1. Резиме пројекта сусхи бара
Циљ пројекта је отварање тржишта сушија за примену низа угоститељских услуга у граду са више од милион становника. Тржиште сушија позиционира се као брза храна базирана на јапанској кухињи и отвара се у формату павиљона у острвском стилу. Институција укључује одвоз хране и доставу наруџби.
Данас је преусмерење угоститељског тржишта на сегмент брзе хране. Чак и у доба кризе, овај тренд показује позитивну динамику. Пројект сусхи бара узима у обзир главне трендове на тржишту и сматра се перспективном врстом пословања. Отварање сусхи бара не захтева велика улагања, а правим приступом можете постићи високе профите захваљујући сталној потражњи и великој маржи на производима.
Дакле, главне предности ресторана с ресторанима укључују: висок ниво профитабилности и потражње за угоститељским услугама; релативно низак ниво почетних инвестиција; мали трговачки простор; једноставна технологија производње; целогодишња потражња за производима; висока профитабилност.
Циљна публика суши барова је прилично широка. Главна категорија потрошача су млади од 18 до 30 година, без обзира на ниво прихода. Ценовни сегмент је испод просека.
За реализацију пројекта, на територији тржног центра закупљен је малопродајни простор од 10 квадратних метара. Обим иницијалних инвестиција је 775.000 рубаља. Трошкови су усмерени на куповину опреме, рекламирање, куповину сировина и формирање обртног капитала од кога ће се покрити губици почетних периода. Највећи део потребне инвестиције је у набавци опреме - 63%. Властита средства биће употребљена за реализацију пројекта.
Финансијски прорачуни покривају трогодишњи период рада пројекта. У будућности се планира ширење производње. У складу са прорачунима, почетна инвестиција ће се исплатити након седам месеци рада. Нето профит након постизања планираног обима продаје биће 366.000 рубаља месечно. Планирано је да се достигне планирани обим продаје на крају прве године рада сусхи бара. Поврат од продаје у првој години пословања биће 29%.
2. Опис индустрије и компаније
Савремена култура јавног угоститељства у Русији се активно развија: нагло се повећава број установа и разнолика понуда која ствара посебно интересовање Руса за храну изван куће. Чак и за време економске кризе, становништво не одбија посете угоститељским објектима, мада они покушавају да уштеде на овој врсти трошкова. Према резултатима из 2015. године, просечна цена хране по глави становника изван куће у Русији износила је 741 рубаља. месечно, а њихов удео у укупној структури месечних трошкова у земљи је у просеку свега 3, 6%.
Према мишљењу стручњака, домаће тржиште прехрамбених услуга има перспективу раста, јер је прилично капацитетно. У поређењу са тржиштима развијених земаља, домаће тржиште изгледа слободно - има пуно да расте: и у смислу квантитативног пуњења и у односу на потражњу потрошача.
Слика 1. Величина тржишта хране у различитим земљама, 2015
Према статистичким подацима, просечна цена хране по глави становника изван куће у Русији износи само 741 рубаља. месечно, што је 15 пута мање него у Сједињеним Државама. Другим речима, Американац са просечним примањима троши 15 пута више на храну у јавним институцијама него просечни Рус. У структури трошкова становништва Русије, трошкови хране изван куће у просеку су само 3, 6% у земљи, за Москву је та бројка четири пута већа.
Слика 2. Трошкови хране по глави становника изван куће у различитим земљама, 2015
Главни проблем тржишта угоститељства у Русији је велика зависност од стања економије, јер ниво прихода становништва прилагођава потражњу за услугама јавних угоститељских објеката. Сматра се да је под повољним тржишним условима око 25% угоститељских објеката у ризику. У кризној ситуацији више од 50% падне у зону ризика.
У посљедњих неколико година, најмање успјешан период за овај посао био је 2015. година: пад промета за 5, 5%, смањење броја играча на тржишту - у великим градовима је око 30% рестауатора напустило тржиште, обуздавајући активности умрежавања и брзо повећавајући трошкове установа. У складу с тим, пад тржишта од 3, 7% у 2016. изгледа као побољшање ситуације.
