Властити посао: мобилна кафетерија

Ресторан и хотелијерство Кафић и чајни клуб

Мобилне кафе-куће су релативно нова појава у нашој земљи. Прве такве кафиће појавиле су се у Европи: у Данској и у Великој Британији. Најуспешнија је била енглеска компанија Бикецаффе (Велоцафе), која је користила такозване трицикле - трицикле са моћним апаратима за кафу великог капацитета (до 500 шољица кафе дневно).

Ова се мобилна кафана не разликује много од уобичајене: широк асортиман неколико десетина различитих врста кафе, припремање пића у складу с класичним рецептима, искусна бариста. Осим ако нема нигде да се седне за кафу. Велике потражње су енглески мобилни кафићи. Инсталирају се на главним улицама, у великим трговачким центрима и на градским пијацама. Сва ова места имају висок промет.

Овај посао није могао да заинтересова предузетнике из целог света. Изглед кафића може варирати, али у већини случајева то је исти бицикл или скутер са кућиштем на које је инсталирана апарат за кафу. Такав кафић је много практичнији од камиона, јер је управљивији, заузима мање простора, а може га се ставити на страну скупо или чак на тротоар. Поред кафе можете купити и нешто пецива и пецива.

Британска компанија Бикецаффе продаје франшизе широм света. У минималној конфигурацији то ће коштати око 500 хиљада рубаља (сама мобилна кавана, опрема, тренинг бариста и савети о покретању и вођењу посла). Према продавцу, дневни приход износи око 400 фунти уз добар избор локације. У овом случају, све инвестиције могу се вратити за 2-3 месеца. Наравно, ови подаци су оптимистични и нису баш у складу са руском стварношћу. Али нема сумње да такав посао обећава.

Међутим, франшизе се могу купити ближе. А отворити такав посао испочетка је такође сасвим могуће, све док та ниша у нашој земљи практично није заузета. У земљама ЗНД-а појавиле су се прве мобилне кафе-куће у Украјини. Посебно пуно њих у Кијеву. У другим градовима се овај посао тек почео развијати. Украјинске компаније такође нуде франшизе.

Једна потпуно опремљена и маркирана машина коштаће примаоца франшизе од 35 хиљада долара. Поред тога, давалац франшизе спроводи обуку особља, пружа рекламну подршку у земљи и услуге одржавања машина. Период отплате према украјинским колегама је око годину дана (уз трошкове шоље кафе 7-12 гривна).

Предности мобилних кафића су очигледне: да бисте их отворили, нису потребне просторије и нема потребе за састављањем великог броја папира (иако документи такође нису тако једноставни). Цена једне такве кафетерије много је нижа од цене обичне стационарне пијаце, у којој се продају пића и инстант производи. Лако је превозити и складиштити мобилну кафану (за то је погодна обична гаража или мала остава). Због малих трошкова организације кафића (куповина возила, трошкови бензина, плате запослених, кафе и других производа), то је исплативије од конвенционалних угоститељских објеката

Дакле, ако ћете отворити сопствену мобилну кафану, требат ће вам, пре свега, превоз - бицикли или скутери. Бицикли ће коштати мање - око 15-20 хиљада рубаља за сваки, али имају одређена ограничења у тежини, брзини и управљивости. Већина малих фирми користи скутере. Бочне странице сваког скутера обложене су, на њима су исписани логотипи, инсталиране су аутоматске машине за кафу. Веће компаније користе камионе за мобилне кафиће.

Поред тога, требат ће вам сировине (зрна кафе, чај, шећер, млијеко итд.), Једнократне шоље за кафу с поклопцима, кашике за мијешање. Једна до три особе раде на једном продајном месту, у зависности од величине утичнице, капацитета иностранства у месту где се налази, дана у недељи (на пример, у пословном центру града капацитет земље у иностранству биће много већи радним данима, а не викендом), догађаји који се одржавају у близини итд. Оптималан број су две особе по тачки. Управо је то потребно како не би створили линију купаца испред кафића. Један запослени спрема кафу, а други се обрачуна с њима. Иако у већини случајева проток купаца није тако велик, а један продавац их може брзо опслужити (он такође делује као возач кафића).

Дневна плата бариста износи око 5% дневног прихода. Ова позиција је најприкладнија за младе. У љето, проналажење радника није тешко: многи студенти нису противници да зараде на годишњем одмору, па послодавци постављају огласе у образовне установе у граду. Радни дан баристе почиње рано ујутро - у 7-8 ујутро. Што је прије, тамо је боље, јер се обичне кафе-куће почињу отварати у 8.30-9 сати. Стога ће сви љубитељи кафе у ово доба дана куповати од вас.

Два дана су довољна за стаж и обуку новог запосленог. Али проналазак радника од октобра до новембра до марта много је тежи. Студенти тренутно студирају. А нема толико пуно људи који желе читав дан да стоје на хладном, трчећи с времена на време да се загреју у најближој продавници. То се дијелом надокнађује великим платама за јесенско-зимски период. Чак и имајући то у виду, зарада од продаје кафе зими значајно се повећава.

Посебни значај имају рецепти по којима направите своју кафу. По правилу, сваки произвођач их држи у строгом поверењу. Компоненте које чине пиће и њихова комбинација одређују укус кафе. Ако је кафа без укуса (и још горе - инстант), не бисте требали рачунати на успех вашег предузећа.

