Посао заснован на угоститељству може се градити у потпуно различитим форматима. Једно од ових подручја је угоститељство - то је угоститељство на лицу места, на месту које одреди купац. Истовремено се нуди велики број додатних услуга које не само да могу повећати приходе, већ и побољшати задовољство корисника. Квалитетна услуга у угоститељству није мање битна од квалитета саме припремљене хране. Ова врста пословања може бити врло обећавајућа, али само ако је на самом почетку постојао врло темељит и планиран приступ пословању. У овом чланку ће се детаљније расправљати о отварању одређене врсте угоститељства.
Прије свега, за почетак рада морате се регистрирати као пословни субјект. Најлакше је постати индивидуални предузетник, јер неће бити потребно велико улагање новца од привредника, требаће мало времена и труда, у наредном раду биће много лакше водити пореске и рачуноводствене извештаје, док је главни недостатак индивидуалног предузетништва дужничка обавеза са својом имовином - у овој области пословања не можемо назвати превише значајним. Ако постоји потреба за регистрацијом правног лица, преферирани облик је друштво с ограниченом одговорношћу, јер ће и у овом случају, као и у случају појединачног предузетништва, бити на располагању поједностављени систем опорезивања, који подразумијева преношење држави не више од 6 одсто прихода или 15 одсто оперативне добити. Сама активност спада у дефиницију класификатора (ОКПД 2) 56.21 Услуге испоруке угоститељских производа и услуга за посебне прилике, као и донекле (ОКПД 2) 56.29 Остале угоститељске услуге.
Међутим, након решења питања регистрације, потребно је прибавити све дозволе од других јавних служби које ће вам омогућити да се бавите легалним послом. Најтеже је можда добити дозволу Савезне службе за надзор права потрошача и људске добробити која проверава санитарне услове на месту производње хране. Дозволе ће се тражити и од неких других служби, попут ватрогасне службе. Можете значајно уштедјети своје вријеме ако у почетку купите или унајмите собу за коју сте већ добили одговарајућа документа. Да бисте то учинили, можете контактирати власнике претходно делујућих ресторана, па чак и трговина прехрамбених производа. У угоститељству није толико важно гдје ће се главни дио производње налазити директно, јер овдје није потребно примање гостију на њеној територији. Генерално, треба напоменути да ће за регистрацију бити потребан релативно мали износ, ретко већи од 100 хиљада рубаља, али с временом се на решење свих правних и бирократских питања мора рачунати на неколико месеци, а у посебно занемареним случајевима све се може вући дуже од годину дана.
Следећи корак у организовању вашег пословања биће проналажење простора за кување, у овом тренутку већ морате тачно да знате у ком формату ће предузеће радити, на којој количини производа, а самим тим и на броју наруџби које треба извршити, треба рачунати и на које ће потрошаче бити оријентисани. Сви ови параметри првенствено утичу на величину ваших просторија, јер могу бити и релативно мале или заузети велико подручје за производњу велике количине хране у кратком времену. Истовремено, предузетник бира локацију у складу са својим могућностима испоруке, идеално ако може наћи собу у центру града, одакле је погодно доћи било где у селу, међутим, у сваком случају могу бити различити услови рада, у вези са којима се може повољно наћи чак и на периферији или само у одређеном крају. Ово може бити релевантно, на пример, ако се предузетник фокусира искључиво на одређене четврти свог града и не жели да дође до потрошача из целог места. Штавише, треба напоменути да је понекад чак и пожељније од покушаја уласка на тржиште целог града, јер у многим случајевима постоји знатан број директних конкурената који већ имају развијену базу клијената и добру репутацију међу потенцијалним потрошачима, што новопридолазиоцу отежава улазак на тржиште.
Генерално, у великим градовима заиста може да постоји прилично јака конкуренција у овом смеру, јер је услуга прилично тражена и релевантна, па је релативно често могуће организовати такав посао за релативно мали износ почетних инвестиција, што привлачи значајан број привредника. Наравно, морам рећи да да бисте отворили добру компанију која се бави угоститељством, заиста морате уложити пуно новца, али то не зауставља људе који ову врсту посла сматрају једноставном и доносе веома брзи профит.