Према резултатима 2016. године, обим тржишта угоститељства прешао је 1200 милијарди рубаља. Тржиште је подржано активним развојем брзе хране која је постала најпрофитабилнији сектор на тржишту. Ова чињеница је последица чињенице да потрошачи желе да уштеде новац, не желећи да одбију посету угоститељских објеката. Овај тренд понашања потрошача довео је до пораста популарности услуга испоруке. Статистички подаци показују да је у последње три године у Русији заинтересованост за испоруку кући порасла за 2-3%. Треба напоменути да тренутно око 47% мрежа пружа услуге доставе хране. Стога је доступност услуга испоруке хране значајна конкурентска предност. Пракса показује да услуга доставе и наручивања хране путем интернета омогућава повећање продаје за 10-15%. Ова ниша остаје неразвијена и из тога још више обећава.
Слика 3. Динамика промета тржишта угоститељства у 2006. - 2016., милијарди рубаља, % *
* Подаци Алфа-банке и РБЦ-а
Данас угоститељско тржиште нуди широк избор националних кухиња и концепата. Најпопуларнији сегмент је европска кухиња - 64, 1%, а међу првих пет налазе се руска, италијанска, јапанска и кавкашка кухиња.
Слика 4. Тржиште угоститељства у Русији по сегментима
Стање угоститељског тржишта карактеришу следећи трендови:
највећа потражња и стопа раста у сегменту брзе хране;
потражња за испоруком хране из кућног ресторана;
смањење броја ресторана на тржишту;
Активни дампинг цена од стране рестауратора у покушају да привуче потрошаче;
све већа популарност нових формата установа: улична храна, гастро барови, ресторани националних кухиња, посебно панезијска;
повећање учешћа угоститељских објеката у тржним центрима до 10-15%.
Дакле, далеко најуспјешнији сегмент је брза храна - једини сегмент који показује позитивну динамику на домаћем угоститељском тржишту. Раст брзе хране је 5-8% годишње. У 2016. обим руског тржишта брзе хране износио је 212 милијарди рубаља.
С обзиром на главне трендове на угоститељском тржишту, концепт сусхи бара изгледа као обећавајуће подручје ресторана. Прво, азијска кухиња и даље држи потрошача. Друго, формат сусхи бара омогућава вам да пројект припишете сегменту брзе хране. Треће, пројекат претпоставља доступност услуга одвожења и достављања. Четврто, у тржном центру може се поставити сусхи бар.
Табела 1 приказује кључне предности и недостатке сусхи бара који би требало узети у обзир при планирању предузећа.
Табела 1. Предности и недостаци отварања сусхи бараПредности | Недостаци |
|---|---|
|
|
Представљени подаци омогућавају нам да закључимо о инвестицијској атрактивности ресторана. Имплементација сусхи бара омогућиће вам да узмете у обзир кључне трендове у индустрији и заузмете слободну нишу. Да бисте отворили сусхи бар, не захтевају велика улагања, а правим приступом можете постићи високу зараду захваљујући сталној потражњи.
3. Опис робе и услуга сусхи бара
Током последњих неколико година, у Русији је повећана потражња за азијским јелима. А ако се раније суши и пецива могу наћи само у ресторанима, данас је то постао познати оброк на нивоу брзе хране - пецива је чак наручена да раде као пословни ручак.
Посао припреме и продаје сусхија и пецива је прилично уобичајен. Међутим, велика конкуренција у индустрији надокнађује чињеница да је продаја сусхи-а и ролада изузетно профитабилан посао. Да бисте успели у овој области, потребно је да одредите концепт институције и правилно саставите пословни план.
Овај пословни пројекат укључује отварање сусхи бара (сусхи маркет), који јавности пружа угоститељске услуге и узима у обзир главне правце гастрономске моде. Сусхи бар у формату шопинг-острва биће смештен на територији игралишта у тржном и забавном центру. Које су предности трговачког острва? Прво, висок промет и концентрација циљне публике. Друго, трговачки центар запошљава неколико стотина људи који су такође потенцијални купци. Треће, сами трговински центри често одржавају догађаје како би привукли публику, што ће власнику сусхи бара омогућити да уштеди на рекламирању. Четврто, овај формат не захтева велико особље - 3-4 особе биће довољно.
Асортиман сусхи бара укључује широк избор сусхија и пецива, неколико опција за супе и резанце, као и пића. Бренд имена установе биће суши сендвичи. Ово јело је велика ролада за пуну ужину. Ово ствара алтернативу бургере, обичне сендвиче и органско се уклапа у концепт брзе хране. Укључивање у асортиман супа је због привлачења посетилаца на пословне ручкове. Табела 2 приказује приближни мени суши бара.
