1. САЖЕТАК ПРОЈЕКТА
Сврха пројекта је стварање угоститељске компаније, категорије кантине на територији пословног парка Западни у Ростов-на-Дону. Ценовни сегмент - „економија“; Јавно име је Сидим-Едим. Предуслови за креирање пројекта су:
- Активни развој пословног парка и привлачење станара;
- карактеристика територијалног положаја пословног парка и контроле приступа;
- одсуство значајног нивоа конкуренције на локалном тржишту (локално тржиште односи се на територију пословног парка).
Компанија је опремљена новом модерном опремом која обезбеђује високу продуктивност и квалитетно посуђе. Запошљавању се придаје посебна пажња, што ће се такође позитивно одразити на продуктивност и квалитет. Ови фактори, као и приступачна цена, су главне конкурентске предности предузећа.
Табела 1. Интегрисани индикатори успешности пројекта
2. ОПИС ПРЕДУЗЕЋА И ИНДУСТРИЈА
Изглед предузећа се, пре свега, одређује његовом локацијом. Западни пословни парк (БП) смештен је на западној периферији Ростов на Дону и представља територију највећег индустријског предузећа совјетских времена. Укупна површина територије је око 500.000 м2, на којима се налазе индустријски и канцеларијски простори, складишта, гараже, ту је и сопствена железничка улица. Од 2010. године територија се активно развија као предмет закупа: врши се реконструкција и модернизација територије и зграда. Највећа активност на модернизацији основних средстава догодила се у 2015. години, поправљено је око 10 хиљада квадратних метара производних погона. Истовремено, цена закупа је прилично ниска у поређењу са сличним пословним парковима града, који у тешкој економској ситуацији у земљи могу привући не само новоотворена предузећа, већ и проузроковати прилив станара из других пословних паркова и индустријских комплекса. изнајмљено.
Територија БП-а ограђена је оградом од опеке. Приступ територији је стриктно кроз пролазе кроз два пешачка контролна пункта и један превоз. Најближа продавница или угоститељски објекат удаљен је 10 минута хода од било ког ногоступа. Поред тога, ПСУ се налази на довољној удаљености од стамбених подручја, што значи да је немогуће да радници, чак и они који живе најближе ПСУ-у, ручају код куће. С друге стране, ова ограничења не дозвољавају привлачење посетилаца из канцеларијских зграда смештених ван територије БП, међутим, претпоставља се да је унутрашњи ток сасвим способан да обезбеди пројекту довољан ниво прихода.
Присуство великог броја производних погона у пословном парку сугерише да ће главна категорија станара бити производна предузећа различитих величина. Дакле, до 70% запослених предузећа која се налазе на територији БП-а су производни радници чији је ниво прихода релативно низак. Они су главна циљна публика пројекта. Као резултат тога, неопходно је обезбедити приступачне трошкове јела; приход ће бити генерисан протоком посетилаца, што значи потребу за дистрибутивним линијама високих перформанси.
Просечан чек треба да буде у распону од 150-200 рубаља за представнике циљне публике и унутар 220-270 за имућније посетиоце. Са просечном платом од 25.000 рубаља месечно, радник ће потрошити 200 к 22 = 4400 рубаља за ручке у 22 смене, што је 17, 6% месечног дохотка. С обзиром на то да, према статистичким подацима, Руси последњих година већину својих прихода троше на храну, та се бројка не чини критичном. Такође би требало да узмете у обзир чињеницу да кувати пуну вечеру код куће по цени приближно исте.
На територији БП-а постоји још једна трпезарија, међутим, њено позиционирање може се приписати сегменту премиум цена са релативно ниским квалитетом хране и услуга. До данас се, према мишљењу стручњака пројекта Сидим-Едим, ова компанија бори да обезбеди поврат инвестиције.
С обзиром да се Сидим-Едим фокусира на велики проток посетилаца, правилна организација логистике на дистрибутивној линији, као и у сервисној просторији, је критична. За то су обезбеђена два разводна вода којима се служе три благајне и два улаза у халу.
Распоред рада благоваонице је од 9.00 до 17.00, од понедељка до петка, што је такође последица оријентације према циљној публици. Главно оптерећење дворане догађа се у време ручка - 12.00 - 14.00, јер различита предузећа имају различита радна времена; овај пут чини 85% посетилаца. Уз ручак, благоваоница нуди и лагани доручак од 09.00 до 10.00. Такође, трпезарија нуди услуге банкета. Вероватно, ова услуга може бити тражена 1-3 пута месечно.