Дакле, за организацију релативно малог предузећа биће довољна соба од око 50 квадратних метара, то је вероватније да ће то бити кућна организација ове врсте посла, а компанија је фокусирана на мали број поруџбина и ради само са једноставним апликацијама, а да не нуди својим купцима велики број додатних услуга и услуга високе класе. Ако компанија очекује да ће радити са великим бројем купаца и обавити неколико задатака у једном дану, спремајући храну у заиста великим количинама, тада је неопходно пронаћи скоро пуну производну салу, у којој ће се неколико кухиња опремити одједном и биће довољно велико складиште за смештај свега потребног производи. Међутим, када тражите собу за свој посао, такође се морате ослонити на канцеларијску опрему, макар малу, и самим тим величина просторије може прећи 100 квадратних метара. Ако имовина нема такву некретнину, тада морате пронаћи особу која је спремна да је изнајми, а ако радите на периферији града, можете рачунати на уштеду новца. Тачан трошак закупнине тешко је именовати, јер у сваком граду може бити јако различит и зависити чак и од локације у самом насељу. Наравно, најскупље је изнајмљивање просторија које се налазе у средишњем делу.
Следећи корак у организацији вашег пословања биће куповина опреме и уређење просторија. Није увек могуће одмах пронаћи просторије припремљене за ваше пословање, тако да се треба ослонити на чињеницу да ће бити неопходно извршити барем козметичке поправке. Морат ће издвојити неколико десетина хиљада рубаља. Затим бисте требали водити рачуна о куповини и уградњи опреме. Предузетници имају много могућности и могућности за куповину потребне опреме, јер је представљена у прилично широком ценовном рангу и има различите карактеристике. Можете купити опрему у износу од неколико десетина хиљада рубаља, што ће омогућити производњу обима производње потребног за мало предузеће, чиме ћете задовољити потражњу не захтевних потрошача. Ово укључује стандардну кухињску опрему за кухање, прање и чување прибора и кухињског прибора, као и неке уређаје за, на пример, роштиљ, фондуе или неке друге врсте хране које се могу набавити само специјализованом опремом.
Ако је компанија фокусирана на рад са било којом врстом наруџби, тада ће стандардна опрема требати да купи велики број додатних уређаја, који чак могу бити и такве необичне машине за обичне кухиње као што су генератори леда, бразићи, опрема за шанке, грејачи хране и још много тога.
Даље, водите рачуна о куповини великог броја посуђа, док је најбоље купити комплете који укључују сав могући прибор, јер потрошач цени прелепу сервирање, направљену у складу са свим правилима и користећи скупа и естетски привлачна јела. Директно за саму кухињу морате купити све врсте лонаца, таве, здјеле, пацове, посуде и слично. Посебна категорија је опрема за бар, прављење коктела и прављење кафе. Међутим, не морате мислити да ће вам требати само опрема и кухињски прибор, често се у угоститељству треба испоручити и намештај, а украшавање стола свим врстама украсних елемената који уопште не важе за кухињу је у већини случајева обавезан елемент приликом организовања свечане вечере или празник, па предузетник треба да води рачуна о куповини одговарајућих производа.
Опћенито, морам рећи да можете купити минимални сет опреме за износ од око 50-70 хиљада рубаља, али у овом случају не бисте требали рачунати на озбиљне наруџбе, то ће бити довољно само да удовољите потражњи слабо способљених купаца, што може бити, на примјер, власници канцеларија који желе да њихови запослени добијају једноставну и задовољавајућу храну током ручка без икаквих мука. Рад на великим наруџбама, организовање пуних прослава, могућ је само у случају опремања велике кухиње која има све најсавременије и технолошке уређаје за скоро производњу молекуларног посуђа, куповину такве опреме и свих пратећих алата и уређаја, прибора, намештаја и украсних предмета елементи ће коштати неколико стотина хиљада рубаља, а понекад ће чак прећи милион рубаља, посебно у случају организовања кухиње која је дизајнирана за велики обим производње мојих производа и на којима је опремљено неколико линија за производњу хране.
Посебно се спомиње куповина сопственог превоза, који ће испоручити све потребне производе. Поред хране, ваш аутомобил може да превози намештај и друге потребне уређаје и опрему, на пример, за припрему одређених врста хране на лицу места. Ово укључује, на пример, роштиљ. Трошак аутомобила такође може бити различит, најједноставнији аутомобил се може купити за износ од 200-300 хиљада рубаља, али велики микрофон стране производње коштат ће милион, ни мање. Предузетник сам одлучује колико квалитетног аутомобила треба. Морам такође рећи да понекад један аутомобил неће бити довољан да превози све ствари, тако да је вероватно да ћете морати да повећате свој возни парк.