Табела 2. Пример менија за суши барСтавка менија | Број позиција | Просечна цена, руб. |
|---|---|---|
Хладна пецива | 9 | 90-200 |
Топла и печена пецива | 7 | 220-350 |
Темпура се котрља | 3 | 200-300 |
Сусхи | 5 | 80 |
Сендвич ролни | 5 | 170-220 |
Супе | 3 | 100-130 |
Резанци | 3 | 150 |
Пиће (чај / кафа / вода / сок) | - | 60-100 |
На основу тога, просечна провера сусхи бара је 300-400 рубаља. Такође можете да додате посебну понуду за пословни ручак у мени. На пример, ролат од сендвича + комба за супу у вредности од 220 рубаља. (20% попуста). Понуда ће важити од 12:00 до 16:00.
Палета објеката треба ажурирати током времена у складу са укусним преференцијама потрошача. Да бисте искључили непријављене артикле, вршиће се стални надзор налога. Приликом састављања менија сусхи бара важно је поштовати принцип пуне и разноврсне употребе производа како би се смањио ризик од кварења хране услед непопуларности одређеног јела.
Сусхи бар пружаће следеће услуге:
продаја суши, пецива, пословних ручкова;
храна за одношење;
испорука готових производа.
Ова листа услуга дизајнирана је тако да досегне максималну публику и задовољи потражњу различитих категорија потрошача. Производња се обавља у кући користећи само природне, квалитетне састојке.
Дакле, главне предности сусхи бара су:
1) јединствена јапанска кухиња у погодном формату;
2) доступност услуга испоруке и одвоза;
3) цене су ниже него у ресторану;
4) јединствена понуда: суши сендвичи, који замењују пуну порцију.
4. Продаја и маркетинг сусхи бара
Циљна публика суши барова је прилично широка. Главна категорија потрошача су млади од 18 до 30 година, без обзира на ниво прихода. Сусхи бар делује за широк круг потрошача. Циљна публика су следеће категорије:
тржни радници који долазе на ручак;
активни млади људи који више воле храну за одношење;
запослени у разним организацијама који наручују пословни ручак уз доставу;
посетиоци тржног центра који радије једу на лицу места;
разне категорије купаца наручују ролне с испоруком.
Главно тржиште сусхи бара су велики градови, јер становници малих насеља можда не показују интересовање за ово подручје.
Једна од важних тачака приликом отварања сусхи бара је припрема и примена ефикасне маркетиншке стратегије која укључује: развој назива институције, њеног логотипа и корпоративног идентитета; организација рекламне кампање (промоције, алати за промоцију).
Живо и памтљиво име ће истакнути институцију из многих понуда на угоститељском тржишту. Услуге за развој корпоративног идентитета установе коштаће у просеку 10 000 рубаља. Допадљив, привлачан знак, укључујући његово постављање, коштат ће око 20 000 рубаља.
За промоцију сусхи бара можете користити разне маркетиншке алате: промотивне видео снимке у биоскопу; промоција мреже; спонзорство учешћа у културним пројектима; постављање билборда и натписа; дистрибуција визиткарта, летака или брошура са менијем; маркетинг догађаја; медијско оглашавање; радио оглашавање; учествовање на изложбама и сајмовима хране; програми лојалности, промоције и тако даље.
Ефикасно у овом случају биће оглашавање на друштвеним мрежама усмереним на младе. У оквиру друштвених мрежа, може се одржати кампања „срећног слања“, „конкурс за повратне информације“ итд. Овај алат има за циљ да привуче додатну публику. Такође можете да обезбедите промоцију „веселих часова“ - време у коме институција нуди попусте, посебан мени итд. Употребу овог алата за оглашавање треба обавити са следећим препорукама:
акционо планирање радним данима;
повећати цену најпопуларнијих ставки менија да бисте покрили разлику у трошковима;
кратак и јасан слоган акције;
једна група пића или хране која учествује у промоцији;
праћење приноса акција.
Употреба одређеног алата зависи од циљане публике институције и буџета пројекта. Овај пројекат укључује употребу следећих алата за промоцију:
Стварање јединственог стила, имена, брендирања - 12.000 рубаља;
Стварање и активна промоција профила на друштвеним мрежама ВКонтакте и Инстаграм. 10.000 рубаља треба издвојити за промоцију профила на друштвеним мрежама;
Конкуренција посланика, осмишљена за дистрибуцију рекламних информација међу потенцијалним потрошачима. Побједнику се даје бесплатан сет рола или ролна сендвича;
Извођење акције у прва два месеца рада - бесплатна достава са износом доставе од 500 рубаља или више.