Табела 2. Инвестицијски трошкови предузећа
3. ОПИС ПРОИЗВОДА И УСЛУГА
Благоваоница Сидим-Едим оријентисана је на традиционалну руску кухињу користећи у менију рибу, месо, перад, житарице и друга прилога, поврће итд. Дневни мени је састављен узимајући у обзир могућност употребе истих састојака у различитим јелима.
Табела 3. Дневни распон јела
За кување се користе само квалитетни производи купљени од поузданих добављача. Међутим, значајна пажња се посвећује трошковима производа са релативно ниским просечним рачуном, компанија треба да има прихватљиву профитабилност. Достава хране врши се на личном аутомобилу предузетника (аутор пројекта).
Сваки дан мени мења оријентацију према главном кориштеном састојку - пилетини, месу или риби. Истовремено, удео јела која садрже „данашњи“ састојак је 70-75% од укупног броја.
Трпезарија је самостална кухиња. Кувари послужују мали део дистрибутивне линије. Посетиоци сами чисте стол - посуђе се ставља на пладањ који се преноси у собу за прање судова. Као додатну услугу, нудимо бесплатно паковање купљених посуђа у амбалажи од полистирена за једнократну употребу ако клијент не жели да једе у ходнику.
У случају гозбе, трпезарија нуди избор по избору за купца, као и услуге припреме и послуживања стола, као и рутинско одржавање банкета - сервирање нових судова и уређаја за чишћење са стола.
4. ПРОДАЈА И ТРЖИШТЕ
Продаја свих производа врши се директно у сервисној просторији, из дистрибутивне линије. Сваку линију служе два кувара и једна благајна. Прехрана се одвија у соби за посетиоце трпезарије.
Број столова у сали је 15 комада, сваки за 4 места. Промет стола - 2 пута на сат У време ручка од 12.00 до 14.00 (различите организације могу имати различит распоред рада), број посетилаца биће 15 * 4 * 2 * 2 = 240; око 20% посетилаца долази ван ручка, па ће целокупну трпезарију месечно посећивати 240 + 20% * 22 = 6336 људи. Пошто су 70% укупног обима запослених у БП производни радници са релативно ниским нивоом прихода, главна оријентација у развоју менија је управо на њима. Просечна провера за њих је 200 рубаља. За остале посетиоце - 250 рубаља.
На почетку дистрибутивне линије је ормар са фиокама на који посетиоци могу постављати тањире и прибор за јело. Посуђе се слаже по следећем редоследу: тањири, прибор за јело, хлеб, салате, прво, друго и прилог, десерти, пиће. На крају реда налазе се две благајне, које рачунају трошкове поруџбине и прихватају плаћање од посетиоца.
Посетилац који је платио поруџбину седи за столом у сервисној соби. Након јела одлаже пладањ до прозора посуђа. У време ручка, чистоћу у соби подржава једна машина за прање судова и администратор. По потреби може бити укључен и један од млађих кувара.
Нису потребни трошкови промоције великих размера. Будући да је пословни парк у извесном смислу затворено друштво, информације о мензи биће дистрибуиране свим запосленима организација станара у року од месец дана. Потребно је осигурати присуство знакова широм пословног парка и знакова изнад улаза у трпезарију.
Једини такмичар смештен на територији пословног парка, у ствари, нема конкурентске предности, осим могућности да вечерате у тишини празне хале, али за то ћете морати да платите много више него у Сидим-Едиму: просек чека је око 300 рубаља.
5. ПРОИЗВОДНИ ПЛАН
Опрема за трпезарију купује се од компаније "Све за вашу трпезарију", која нуди специјализована решења за угоститељске објекте. Цена линије је 1, 5 милиона рубаља, што укључује дистрибуцију, опрему за кухињу, као и посуђе и прибор за јело. Добављач опреме пружа инсталацију опреме и обуку особља. Рок испоруке - 10 радних дана од дана уплате. Инсталација и обука се изводе у року од 5 радних дана.
Добављачи производа и полупроизвода бирају се на основу предложеног асортимана, цене и квалитета. Препоручљиво је објединити максимални обим наруџби од једног добављача како би се добила најповољнија цијена. Поред тога, смањиће трошкове логистике. Како би се избегли прекиди у снабдевању по кривици главног добављача, креира се база алтернативних добављача.
