350 000 - 500 000 ₽
Приход:360 000 - 810 000 ₽
Нето профит:90 000 - 210 000 ₽
Период отплате:10-12 месеци
Трговина свеже цеђеним пићима савршено се уклапа у тренд здравог начина живота, а уједно угушује жеђ за новим производима, тако да је свежа шанка идеја која ће дефинитивно бити тражена.
Свежи бар је стационарни или мобилни угоститељски центар који је специјализован за припрему и продају свеже цеђених сокова (осталих сокова) или других напитака на бази њих. Такође се могу назвати и јус барови или смоотхие барови. Свјежи кафићи су за Русију релативно нов феномен. Овакве установе појавиле су се релативно недавно, услед интересовања потрошача за идејом здравог начина живота и здраве исхране.
Идеја да се направи мини бар, где ће се уместо алкохолних и безалкохолних пића продавати здрави природни и, што је најважније, свежи сокови, стигла је у нашу земљу из Америке. Данас су свежи кафићи постали уобичајена појава у многим европским земљама. У Сједињеним Државама предузетници који отварају нове кафиће зарађују више од 3, 5 милијарди долара годишње. Наравно, у Русији до сада није вредно рачунати на такав профит. Али нема сумње да такав феномен попут свежих барова обећава за стварање вашег властитог посла.
Главне предности отварања свежих барова:
мали почетни трошкови (од 350 до 500 хиљада рубаља);
висока профитабилност (од 80%) и висок ниво маржи на пића (од 200-300%);
способност отварања тачке на малом простору од неколико квадрата;
једноставна технологија за прављење пића;
нема озбиљних захтева за особљем.
Шта се може наћи у менију свеже траке
Асортиман свежег шанка може да садржи не само свеже цеђене сокове, већ и смоотхиеје, минералне и газиране воде, кафу, чај, грицкалице и десерте попут воћних пиреа, муффина, колачића, сладоледа и још много тога. Смоотхие - густи напитак у облику бобица и воћа помешан у блендеру са додатком леда, млека или сока. Упркос присутности хране на менију, главни нагласак је и даље на безалкохолним пићима и коктелима на бази сокова и / или млека.
С обзиром да су свежи барови позиционирани као продајна места здраве хране и пића, асортиман се мора одредити на основу овог концепта. У великом тржном центру, у којем ће се налазити неколико јела, пицерија, посластичарница и других угоститељских објеката у вашој близини, смисла је проширити не увођењем других јела, већ, на пример, развојем нових рецепата за коктеле и воћне десерте. Али ако ће се ваш свежи бар инсталирати у канцеларијском центру, поред пића, размислите о прављењу и продаји различитих залогаја. Али ни у овом случају не одступајте од концепта здраве исхране. На пример, ако продајете хамбургере, и даље нећете моћи да се такмичите са „пуноправним“ јелима, али ризикујете да покварите имиџ своје компаније, који више неће бити повезан са правом свежом траком међу купцима.
Неки предузетници иду још даље приликом састављања асортимана својих кафића. На пример, у неким московским свежим баровима можете да купите не само сокове, коктеле и десерте, већ и екстракте разних лековитих биљака. Штавише, боца са природним садржајем од 100 мл може купца коштати 1, 5 хиљада рубаља. Екстракти и еликсир позиционирани су као алтернатива уобичајеним витаминима и биоактивним додацима. Тачно је, тешко је рећи да ли су такви производи велика потражња.
Приликом одабира концепта асортимана, неки предузетници полазе од разматрања да се купци природних пића брину не само о њиховој исхрани, већ ио здрављу уопште. Тако се, на пример, чак и органска козметика продаје у свежим јапанским баровима. Међутим, ако планирате да уврстите органску козметику у свој асортиман, унапред проучите потражњу за њом и имајте на уму да ћете морати донекле проширити продајни простор и запослити продајне консултанте са медицинским образовањем.
Свеже тржиште у нашој земљи се тек развија, али његови учесници већ су наишли на проблем позиционирања својих производа. Раније су се свјеже цијеђени сокови и разни коктели на бази њих и уз додатак млијека могли набавити само у скупим ресторанима који им постављају велику маржу, сада власници свјежих барова покушавају разбити стереотипе о потрошачима и промовирати свој производ као здрав, укусан и, што је најважније приступачне. Истина, они не журе са смањењем маржи од ње, јер ће се у овом случају периоди поврата бодова значајно повећати. Због тога стручњаци саветују проналажење компромисног решења: на пример, оставите маржу за свеже цеђене сокове и смоотхиеје на истом нивоу и створите изглед приступачне и ниске цене смањујући малопродајне трошкове разних других пића на бази њих (коктели, свежи сладолед и сладолед).
Која је соба прикладна за свјежи бар
За постављање свежег бара није потребно велико подручје. Сасвим је могуће отворити пуну тачку на 4-6 квадратних метара. За разлику од других сличних објеката, производи представљени у таквом бару тражени су током целе године. У врућој сезони људи купују безалкохолна пића на бази природног воћа да би утажили жеђ, а у зимским месецима као здрав коктел богат витаминима. Све ове карактеристике одређују локацију вашег свежег шанка. Пре свега, то би требало бити на месту са великим прометом, по могућности у близини кафића или ресторана.
Најбоље опције за отварање новог бара:
трговачки центри и хипермаркети;
пословни центри;
фитнес центри;
Аеродроми
железничке станице;
водени паркови;
биоскопи;
У последње време свеже барове можете видети у продавницама аутомобила и на разним манифестацијама. На пример, покретне шипке које се постављају на изложбама. Али ипак, најчешће се свежи кафићи могу видети у великим тржним центрима тачно на средини пролаза. Овај малопродајни формат назива се оток („острво у тржном центру“). Детаљан пословни план с калкулацијама за свежи бар у формату острва у тржном центру можете наћи овде.