Штампање реклама - дистрибуција летака са купоном од 25% попуста. Трошкови ће износити 15 000 рубаља, укључујући израду изгледа рекламног летака, штампање рекламног материјала и плату промотера. Такође се разматра дистрибуција брошура о менијима.
Оглашавање у лифтовима - постављање рекламног материјала на огласну плочу у лифтовима стамбених зграда. Пракса показује да је ова врста оглашавања једна од најефикаснијих.
Међутим, најбоља реклама угоститељског објекта је квалитетан производ и услуга. Ако потрошач цени посуђе и услугу, онда ће желети да се поново врати у ову институцију и саветује своје пријатеље. Нове пословне идеје и маркетиншки потези за суши барови можете погледати овде.
Табела 3. Суши бар за буџет за оглашавањеЕвент | Опис | Цена, РУБ |
|---|---|---|
Стварање стила, брендирање, дизајн логотипа | Да бисте постали препознатљиви на тржишту, морате имати корпоративни идентитет. Трошкови укључују именовање, дизајн логотипа, концепт дизајна, развој корпоративног паковања | 12.000 |
Стварање и промоција профила на друштвеним мрежама ВКонтакте и Инстаграм | На друштвеним мрежама се одржавају различити извлачења, објављују се информације о промоцијама и посебним понудама, као и друге корисне информације | 11.000 |
Репост конкурс | Победник је насумично изабран и добија награду која одговара износу од 250 рубаља. Трошкови укључују трошкове награде и уплате промоције конкурса на друштвеним мрежама | 2.000 |
Бесплатна поштарина | У прва 2 месеца рада, акција "бесплатна достава за наруџбине од 500 рубаља или више." | 2.000 |
Штампај оглас | Летак са купоном од 25% попуста. Трошкови укључују трошкове рекламног материјала и зараде промотерима | 8.000 |
Оглашавање лифтом | Трошкови укључују израду изгледа рекламе, штампање и изнајмљивање простора на огласној плочи | 10.000 |
| Укупно: | 50.000 | |
Активна маркетиншка стратегија омогућава вам да убрзате процес враћања средстава уложених у отварање сусхи бара и пружа потребан ниво продаје.
Пролазност тржног центра је у просеку 7500 људи дневно. Од тога, око 10% или 750 људи посећује игралиште и наручује ручак. Свеукупно постоји 6 угоститељских места на месту судоба, укључујући и суши бар. Претпоставимо да ће само 10% (најмање) од укупног броја посетилаца, а то је 75 људи, извршити наруџбу у нашем бару. Просечан чек од 300 рубаља по особи. Дневни приход сусхи бара износиће 22.500 рубаља, месечно - 675.000 рубаља.
Тржни центар годишње прими око 6 милиона посетилаца - сви су потенцијални купци сусхи бара. Пролазност тржног центра је у просеку 15 хиљада људи дневно. Од тога отприлике 12% присуствује суду за храну - ово је 1800 људи. Израчун прихода заснован је на песимистичким прогнозама: претпоставимо да 5% броја посетилаца судова одлучи да наручи наруџбу у суши бару. И.е. дневни прилив посетилаца биће око 85 људи. Просечан чек од 400 рубаља месечни приход суши бара биће: 400 * 85 * 30 = 1, 020, 000 (рубаља).
5. План производње суши бара
Отварање кинеског ресторана укључује следеће догађаје:
1) Одабир локације и концепта ентеријера. За било који угоститељски објекат, права локација игра важну улогу. За сусхи бар, избор локације заснован је на два критеријума: прво, то би требало да буде место са великим пешачким прометом; во-вторых, следует учитывать наличие конкурентов поблизости – поскольку суши-бар является специфическим форматом, для него не допускается соседства с аналогами. Идеальным вариантом является расположение в торгово-развлекательном центре – это позволит охватить различные категории целевой аудитории и повысить продажи за счет высокого трафика посетителей центра.
Для открытия суши-бара не требуется большая площадь – достаточно будет 8-12 кв. м, на которых разместится «остров», снабженный всем необходимым оборудованием и зоной с несколькими барными стульями для посетителей.
Для реализации проекта суши-бара планируется аренда торговой площади на территории торгово-развлекательного центра. Торговая площадь составляет 10 кв. м., стоимость аренды – 15000 руб./мес. Торговая точка представляет собой киоск RMU островного типа. Данный формат позволяет привлечь большее количество посетителей. Киоск оформлен в яркой цветовой гамме и снабжен зоной отдыха с барными стульями, куда посетители могут присесть.