Затим би требало да водите рачуна о проналажењу потребног особља за свој рад. Прије свега, то су, наравно, људи који се баве кувањем, то укључује кухара и његове помоћнике, као и помоћно особље које обавља једноставне и мање задатке. У зависности од обима производње, може се тражити другачији број људи, у малој кухињи њихов број вероватно неће премашити 5 људи, али за велику производњу биће потребно запослити читав кадар запослених. Морамо бити одговорни на потрагу за особљем, јер квалитет производа који добијамо зависи од квалитета њиховог рада, што је посебно критично у овом послу. Најбоље је започети потрагу за људима који су радили дуги низ година у кухињи, на пример, потражити кувара је боље него неко ко је држао одговарајуће место у скупим ресторанима. Исто важи и за остало особље. Међутим, треба напоменути да за малу производњу, која је фокусирана на снабдевање храном за канцеларијске раднике и слично, можете ангажовати особу која само зна правилно кувати, запослити помоћнике који ће брзо обављати задатке и који се онда не брину. Добар кувар потребан је само ако компанија понуди својим купцима висококвалитетну и гурманску храну.
Затим морате пронаћи људе који се добро разумеју у постављању стола и који су у стању да организују празнике и прославе. Поред тога, требаће вам помоћно особље које може обављати једноставне задатке, као што су опслуживање купаца, послуживање хране, укључујући и бармене и баристе, људе одговорне за припрему једноставних оброка на лицу места. Да бисте организовали такозване ВИП вечери, можда ће вам требати особа која је добро позната са алкохолом, на пример, соммелиер, која ће посетиоцима пружити квалитетно вино и организовати дегустације. Дакле, можемо рећи да тачан број људи и квалитет њиховог особља зависи од формата рада и услуга које се нуде.
Истовремено, мора се рећи да су сви пословни процеси који нису повезани са остваривањем профита организације најбоље оутсоурцинг; то може укључивати књиговодство и консултације о порезима и правним услугама. За висококвалитетну организацију њиховог рада, такође је потребно осигурати да добављачи производа и састојака не одгађају испоруке и спремни су да производе у правим количинама дођу у право време и на време. Мало је вероватно да ће се моћи преговарати са било ким, да храну донесе директно на место догађаја, али у ствари то чак и није важно за његово пословање, јер је довољно да набавите набавку директно у ваше складиште, а затим је транспортујете на право место место.
Морам рећи да је угоститељство организовано за различите људе, отуда и његове различите врсте. Најједноставнија врста угоститељства је управо достава хране у канцеларије или друго повремено снабдијевање. Нешто озбиљнији захтеви биће ако компанија сарађује са великим компанијама које имају сопствене потребе за храном, укључујући ако се снабдевање храном обезбеђује не запосленима, већ потрошачима саме компаније купца. Ово укључује, на пример, "цатеринг за ваздух", чији сам назив садржи суштину. Односно, компанија добија уговор о извршавању својих дужности, што вам омогућава да се ослободите многих фактора који могу довести до смањења профита. Најважније је да у овом случају није потребно узимати у обзир сезоналност ове врсте услуга, приход ће бити константан и стабилан. У исто време, сервисирање у овом правцу пословања је редослед једноставније, јер такве компаније често захтевају само једноставно снабдевање припремљеном храном, али не и праћење и одржавање банкета. Односно, ова врста пословања је у великој мери погодна, али нећете морати да се ослањате на додатни профит из додатних извора. Само зато што је листа услуга овде ограничена.
Међутим, можете да радите у потпуно другачијем формату, чак можете рећи и супротно. То јест, снабдевање храном не према уговору са одређеном учесталошћу, већ рад са купцима, извршавајући случајне налоге. У овом случају мораћете да спроведете своју тренутну рекламну кампању, пронађете купце и будете спремни да обављате велики број задатака и нудите само висококвалитетну услугу. Да бисте могли да промовишете њихове услуге, морате да дате информације о себи свим медијима. То може укључивати телевизијски радио, па чак и штампу, такво оглашавање може бити прилично ефикасно, мада се односи на АТЛ-маркетиншке технике, и зато је дизајнирано за широку публику и захтева знатна улагања у његову имплементацију. Такође је потребно да на Интернету објавите информације о својој компанији и услугама које се нуде на тематским порталима и, по могућству, чак и да направите сопствену веб страницу која ће постати добра информативна и рекламна платформа.