Са ограниченим стартним капиталом, сав посао на отварању, раду и развоју дистрибутивне мреже лежи на предузетнику. Ако ћете први пут радити самостално, онда је најбоље да се обратите стручњацима који ће развити рецепт за пића која ћете продавати. Иако су неки бизнисмени чак и посебно обучени за специјалност бариста. Искусни власници мобилних апарата за кафу упозоравају: у првих шест месеци рада не треба се ослонити на зараду. Потребно је време да купци примете ваше кафиће, „пробају“ кафу и постану редовни купци. Али са одговарајућим нивоом и квалитетом ваших производа и услуга, број лојалних купаца ће расти сваког месеца.

Пажљиво бирајте запослене. Морају имати одговарајуће квалификације, искуство у области продаје и релевантна знања. Искуство као бариста, по правилу, није одлучујући услов. Образовање у овој области није јефтино, а плате специјалиста са радним искуством превелике су. Истовремено се у мобилним кафетеријама припрема само десетак пића, укључујући чај и чоколаду, тако да обука продавца неће трајати пуно времена.

Минимални број оброка који се продају дневно је око 70 шољица. Викендом, током свечаности, празничних догађања, продаја се повећава на 200-250 порција кафе дневно.

Најбоље место за кафиће се налази у близини подземних пролаза, излаза са станица метроа и у близини аутобуских станица. У исто време, не препоручује се промена локације кафетерије: купци треба да знају да могу доћи било када по укусну кафу. По правилу, на почетку рада кафетерија бира локацију, свакодневно тргујући на новим местима у различитим областима. Мобилна тачка добија сталну локацију у области у којој је продаја била највећа. По речима самих предузетника, профитабилност ове врсте пословања је око 30%. У исто време, почетна инвестиција се може надокнадити за годину и по дана.

Главни проблем са којим се суочавају власници мобилних кафетерија је сложеност легалне регистрације овог посла. Законодавство у вези са предузетничком активношћу не предвиђа овај облик пословања. С тим у вези настају и други проблеми који значајно компликују живот предузетника. Питање паркирања, регистрације службене дозволе за продају прехрамбених производа из аутомобила и других потребних докумената остаје отворено. Процедура одобрења за отварање још једне мобилне кафетерије захтијева много времена, труда и новца. Додатна ставка расхода су редовне новчане казне за представнике санитарних служби. Како признаје сувласник највеће украјинске мреже мобилних кафетерија, чак и уз све санитарне норме и захтеве, они морају да плаћају казне сваког квартала.

С једне стране, кафа је сезонски производ. Његова употреба током лета нагло опада. Пре свега, то се односи на јужне регионе. На температури у сенци од 40 степени Целзијуса, из очитих разлога неће бити много људи који желе да попије топлу кафу. Чини се да је најбоља опција да промените асортиман и понудите у периоду од маја до августа не кафу и чоколаду, већ ледени чај и друга безалкохолна пића.

Међутим, прво, конкуренција овде је веома велика, а главна предност кафића је изгубљена - квалитетан производ доброг укуса и припремљен по посебном рецепту. И, друго, за постављање фрижидера потребно вам је више простора него испод апарата за кафу. Стога су мобилне кафе-куће које послују током целе године погодније за градове у централној Русији. Али овде се појављује још једна потешкоћа, повезана са јаким мразима. На собној температури испод 18-20 степени Целзијуса, вода у апарату за кафу се смрзава, а продаја престаје.

У руским градовима нема конкуренције међу кафеима овог типа. Али не треба очекивати да ће таква повољна пословна ситуација потрајати дуго. Без обзира да ли "подижете" своју мрежу од нуле или ако стекнете франшизу, она не игра велику улогу. У оба случаја постоје предности и недостаци. У првом случају, трошкови пословања могу бити и више него што плаћате за франшизу. Морате сами потражити возило, развити логотип, набавити апарат за кафу, измислити или купити рецепте за прављење природне кафе.

На то додајте трошкове рекламирања и промоције. Спољно оглашавање, оглашавање на радију и телевизији, креирање сопствене веб странице на којој ће бити назначене адресе ваших продајних места - све то захтева много новца. Такође напомињемо да су украјинске или европске мобилне кафетерије још увек непознате у Русији, па ћете морати да промовишете сопствени бренд и свој бренд (али боље је инвестирати новац у сопствену компанију).

Предности рада под франшизом су нешто мање почетног капитала (али разлика није толико критична), одсуство потребе за попуњавањем сопствених "проблема" и могућност тражења савета од искуснијих колега.

Изгледи за развој овог посла, према речима учесника на тржишту, су више него повољни. Ни у Кијеву, где тренутно постоји преко 150 различитих мобилних кафе кућа, потражња за висококвалитетном кафом, која се може купити на погодном месту, још увек није у потпуности задовољена. Иако има и таквих предузетника који су убрзо након отварања отворили свој посао без примања добити за коју су се надали. То се углавном дешава због ниског квалитета производа који су понудили (на пример, инстант кафа уместо скупље и теже припремљиве природне), избора неуспешног места за трговину и ниског нивоа услуге купцима.

Да сумирам: најскупљи аутомобил за мобилни кафић коштат ће 500-600 хиљада рубаља (први пут можете користити прорачунске опције: на пример, скутери), апарат за кафу са два поста и електрична опрема коштају око 100 хиљада рубаља. Око 10 хиљада рубаља биће потребно за куповину прве серије сировина (зрна кафе, шећера, воде), као и шоље, поклопци за њих, епрувете, салвете итд.

Производи са марком (то јест, применом вашег логотипа) коштат ће више. Трошкови оглашавања зависе од вашег региона и рекламних медија које планирате да користите. Многе младе компаније раде без рекламирања. Њихови једини трошкови су развој логотипа и његова употреба на аутомобилима. Годишњи приход од једног поена (након плаћања трошкова, плата, пореза итд.) Износиће око 250 хиљада рубаља.

Лилииа Сисоева

(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и водиче


Популар Постс