На рынке существуют предложения «суши-бар под ключ», стоимость которых варьируется в пределах 300-500 тыс. рублей в зависимости от разных параметров. Комплектация включает островной маркет, оборудование, разработку логотипа и т.д.
Рассмотрим, сколько стоит открыть суши-маркет с нуля.
Островной павильон для суши-бара может быть представлен в различных модификациях. Стандартный формат торгового острова площадью 2, 3*1, 7 м обойдется примерно в 100 тыс. рублей. С учетом доставки и монтажа оборудования стоимость составит 115 тыс. рублей. Для данного проекта предполагается приобрести островной павильон площадью не менее 8 кв.м. Приблизительная стоимость такого острова составит около 200 тыс. рублей. В целях экономии можно рассматривать приобретение б/у павильона. В таком случае, он обойдется, в среднем, в 130 тыс. рублей. Помимо этого, придется потратиться на его оформление и мебельное наполнение. – 40 тыс. рублей. Таким образом, расходы на обустройство торговой площади составят 170-240 тыс. рублей. Данный проект предполагает приобретение нового оборудования, поэтому в бюджет закладывается сумма 240 тыс. рублей.
Кроме торгового острова, необходимо уделить внимание самой организации работы в нем. Торговая площадь в данном случае ограничена, поэтому требуется эффективно ее использовать. На рисунке 5 изображена примерная схема планировки островка для суши-бара.
Рисунок 5. Пример планировки суши-бара островного типа (Источник: PizzaGroup.ru)
Также необходимо привести торговое помещение в соответствие к нормам, предьъявляемым СЭС: отдельные мойки для посуды и рук, наличие вытяжки, пожарная охрана и т.д. Дополнительные расходы на это могут составить около 8 тыс. рублей.
2) Формат обслуживания и подбор персонала. На начальном этапе потребуется 2 продавца, которые будут работать посменно. В перспективе рассматривается возможность расширения персонала для обслуживания посетителей. Продавец принимает заказ, передает его повару, принимает оплату, формирует заказ для выдачи.
Основной персонал – это сушисты, которые занимаются непосредственно приготовлением блюд. Планируется нанять 4 сотрудников, которые будут работать посменно – 2 сушиста на смену. Предполагается, что один сушист будет заниматься приготовлением локальных заказов, а второй – заказов для доставки. Время приготовления заказа должно составлять не более 15 минут.
Заказы готовятся на месте, но также есть готовые блюда, которые выставлены в холодильной витрине. Те, кто не хочет ждать, когда приготовится заказ, может приобрести уже готовые суши и роллы. Однако практика показывает, что покупатели предпочитают свежеприготовленные роллы.
Для выполнения заказов доставки планируется нанять двух водителей, работающих посменно и имеющих личный автомобиль.
Для поставки необходимых ингредиентов предусмотрено сотрудничество со сторонней организацией. Подача блюд осуществляется в одноразовой посуде с фирменным логотипом.
Требования к персоналу общественного заведения:
все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.
3) Оборудование. Оборудование для суши-бара подбирается, исходя из его ассортимента. Весь перечень необходимого оборудования представлен в таблице 4. В соответствии с ним, затраты на оборудование составят порядка 250 000 рублей.
Табела 4. Листа опреме за сусхи барБр. | Име | Цена, руб. |
|---|---|---|
1 | Шпорет риже | 20.000 |
2 | Фритеза | 10.000 |
3 | Фрижидер | 25.000 |
4 | Индукциони шпорет | 37.000 |
5 | Кофери за суши (витрина са хладњаком) | 30.000 |
6 | Стол је хлађен | 60.000 |
7 | Фрижидер | 10.000 |
8 | Термос за инсистирање пиринча и сушија | 5.000 |
9 | Микроталасна рерна | 6.000 |
10 | Електронска вага | 2.000 |
11 | Судопере за руке и суђе | 10.000 |
12 | Кухињски алати и још много тога | 10.000 |
13 | Кухињска напа | 11.000 |
14 | Благајна | 14.000 |
Укупно: | 250.000 | |
4) Израда менија. Планирани опсег дат је у параграфу 3 пословног плана. Повремено се препоручује додавање нових јела или посебне понуде у менију - то ће вам помоћи да задржите нагомилану корисничку базу. Важно је осигурати да се за свако јело састави графикон процеса који показује потрошњу производа по порцији и количину ове порције. Ове информације су неопходне за добијање дозволе од СЕН-а, као и за израчунавање потребе за сировинама.