Сви производи се етикетирају и складиште у складу са захтевима стандарда који важе за јавне угоститељске организације. Рок трајања поштује се с посебном пажњом. На почетку и крају смене врши се генерално чишћење у кухињи.
Јеловник је саставио кувар и одобрио га власник. Једном у сезони, мени се прегледава како би се оптимизирали трошкови и обезбедила већа привлачност потрошача.
Производња хране започиње на почетку смене да би се обезбедио комплетан асортиман до 12.00. Готови оброци се постављају у грејаче хране на разводној линији да би се одржавала потребна температура. Неки од десерта и пецива праве се самостално, неки се купују од добављача.
Потражња нема изражену сезоналност. До пада долази у летњим месецима, када су неки радници на годишњем одмору.
Табела 4. Варијабилни трошкови и просек трошкова провере
6. ОРГАНИЗАЦИЈСКИ ПЛАН
Стратешко и оперативно управљање врши власник. Организациона структура је прилично једноставна: рачуновођа, кувар и администратор су директно подређени власнику; подношењем кувара - кувара, млађих кувара и машина за судове; администратор предаје благајне.
За ефикасно управљање, власник поседује сва потребна знања, има искуство у пословању. Посебни захтеви се постављају кувару који мора имати најмање 10 година искуства на одговарајућој позицији и има лидерске вештине.
Обавезе администратора укључују осигурање реда и чистоће у сервисној соби и ефикасан рад са клијентима. Ако је потребно, администратор се може повезати са чишћењем собе. У периоду од 12.00 до 14.00, линију дистрибуције опслужују кувари и млађи кувари.
Табела 5. Особље и платни списак
7. ФИНАНСИЈСКИ ПЛАН
Финансијски модел предузећа израчунава се на основу јединственог импутираног пореза на доходак (УТИИ). Основни принос - 1000 рубаља. по квадратном метру површине услужне собе. За најпрофитабилнију шему опорезивања, компанија је регистрована као „Столарнице у организацијама и институцијама које обезбеђују контролу приступа, с изузетком опште приступачне, не продаје алкохолних пића и пива“. Због тога се коефицијент к2 смањује са 1, 0 на 0, 6, што значајно повећава профитабилност предузећа.
Финансијски план осмишљен је за петогодишњу перспективу, али пројекат није временски ограничен. Сви трошкови су укључени у израчун. Амортизација се обрачунава правоцртно на период од 5 година. Тражени инвестициони трошкови износе 2, 62 милиона рубаља, од чега су 1, 0 милиона сопствена средства. Преостали износ привлачи се у облику банкарског зајма на период од 3 године са 18% годишње. Зајам се отплаћује месечно у фиксним исплатама почевши од трећег месеца.
Планирано присуство у установи планирано је да почне од 6 месеци рада, што се поклапа са ниском сезоном. Предузеће достиже 100% посећености за 9 месеци пословања. Финансијски модел и извештај о новчаном току дати су у Додатку 1. Листа фиксних месечних трошкова дата је у табели. 6
Табела 6. Фиксни трошкови предузећа
8. ОЦЕНА УЧИНКОВИТОСТИ
Евалуација ефикасности пројекта врши се на основу израчуна интегрисаних показатеља перформанси усвојених у светској пракси. Дисконтна стопа је усвојена на нивоу од 5%, пошто производ није иновативан, област делатности је добро позната у светској и домаћој пракси. Рок отплате је 16 месеци. Показатељи перформанси дати су у табели. 1. Анализирајући добијене податке, можемо рећи да је пројекат интересантан за инвеститора. Нето добит за 5 година износиће 14, 48 милиона рубаља.
9. РИЗИЦИ И ГАРАНЦИЈЕ
Упркос чињеници да су тржиште и производ добро познати, ниво конкуренције је низак, што нам омогућава да претпоставимо о ниском ризику пројекта, неопходно је обезбедити низ мера за уклањање највероватнијих ризика повезаних са пројектом. Главни фактори и мере за њихово спречавање и отклањање могућих последица дати су у табели. 7.
Табела 7. Фактори ризика и мере за њихово спречавање
10. ПРИЈАВЕ
Денис Мирошниченко(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за мале пословне планове и водиче