Велики проток људи за свеже баре је важан, укључујући и због својстава производа. Сокови и коктели су покварљиви производи који се не могу дуго чувати, чак ни у фрижидерима. У првих тридесет минута након припреме воћни напитак без додатака губи и низ својих корисних својстава и укус. Наравно, уз велики проток купаца, нека пића се могу направити у резерви како се не би створио ред, али у другим случајевима се припремају одмах након наруџбе. Стога, ако је ваш бар постављен на отвореном, пролазници могу видети како се одвија процес припреме коктела или сока, што ће повећати поверење купаца.
Која је опрема потребна за свеже баре
Значајна ставка трошкова приликом организовања вашег свежег бара је куповина посебне опреме. Минимални сет комерцијалне и индустријске опреме за стандардно место за продају свеже цеђених сокова и пића на бази њих коштаће око 200 хиљада рубаља.
Минимални сет опреме за свежи бар:
универзални соковник, соковник за одређене врсте воћа (на пример, агруми или шипак);
блендери и миксери;
уређаји за чишћење воћа и поврћа;
фрижидери и ормарићи;
бар бројач;
витрина;
благајна и систем безготовинског плаћања;
кафе апарати;
машина за лед;
фрижидер за сладолед;
радни ормари (могу се налазити и у шанку).
Када бирате добављача опреме (пре свега сокова и миксера са мешалицама), обратите пажњу на чињеницу да он нуди услугу након продаје опреме коју је продао. Уз велико оптерећење, чак и нови уређаји често не успеју, а његова поправка у одсуству гаранцијског сервиса може пасти у прилично пени.
Од јела у свежим баровима, као и на осталим сличним местима јавног исхране, по правилу се користе пластичне тањире за једнократну употребу, чаше, шоље за кафу, виљушке и кашике. Стаклени производи се могу користити ретко, али у тим се случајевима свежа шипка не односи на угоститељски систем, већ на угоститељски.
Додатни трошкови повезани су са дизајном знака, применом логотипа вашег шанка (или мреже свежих шипки) на бочној страни регала, израдом маркираних салвета (опционо), летака или визиткарти. Леци и визитке, као и светао дизајн продајног места главни су алати за привлачење купаца. Из тог разлога, до сада ниједан свежи бар не може се похвалити памтљивим брендом који многи чују. Куповина у њима врши се спонтано, а не са сврхом, а купци ће у најбољем случају памтити приближну локацију шанка, али не и његов назив или логотип.
Какво особље је потребно за свежи бар
Ако је куповина опреме и изнајмљивање места за трговање највећи трошак вашег свежег бара, проналазак правог радног особља је највероватније најтежи задатак са којим ћете се суочити у организовању и вођењу вашег пословања.
По правилу, већина власника свежих барова тражи девојку или жену млађу од 45 година која би заменила продавца. Штавише, главни критеријуми за избор су пристојност, љубазност, друштвеност и тачност. Не треба пуно времена да се развије соковник или миксер, па услов за способност руковања опремом уопште није кључан.
Треба имати на уму да ћете требати пронаћи не једног продавца који задовољава ваше захтеве, већ најмање два или три. Имајте на уму да су тржни центри, у којима се често налазе свежи кафићи, отворени седам дана у недељи од јутра до касних вечери. За место на заузетом месту, требат ће вам три продавца који ће радити у сменама (на пример, недељно у недељу или три дана у три). Плата продавца се обично састоји од два дела - плата (фиксни износ) плус камате на продају (у просеку, око 10%).
Посебно питање је спречавање крађе. Власници пунктова за продају свежег воћа на којима је инсталирана каса проверавају своје запослене у доброј вери и организују пробне куповине. Као „тајанствени купац“ могу бити ваши познаници или пријатељи.
Какву зараду могу донети свежи кафићи
Посао производње и продаје пића на бази свеже цеђених сокова је веома профитабилан - од 80%. Минимална марка на производу је око 200-300% (300% на свеже цеђеним соковима и мање на осталим пићима на бази њих). На пример, 250 грама свежег сока по цени од око 40-45 рубаља продаје се на мало по цени од 120-135 рубаља. Истовремено се дневно прода најмање 25-30 литара овог напитка, а викендом и у летњим месецима продаја може достићи 45-50 литара ако се изабере добро место. Тако приход од продаје сокова може износити 360-810 хиљада рубаља месечно. Узимајући у обзир трошкове производње, закупнине, платне листе и остале трошкове, нето добит при таквом промету биће од 90 до 210 хиљада рубаља. Период отплате новог бара зависи од више фактора: локације, асортимана, компетентне промоције, квалитета производа, корисничке услуге итд. Просечни рок отплате такве тачке износи око 10-12 месеци.
Искусни предузетници саветују потенцијалне актере у овом сегменту чак и у фази отварања једне тачке да размисле о томе да га развију до мреже од неколико свежих барова. Ако немате искуства у овој области, онда је боље да га стекнете у року од најмање једне године, управљајући једном свежом траком, а затим изградите мрежу на основу стеченог знања. У овом случају, рок враћања пројекта ће бити око три године. Постоји још један начин да развијате сопствени посао на основу већ делујућег свежег бара - накнадно стварање мреже кафића или ресторана здраве исхране, који се данас сматрају обећавајућим подручјем.
Сисоева Лилиа(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и смернице за покретање малог предузећа 18.08.2019