5) организација снабдевања. Пре отварања сусхи бара, потребно је одредити добављаче и успоставити канале за снабдевање сировинама. Главни захтев добављача је испорука висококвалитетних и свежих производа на време према договореном распореду. Важно је да сви употријебљени састојци буду у складу са захтјевима ГОСТ-а.
Главне категорије добављача ресторана:
добављач рибе и морских плодова;
добављач пиринча и других специфичних састојака за пецива (нори, васаби, соја сос, ђумбир);
добављач свежег поврћа;
Добављачи чаја / кафе / пића
За одређене категорије испорука које пружају главни мени препоручује се закључивање ексклузивних уговора са једним поузданим и поузданим добављачем. Али многи добављачи на велико имају готове комплете снабдевања на залихама и способни су да у потпуности испоруче вашу продајну мрежу потребним производима.
Пре него што одлучите о добављачима, извршите детаљну анализу предлога. Када први пут купујете серију производа, поделите наруџбу на мале серије како бисте наручили неколико врста сваке врсте производа од различитих добављача. То ће вам омогућити да упоредите квалитет и изаберете економски и квалитативно најприхватљивију опцију.
Након тога, препоручује се куповина производа често, али малим партијама - то повећава трошкове испоруке, али минимизира ризик од кварења производа и поједностављује њихово складиштење.
Треба напоменути да приликом потписивања споразума о партнерству можете рачунати на додатне бонусе за компанију - на пример, добављачи пића обично пружају робну марку и опрему компанији.
Када преговарате о сарадњи с добављачима, морате се упознати са свим условима наведеним у уговору. Трошкове транспорта за испоруку састојака у правилу сноси ваша производња. Да бисте смањили овај трошак, морате одабрати добављаче који су ближи вашем предузећу.
Потребна количина сировина одређује се на основу менија, технолошке карте припреме производа и очекиваног обима продаје. Важно је да рецепти буду у складу са ГОСТ или засебно прихваћеним спецификацијама.
6. Организациони план сусхи бара
Почетни корак отварања сусхи бара је регистрација предузећа код владиних агенција и добијање дозвола за угоститељске објекте.
За обављање посла, ЛЛЦ регистровано је по поједностављеном систему опорезивања („приход умањен за трошкове“ по стопи од 15%).
Врста активности према ОКВЕД-2:
18.08.2019. - Активности ресторана и кафића са комплетном услугом ресторана, кафетеријама, ресторанима брзе хране и самопослуживањем.
Приликом отварања угоститељског објекта можда ће бити тешко добити дозволе. Да бисте отворили сусхи бар, мораћете да сакупите следећу листу докумената:
санитарни и епидемиолошки закључак који је издао Роспотребнадзор;
листу асортимана одобрава СЕН;
дозволу државног надзора од пожара;
закључак пореске инспекције о регистрацији каса;
дозволу Министарства унутрашњих послова за очување материјалних добара.
Након што сте добили све дозволе, од градских власти морате добити дозволу за отварање угоститељског објекта.
Распоред сусхи бара подудара се са радним временом тржног центра - од 10:00 до 22:00. На основу тога се формира особље. Пошто је установа отворена 7 дана у недељи, требало би организовати промену дневног распореда рада за све особље у тој установи.
Продавци благајне комуницирају са купцима, формирају примљене наруџбе и прихватају плаћање. Сусхи је одговоран за кување, чистоћу у кухињи, чување хране, контролише трошкове хране, сам куха. Координатор обрађује налоге за испоруку, одговоран је за снабдевање сировинама, ради са добављачима. Администратор организује тијек рада, ангажује и управља особљем, одговоран је за маркетиншку политику, прати омјер профита и губитака и контролира рад особља. Све административне функције су додељене предузетнику. Такође ће водити евиденцију. Возачи курира благовремено достављају наруџбе на адресу.
Главни захтеви за особље: постојање лекарске књиге, марљивост, радно искуство као кухар за суши (одговорност за суши), одговорност, љубазност, друштвеност.
Свим запосленима наплаћује се фиксна плата. Укупни фонд плата је 288.600 рубаља. Планирано је и награђивање запослених након постизања планираног обима продаје.
