Како отворити посао брзе хране

Прехрамбена индустрија Полупроизводи и производи за паковање

На домаћем тржишту постоје инстант производи две главне врсте - дехидрирани и сублимирани. Производи прве врсте су најпопуларнији због ниске цене, а сублимирани производи су високи, тако да је готово непознат већини људи.

Постојећа технологија производње инстант производа заснива се на термичкој обради сировина. Греје се на 100-120 степени Целзијуса, услед чега влага испарава, ћелијска база се уништава, а конзистенција и укус производа се мењају. Да би побољшали укус, произвођачи му додају различите ароме и везиве. Процес сублимације повезан је са преласком неке супстанце из чврстог у гасовито стање, заобилазећи течни ступањ.

У прехрамбеној индустрији сублимација је уклањање влаге брзо замрзнутом храном помоћу вакуума. Ова технологија омогућава вам да сачувате сва хранљива и укусна својства производа, укључујући садржај витамина и минерала у њима. Међутим, производња производа сушених у смрзавању је прескупа (сама опрема коштат ће од 500.000 до милион долара, плус високи трошкови енергије, јер процес сублимације може трајати око један дан), па скоро све домаће и стране компаније које производе инстант храну, користе технологију дехидрогенације.

Стопа раста тржишта инстант хране у последњих неколико година се благо успорила. Међутим, генерално, експерти примећују позитиван тренд. Једина разлика је у томе што се сада развој тржишта обезбеђује не ширењем публике, као раније, већ пребацивањем потрошача упознатих са тим производима на нове производе, циљањем одређених циљних група и стварањем нових ситуација за потрошњу. Главна потешкоћа у продаји таквих производа првенствено је последица негативног односа потрошача према инстант производима, за које се сматра да нису здрави. Произвођачи покушавају да промене негативну перцепцију руских купаца, која се развила још у зору формирања овог тржишта, сталним унапређивањем квалитета својих производа и коришћењем иновативних технологија.

Према речима самих учесника, овај тржишни сегмент има огроман потенцијал за развој. Према истраживањима, капацитет глобалног тржишта инстант хране већ је дуго премашио марку од 50 милијарди долара. У нашој земљи та се бројка приближила прекретници од 1.500.000.000 УСД. Од 2005. до 2006. године дошло је до успоравања раста, али иако је тако, домаћи сегмент инстант житарица и супа и даље је један од најбрже растућих на тржишту хране.

Међутим, прилично је тешко објективно проценити овај сегмент, јер још увек нема јасне дефиниције инстант производа. Различите студије дају различите класификације. Према једној од њих, у ову категорију спадају традиционални („суве“ супе, житарице, житарице, пире кромпир, резанци, итд.) И иновативни (свежа јела и остали нестандардни рецепти). Дехидрирана (сува) инстант храна заузима до 85% овог тржишта. Штавише, лидер у продаји у средњим и нижим ценовним сегментима су „инстант“ резанци.

Иако је овај сектор формиран дуже време, има одређени број играча и јасну структуру, његов потенцијал такође није далеко од исцрпљеног. Према статистичким подацима, инстант тјестенину редовно користи у својој свакодневној исхрани више од 70% Руса. У великим градовима бројке су мало другачије. Тамо "инстант" резанци конзумира око 55% становништва. Али инстант супе (укључујући такозване "коцке бујона" које су произвели Кнорр, Магги, Галина Бланца, итд.), Које су већ неколико година биле веома популарне међу руским потрошачима, недавно су показале негативну динамика. Повезана је са засићеношћу овог тржишног сегмента, који је коначно пронашао специфичну циљну публику. Пре свега, то су канцеларијски, производни и складишни радници, као и запослени у малопродајним предузећима.

Трећи велики тржишни сегмент су инстант житарице. Домаћа компанија Бистров, која контролише више од 40%, лидер је на овом тржишту. Главни потрошачи ових производа су млади људи који брину о свом здрављу, јер Руси имају чврсто мишљење да су такви „инстант“ доручци здрави, укусни и погодни за дијеталну исхрану.

Инстант пире кромпир инфериорнији је од осталих производа по популарности. Укупан удео у његовој продаји не прелази 7-8% од укупне вредности. Инстант пире кромпир направљен је од деградираних пахуљица кромпира, где се додају ароме и разне ароме. Супротно увреженом мишљењу, „инстант“ пире кромпир прављен је од свежег кромпира. Огулити је, исећи на мале кришке, бланширати, охладити да се очува природна боја, а потом се помоћу посебне опреме суши, дроби на мале комаде и уситњава да се добију пахуљице. Затим се производ пакује у термо-чаше или кесице уз додатак различитих зачина и арома. Међутим, када се исецкају, пахуљице од кромпира изгубе готово све своје корисне особине, због чега је повезана тако ниска популарност међу инстант пире кромпиром.

Упркос чињеници да се произвођачи труде да прошире своју палету производа увођењем нових укуса и развијањем других рецепата, потрошачи остају конзервативни у својим преференцијама. До 70% Руса преферира пилеће резанце и супе. Затим следе следећи окуси (у опадајућем редоследу популарности): говедина, гљиве, морски плодови, свињетина, сир. Популарност ових укуса настала је из распрострањеног веровања да је ручак са месом хранљив и да доприноси брзом задовољавању глади. И мада у „инстант“ резанцима са месним или пилећим укусом меса перади, наравно, нема говедине или свињетине, ове врсте производа су у великој потражњи.

Инстант тестенине се купују нередовно. У правилу се купују у случају када вам је потребна ужина на брзину. Најчешће, потрошачи такве производе купују на путу кући или на послу у малопродајним продавницама, на штандовима, на пијацама, у супермаркетима. Штавише, према мишљењу стручњака, преференције купаца постепено прелазе са јефтиних производа на производе средње класе.

