Такође је неопходна куповина намештаја: столова и столица. Имајте на уму да је употреба пластичног баштенског намештаја у летњим кафићима забрањена у многим градовима, због ниских еколошких и естетских карактеристика. Најбоље решење је плетени или метални намештај са меким седиштима.
За потпуно опремање летњег кафића биће потребно око 300 хиљада рубаља. Али будите сигурни да сте препричали све трошкове на основу ваших услова и нивоа цена.
Мени и организација
Развој менија је врло важан корак. То би требало да одговара формату установе у сваком погледу, а посебно у цени. Овде је немогуће дати дефинитивне препоруке. Сваки формат има своје специфичности. Можете идентификовати само кључне тачке:
Јеловник треба да буде разноврстан, али не и пренасићен. Превелика листа јела је лоша и за клијента и за вас. Клијент ће бити тешко да се одлучи, а ви ћете набавити толико различитих састојака (добро је ако су све позиције тражене, иначе ћете претрпети губитке);
За свако јело треба направити технолошку карту. Указује на потрошњу производа по оброку и његову количину. Ови подаци су корисни за кувара и СЕС, као и за прорачун потребних сировина;
Слиједите принцип пуне и варијабилне употребе производа. Направите мени за укључивање главних производа у различита јела. Ово ће помоћи да се избегне кварење хране ако се покаже да неко од јела није затражено;
Размислите о преференцијама потрошача. Будите флексибилни у свом дизајну менија. Пратите историју поруџбина, питајте посетиоце за мишљењем, искључите непопуларна јела из менија или, обрнуто, унесите она о којима често тражите.
Након што развијете мени, направите листу потребних производа. Помоћу ових информација покрените потрагу за добављачима. Главни захтев за њих је благовремена испорука и квалитет пружених производа. Важно је да сви производи буду у складу са ГОСТ захтевима и поседују сертификате о квалитету. Помоћу прогнозе усмеравања и продаје израчунајте количину производа који вам је потребан. Највероватније ће ови прорачуни бити приближни.
Листа потребних производа за куповину је индивидуална за сваку институцију. Дакле, сами се морате бавити добављачима. Можете радити са свеобухватним добављачем који ће вас оријентисати и пружити све што вам је потребно уз једну испоруку. Али најчешће мали кафићи раде са локалним малим добављачима.
Пре него што закључите уговор о снабдевању, разговарајте о свим условима, изразите своје захтеве или жеље, прочитајте рецензије о тим или оним добављачима. Упоредите различите понуде. Прву куповину извршите малим и од различитих добављача. Упоредите следеће критеријуме: брзина испоруке, додатна услуга, квалитет производа, цена производа, лојалност купаца итд. Као што видите, потрага за добављачима је прилично гадан посао, па га такође покрените унапред.
За малу установу почетна куповина производа биће приближно 40 хиљада рубаља. Мада је овде све индивидуално.
Особље летњег кафића
Кафић не може без кувара и конобара. Поред тога, ако радите 7 дана у недељи, требало би да организујете распоред смена - а ово је још један кувар и конобар. Минимално особље за летњи кафић: 2 конобара, 2 кувара, администратор, чистачица, рачуновођа. Са куварима и конобарима не можете ништа да замислите - морате да тражите добре, квалификоване запослене. Као администратор можете покушати сами да се изборите. А рачуноводствене услуге могу бити додељене спољним преводима.
Изаберите особље које одговара формату кафића. На пример, ако имате планове за галатерију, где се продаје готови сладолед, онда можете без кухача и ставити код једног продавача благајне. А ако планирате кафић са својом кухињом, тада не можете без кувара.
Имајте у виду да сви запослени морају имати издате медицинске књижице. Ово је услов. Запослени од 6 људи износиће око 120 хиљада рубаља (укључујући одбитке у фондовима).
Оглашавање и маркетинг
Реклама за летњи кафић је толико специфична колико и сама активност. Овде не делују скупе методе. Боље је да се фокусирате на једноставно, али ефикасно оглашавање. Будите спремни потрошити око 20 хиљада рубаља на промоцију.
Локација објекта је важна. Често људи у шетњи спонтано бирају кафић. Прођите поред угодног места, видите знак са атрактивном понудом и одлучите се свратити. Зато се побрините да ваш кафић изгледа представљиво. Можете поставити таблу за креду поред које ћете писати информације о попустима или оброк дана.
Унапред се јавите. Док ћете опремити страницу, објавите објаву о томе шта ће се налазити овде и када је планирано отварање. Поделите летке са купонима за попуст и позивницом за отварање летњег игралишта.
Осмислите свој чип - нешто што ће вас разликовати од других. Конкуренција на тржишту је веома велика. Морате се борити за место на сунцу не само унутар уског сегмента, већ и са већином институција у граду које имају летња подручја (а сада их има много). Можда ћете на плоче укључити музику, стилизовати кафић под ретро; или ћете приказивати филмове кроз пројектор; или договорите шоу програм ... Постоји много опција. Погледајте које занимљивости долазе у иностранству - шта ако желите нешто поновити?
Запамтите да је за било који кафић најбоља реклама укусна храна, пријатна услуга и атмосфера добродошлице.
Прорачун добити
Прелазимо на најважнију фазу - обрачун добити. Обавезно испланирајте приходе и расходе пројекта како бисте осигурали његову ефикасност. У супротном, бескорисно је покренути је.
Ево главних пословних показатеља:
Почетна улагања: 600 хиљада рубаља
Просечан рачун: од 300 до 1200 рубаља (у зависности од формата)
Број посетилаца месечно: 1200 људи (или 40 људи дневно)
Месечни промет: ≈ 720 хиљада рубаља
Месечни издаци: 270 хиљада рубаља
Нето профит: ≈ 450 хиљада рубаља
Рок отплате: 2 месеца
Ови прорачуни су приближни и могу се разликовати овисно о: регији, формату институције, нивоу цијена итд.
Неке карактеристике летњих кафића
- Правило три „О“: осветљење, инсталације за грејање, средства против инсеката. Ако се побринете за ова три „О“, ваши посетиоци се током јесенских месеци неће разбацати увече, по влажном и хладном времену.
- Пиво и месо. Управо на њима је акценат најчешће у летњим кафићима. Али по закону продаја алкохола у нестационарним објектима (киоск, шалтер, шалтер, шатор) није дозвољена. Регионалне власти имају право да дозволе трговину пивом у летњим кафићима, али лоцирану само у стационарним објектима.
- Бела боја. Сви рестауратори строго не препоручују употребу белог прибора на столовима у летњем кафеу на отвореном. Зашто? Све је врло једноставно: бела боја заслепљује очи на јаком сунцу.
- Игралиште + дечији мени. Скоро обавезне компоненте отворених кафића.
- Зонирање. Чак се и за такозвани демократски сегмент мора упамтити једно правило: територију треба поделити на неколико зона и створити осећај изолованости столова. Овдје ће вам помоћи „архитектонски детаљи“, попут лукова, лукова, зидова, простирања, украсних кованих решетки, фонтана, водопада.
Закључак
Летњи кафић је одличан начин за брзи новац. Али ствар је корисна само ако се све одвија по плану и на време. Почетак припрема за летњу сезону је већ на зиму. Улагања су у старту мала, а због огромне марже на производе током једне сезоне, они могу зарадити онолико колико трговина прехрамбених производа може имати читаву годину.
Набавите ажурне калкулације за пословни план
Евгениа Иуркина(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и смернице за покретање малог предузећа 18.08.2019