Табела 5. Особље и платни списак| Бр. | Назив посла | Плата, РУБ | Број људи | ФОТ, РУБ |
|---|---|---|---|---|
Административна | ||||
1 | Админ | 25.000 | 1 | 25.000 |
Производња | ||||
2 | Сусхист (табела смена) | 27.000 | 4 | 50.000 |
3 | Координатор (даљински рад) | 15.000 | 1 | 15.000 |
Куповина | ||||
4 | Продавац благајника (распоред смена) | 20.000 | 2 | 40.000 |
Подружница | ||||
5 | Возач курира (распоред смена) | 17.000 | 2 | 34.000 |
Укупно: | 222.000 | |||
Социјални одбитци: | 66, 600 | |||
Укупан одбитак: | 288, 600 | |||
7. Финансијски план сусхи бара
Финансијски план узима у обзир све приходе и трошкове сусхи бара, хоризонт планирања је 3 године. Планирано је да након овог времена буде проширено пословање, отварање нових продајних места.
Да бисте започели пројекат, морате израчунати износ почетне инвестиције. Да бисте то учинили, морате одредити трошкове набавке опреме, почетне куповине сировина и формирања обртног капитала, који ће покрити губитке у почетним периодима.
Почетна улагања за отварање сусхи тржишта су 775.000 рубаља. Главни део потребних инвестиција пада на куповину опреме - 63%, на почетне залихе и фонд обртног капитала - 25%, на рекламирање - 6%, а на остатак - 6%. Пројекат се финансира из капитала. Главне ставке трошкова улагања приказане су у табели 6.
Табела 6. Трошкови улагања
| Бр. | Име | Количина, руб. |
|---|---|---|
Некретнине | ||
1 | Закуп малопродајног простора у првом месецу рада | 15.000 |
Опрема | ||
2 | Сет кухињске опреме | 250.000 |
3 | Организација малопродајног простора | 240.000 |
Нематеријална имовина | ||
4 | Покретање рекламне кампање | 50.000 |
5 | Регистрација предузећа, припрема дозвола | 20.000 |
Обртна средства | ||
6 | Почетна куповина сировина | 80.000 |
7 | Обртна средства | 120.000 |
Укупно: | 775.000 | |
Варијабилни трошкови састоје се од трошкова састојака који се користе у припреми посуђа, као и плаћања за потрошене капацитете током производног процеса (вода, гас, струја, канализација). Цена 1 ролне је у просеку 10 рубаља, а његова продајна цена је 30-40 рубаља. Да би се поједноставили финансијски прорачуни, вредност променљивих трошкова израчунава се на основу збирног просека чека и фиксне трговачке марже од 350%.
Фиксни трошкови састоје се од закупа, комуналних рачуна, платних спискова, трошкова оглашавања, пореза и амортизације. Износ амортизације одређује се линеарном методом, заснованом на корисном веку основних средстава од 5 година. Фиксни трошкови укључују и пореске одбитке, који нису представљени у овој табели, јер њихов износ није фиксан, већ зависи од обима прихода.
Табела 7. Фиксни трошкови
| Бр. | Име | Количина у месецима, руб. |
|---|---|---|
1 | Изнајмљивање | 15.000 |
2 | Оглашавање | 7.000 |
3 | Комуналне исплате | 5.000 |
4 | Амортизација | 8.400 |
5 | Остало | 10.000 |
6 | Одбитци плата | 288, 600 |
Укупно: | 334.000 | |
Тако су утврђени фиксни месечни трошкови од 334.000 рубаља.
8. Процена ефикасности
Инвестициона атрактивност овог пројекта може се проценити на основу једноставних и интегрисаних показатеља перформанси. Промена вредности новца током времена узима се у обзир користећи методу дисконтирања новчаног тока.
Период отплате пројекта за почетне инвестиције од 775 000 рубаља је 7 месеци. Нето месечна добит пројекта по достизању планираних количина продаје биће 366 000 рубаља. Планирано је да се достигне планирани обим продаје на крају прве године рада сусхи бара.
Годишња нето добит за прву годину пословања биће већа од 2, 5 милиона рубаља. Поврат од продаје у првој години пословања биће 29%. Коефицијент приноса на инвестиције је 39, 9%, а интерна стопа приноса прелази дисконтну стопу и износи 21, 3%. Нето садашња вредност је позитивна и износи 1.531, 19 рубаља, а индекс профитабилности је већи од 1, што указује на инвестициону атрактивност пројекта.
9. Могући ризици
За процену компоненте ризика пројекта, потребно је анализирати спољне и унутрашње факторе. Спољни фактори укључују претње повезане са економском ситуацијом у земљи и тржиштима. За унутрашњу - ефикасност управљања организацијом.