Дакле, данас је руско тржиште инстант производа још увек далеко од засићења. Домаће компаније које послују у овом сегменту планирају да прошире своју производњу и граде нове погоне у различитим регионима земље. Стога се надају да ће истиснути стране компаније и мале произвођаче са тржишта и постепено развијати скупље сегменте.

Технологија израде инстант тјестенине укључује неколико фаза: мијешање тијеста од брашна посебне сорте пшенице, прављење танких тјестенина, термичка обрада полупроизвода са паром, сушење, пржење и паковање.

На први поглед, тешко је пронаћи једноставнији производ од инстант резанци. Према мишљењу потрошача, производи различитих произвођача мало се разликују, осим што могу да се постану на амбалажи и у аромама. Међутим, кључна разлика између њих налази се у једној операцији, која је део технолошког ланца припреме производа. Састоји се у пржењу резанци у уљу.

Неки произвођачи користе скупо висококвалитетно палмино уље за пржење, док други користе сунцокретово уље да би уштедјели новац. Палмино уље даје резанцима угодну златну боју, побољшава његов укус и омогућава вам да без додатног зачињавања готовог јела с уљем. Уз то, употреба скупљег уља може значајно да продужи рок трајања вермицеллија - до годину дана. Обични резанци економске класе, кувани на сунцокретовом уљу, могу се чувати највише три месеца или чак мање. Главни састојци инстант резанци су брашно, прочишћена вода, палмино уље, јаје у праху (у резанцима јаја) и зачини.

За производњу инстант резанци требат ће вам посебне аутоматизиране линије које вам омогућавају да поједноставите и убрзате процес кухања производа у свим фазама - од мијешања тијеста до паковања готових производа. Ове линије су две врсте - са резанцима уља или сушеним на ваздуху. Састоје се од следећих компоненти: мешалица за течност, дозирна бачва, мешалица са два ваљка, уређај за довод, комплетни млин за ваљање, млин за континуирано ваљање, корруктор, парни тунел, резач, распршивач за ароматизацију, машина за обликовање, грејач, хладни транспортер, аутоматска машина за паковање .

У фази припреме теста, опрема опремљена механизмом за снабдевање брашном, мешалицом за припрему слане воде, вертикалном мешалицом за тесто и контролном плочом која вам омогућава да унесете потребну количину брашна и слане воде, измеша све састојке у правим омјерима и гнетете тесто. У другој фази машина разваља тесто у велики слој, исече га на танке траке и формира такозвани „талас“ резанци.

Овај резанци се затим служе у парном тунелу за кување. Тамо се подвргава термичкој обради на високој температури (95-100 степени Целзијуса), а затим се секу и формира према утврђеним димензијама. Параметри сечења се контролишу инфрацрвеним зрацима. Припремљени резанци улазе у апарат за пржење, који се састоји од ватросталног кућишта, измењивача топлоте, циркулационе пумпе уља, специјалних филтера и резервоара за уље. Користећи ову опрему, производ се пржи у палмином уљу на температури од 140-150 степени Целзијуса. Овом топлотном обрадом преостала вода се испарава из теста, а резанци немају мириса или укуса.

Након пржења резанци падају у тунел за хлађење, где температура пада, након чега се готов производ доводи у амбалажу. Процес паковања, као и резање, контролише се инфрацрвеним зракама и врши се аутоматски: резанци се пакују у пластичне врећице. На једној линији можете произвести и пакирати резанце разних величина и тежина. Овако се производи не само инстант резанци по оброку, већ и обични резанци, за које није потребно пуно времена за кување.

На тржишту се налази широк избор опреме за кухање резанци, како руске, тако и стране (углавном кинеске) производње. Кинеску технологију карактерише велики избор модела, веће перформансе, али такође кошта више од домаћих аутоматских машина. Међутим, стручњаци саветују куповину висококвалитетних кинеских производних линија, јер се производи произведени на кинеској и руској опреми практично не разликују у цени.

Цена коришћене линије америчке израде је око 70.000 долара. Нова линија кинеске производње у најједноставнијој конфигурацији може се купити за 20.000 долара (без трошкова опреме за паковање и рерне). Потпуно опремљена линија капацитета 10 хиљада пакета производа у смени коштат ће 80 000-90000 долара. Линија са највећом продуктивношћу од 120 хиљада пакета по смени кошта око 400 000 долара. Ова цена по правилу не укључује инсталационе радове (додатних 8-10% трошкова опреме плус трошак смештаја и оброка за особље и превоз до одредишта и назад). Време инсталације може бити до 45 дана.

Поред сировина, променљиви трошкови производног предузећа укључују трошкове за паковање зачина (0, 03 рубаља по комаду), резанце (0, 15 рубаља по комаду), картонску кутију за паковање 100 пакета производа (4 рубље по комаду), потрошњу паре, потрошња електричне енергије, зараде производним радницима. Фиксни трошкови укључују најам производних и складишних простора (укупне површине око 350-400 квадратних метара), амортизацију опреме итд. Просечно предузеће произведе око 25-30 хиљада паковања резанце од 50 грама по смени. Отприлике десет радника ради током једне смене. Укупно, око 40-50 људи је укључено у такву производњу.

Рок отплате малог предузећа је краћи од годину дана. Посао повезан са производњом и продајом инстант производа је сезонски. Дакле, ови производи су највећа потражња у периоду од септембра до октобра до марта до априла. У љето долази до пада продаје који је повезан са сезоном годишњих одмора и врућим временом. Највећи број продаје пада на зимски период.

Лилииа Сисоева

(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и водиче


Популар Постс