Када је све спремно, можете се ослонити на чињеницу да ће купци сами контактирати компанију и неће морати да траже више самостално, као што је то обично случај са угоститељством по уговору. Овде могу бити наруџбе појединаца за одржавање било каквих празника, међутим, највећи профит треба очекивати ако наруџба долази од било које компаније.
Посебна категорија назива се социјални угоститељство, која може обухватати догађаје попут добротворних вечери, организовања јавних фестивала и слично. За то се може приписати и снабдевање војске одредбама, што донекле чини угоститељство везано за војну службу. На пример, уметници у турнеји, на пример, музичке групе, окрећу се угоститељским услугама, а неки од њих могу да наруче и прате групу по граду, мада је то обично економски непрактично и може бити релевантно само ако град у који уметник иде, нема таквих услуга. Услуга ресторана, укључујући и на путу, може постојати у неколико облика, који укључују пријеме, бифее, излетишта или банкете.
Можда би било добро сарађивати с агенцијама за одмор, јер ће такве компаније пружити приступ великом броју потенцијалних потрошача и сами постати купци угоститељских услуга. Истовремено, Евент-агенције постаће потрошачи услуга, што ће предузећима пружити стабилан и константан приход, упркос чињеници да ће и саме примати наруџбе спонтано, али због сарадње са великим бројем људи и компанија увек ће осећати потребу за услугама ресторана. Такође треба напоменути да угоститељска агенција након тога може почети сама организовати пуни одмор, пружајући услуге не само пружања хране, већ и свих осталих у организацији догађаја.
Међутим, главни недостатак врсте пословне организације је изражена сезоналност. Чињеница је да велика већина поруџбина пада на било који одређени празник или догађај, тако да може бити месеци када је наруџби врло мало или уопште нема наруџби. Према истраживачима, половина свих наруџби за угоститељске услуге је у летњим месецима, посебно често стижу у јуну, али можете рачунати на релативно велики број пријава и почетком септембра или у мају. У то време се најчешће одржавају венчања, у јуну се одржавају матурски забаве и у школама и на универзитетима, постоји одређена тенденција да се боравки на празнике проводе у мајским викендима, а такође се велики број компанија у топлој сезони радије бави таквим важним елементом управљања кадром теам буилдинг.
Друга активна сезона може се назвати новогодишњи празници, који укључују догађаје повезане са прославом не само Нове године, већ и Божића. У другој половини децембра и првој половини јануара отпада око трећине свих годишњих налога. У овом тренутку су најпопуларнија примања и бифеи који се организују у просторијама предузећа. Коначно, четвртина свих наруџби пада на то доба године као што је рано пролеће и прва половина јесени, јер се у то време прилично често одржавају пословни састанци, изложбе и презентације, многе компаније одржавају семинаре и обуке, а сервис ресторана је потребан свуда.
У остатку године рачуна се мање од десет процената укупних годишњих налога. Треба напоменути да ако се било каква велика манифестација, фестивали или манифестације одржавају у некој земљи или барем некој регији, тада може постојати велики број пријава за угоститељство, чак и у традиционално нерентабилним месецима.
Ову врсту пословања карактерише релативно добар показатељ профитабилности, који код компетентне организације може достићи тридесет процената. На первых порах может быть достаточно мало заказов в связи с тем, что нужно какое-то время уделить только на продвижение своих услуг на рынке, и потенциальным потребителям необходимо узнать о появившейся компании. При организации полномасштабной кейтеринговой компании сумма стартовых инвестиций может быть достаточно существенной, но в первое время нельзя будет сильно завышать стоимость своих услуг, только если речь не идёт, конечно, о компании, которая рассчитывает сотрудничать с клиентами VIP-класса. В целом это бизнес начинание относится к достаточно перспективным, а рынок даже в больших городах не всегда перенасыщен предложением организаций подобного рода.
Маттхиас Лауданум
(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за мале пословне планове и водиче
18.08.2019