Специфичности институције одређују следеће спољне ризике:
лош избор локације суши бара. Чак ни локација места у тржном центру не искључује грешке у локацији. Промет посјете може бити прецијењен или конкурентно окружење може бити подцијењено. Стога је потребно пажљиво приступити анализи утичнице и узети у обзир различите факторе;
раст цена сировина, бескрупулозни добављачи, неквалитетних сировина. У првом случају постоји ризик од повећаних трошкова и, као последица тога, продајне цене, што може негативно утицати на потражњу. У другом случају, ризик је повезан са прекидима у производњи. Могуће је смањити вероватноћу ових претњи правилним избором добављача и укључивањем у уговор свих потребних услова који предвиђају одговорност добављача уколико су прекршене;
реакција такмичара. Пошто је тржиште угоститељства прилично засићено и конкуренција велика, понашање конкурената може имати јак утицај. Да бисте га свели на минимум, потребно је креирати сопствену базу корисника, стално пратити тржиште, имати програм лојалности купаца, креирати конкурентске предности и јединствене понуде;
одбијање давања простора за изнајмљивање или повећање трошкова закупа. Да би се смањио ризик, потребно је закључити дугорочни уговор о закупу и пажљиво одабрати власника.
пада ефективне потражње. Овај ризик се може ублажити развијањем ефикасних програма лојалности, укључујући попусте, услуге задовољних часова итд .;
Унутрашњи ризици укључују:
кадровских проблема, што подразумева ниску квалификацију, флуктуацију особља, недостатак мотивације запослених. Ово може значити пад ефикасности продаје, смањење прихода и формирање негативне слике о оснивању. Најлакше је смањити овај ризик у фази избора особља, запошљавањем радника који испуњавају све услове. Такође би требало обезбедити систем награђивања;
квар опреме и прекид производње. Ризик ће се ублажити редовним одржавањем опреме да би се одржала њена оперативност;
кварење производа због мале потражње, квара опреме за складиштење, неправилног складиштења, грешака у планирању. Овај ризик је врло вероватно за посао са ресторанима. Вишак производа може се појавити из два разлога: прво, због ниског нивоа продаје и непопуларности неких јела; и друго, због грешака у прогнозирању продаје. Да бисте смањили овај ризик могуће је правилним планирањем и прогнозирањем, прегледом асортимана, искључивањем непрофитабилних јела из менија. Погрешке складиштења хране, оштећење опреме за хлађење могу довести до кварења хране. Ову претњу може се избећи обуком особља и надгледањем њиховог рада, као и редовним одржавањем опреме;
пад угледа институције у кругу циљне публике са грешкама у управљању или падом квалитета услуга. Ризик је могуће умањити сталним надгледањем квалитета производа, добијањем повратних информација од купаца институције и предузимањем корективних мера.
Сумарни подаци о анализи ризичне компоненте пројекта дати су у табели 8. Због квантитативне процене ризика, могуће је утврдити на шта се менаџери треба фокусирати и које мере треба предузети да би се губици свели на минимум.
Табела 8. Квантитативна анализа ризика
Име ризика (групе ризика) | Могућност офанзиве (0-1) | Значај ризика за предузеће (0-10 бодова) | Процена ризика (клаузула 2 * клаузула 3) |
|---|---|---|---|
Лоша локација | 0, 3 | 8 | 2, 4 |
Повећава се цена сировина | 0, 4 | 8 | 3.2 |
Реакција такмичара | 0.8 | 10 | 8.0 |
Проблеми са изнајмљивањем | 0.2 | 2 | 0, 4 |
Пад потражње | 0, 3 | 7 | 2.1 |
Проблеми са запосленима | 0, 3 | 7 | 2.1 |
Технолошки ризици | 0, 3 | 8 | 2, 4 |
Кварење хране | 0, 5 | 9 | 4, 5 |
Пад угледа | 0, 4 | 9 | 3.6 |
У складу са горњим прорачунима, најозбиљнији ризици су ризик конкуренције од конкуренције, кварење производа и пад угледа. У првом правцу треба обратити посебну пажњу на формирање конкурентских предности, посебно ценовну политику, маркетиншку стратегију, као и стварање флексибилног система рада са клијентима. У другом правцу треба организовати компетентно планирање продаје и обима куповина, утврдити финансијску одговорност и пратити потрошњу производа. Да би се избјегао ризик од пада угледа, потребно је пажљиво одабрати особље, провести њихову обуку, надгледати мишљења купаца и осигурати бонус систем за запослене.
Евгениа Иуркина(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и смернице за покретање малог предузећа 18.08.2019