Винска култура у Русији није толико развијена као у западној Европи, али постепено јој се људи почињу придруживати. Сваки добар ресторан има свог запосленог, чији је главни задатак организовати дегустације и консултације око избора вина, а морам рећи и да је рад соммелиера све популарнији и престижнији. Међутим, нема толико посебних образовних установа које обучавају специјалисте у овој области, и зато се људи који желе радити у овој професији окрећу комерцијалним организацијама које обучавају мајсторе. У исто време, течајеви соммелиер-а постају занимљиви не само онима који желе да науче професију, већ и обичним људима који желе да разумеју племенита пића. С тим у вези отварање курсева за соммелиер може постати веома обећавајући и профитабилан посао.
Ниво конкуренције у овом правцу у великим градовима је већ прилично висок, у малим градовима потражња на тржишту рада за соммелиере остаје ниска, тако да нема смисла покретати посао обучавањем таквих запослених. У исто време, велика већина запослених соммелиерских школа су прилично озбиљне организације које пружају веома висок квалитет образовних услуга, а почетник неће моћи отворити малу, јефтину школу и покушати на овај начин привући ученике. Овде би на почетку требало да рачунате на озбиљан приступ пословању и развијте снажну маркетиншку кампању, мораћете да зарадите веома добру репутацију пре него што успете да остварите нормалан профит. Ако школа добије негативне критике или се једноставно испостави да је чак нешто лошија од конкуренције, тада ће је готово затворити. Опћенито, оптимално је када такав посао покрене особа која већ има искуство рада као соммелиер или која само пуно зна о вину, а још боље, има много пријатеља и веза у ресторанском послу свог града. Да бисте били успешни, мораћете да сарађујете са свим најелитнијим прехрамбеним објектима свог места, и овде, веома много, зависи од предузетника (или представника школе) и његове способности да преговара са људима.
Да бисте радили, морате се регистровати као пословни субјект. Има смисла регистровати индивидуално предузетништво само ако школа пружа нестручно образовање, односно не гарантује запослење ученика, већ им једноставно говори о вину, проводи дегустације, али не издаје државне документе који би потврдили квалификацију дипломираног ученика. Наравно, постоји опција да се људи сами образују, односно да ће сам предузетник постати учитељ винске културе и нико осим њега неће предавати; тада можете добити лиценцу за образовање, али у пракси овај приступ нема изгледа. То је, у ствари, само опција регистрације правног лица, и ту ће друштво са ограниченом одговорношћу бити најбољи облик. Он има приступ поједностављеном систему опорезивања, релативно је једноставно регистровати такво предузеће (у поређењу са регистрацијом јавних предузећа), а за регистрацију није потребно превише времена и труда - више него приликом регистрације ИП-а, али није битно за мала предузећа. Међутим, регистрација код пореске управе је тек почетак, тада морате добити лиценцу за образовање. Овде је потребно да се обратите Министарству у области образовања и науке. Добијање образовне лиценце омогућиће вам да се легално укључите у активности, иако посједовање школске лиценце не гарантује издавање докумената са државним стандардом. Да би Министарство образовања могло да размотри пријаву, морате имати запослене који имају одговарајуће образовање и квалификације, морате имати сопствене просторије које испуњавају стандарде и опрему.
Уопштено, за решавање овог проблема боље је контактирати специјализовану правну канцеларију, јер плаћањем у просеку 20 хиљада рубаља (просечан износ може бити много више у зависности од канцеларије и потешкоћа у добијању лиценце у региону) можете одмах решити проблем без поновљеног лечења. Затим морате проћи акредитацију образовне установе, али она се може завршити тек након пет година активности и с првим дипломирањем студената. Надзорни орган ће проценити квалитет образовања и на основу тога издаће (или не издаје, ако није успео) потврду о акредитацији. Тек након тога школа ће постати пуноправна образовна установа, која обучава специјалисте који имају прилику да раде по професији. Време пре издавања акредитационог сертификата најтеже је, јер ће мало људи желети да студира без примања признате дипломе. Стога ће бити потребно смањити трошкове обуке и директно сарађивати са потенцијалним послодавцима како би се запослили њихови дипломирани студенти, потврђујући за квалитет њиховог образовања. Комуникација је веома важна у овом тренутку. Али тада ће школа имати одличну репутацију и значајан број људи ће отићи у њу.
Даље, морате пронаћи собу за посао и најоптималније је сместити у централним деловима града. То ће довести до релативно високих трошкова најма, али ће привући највећи могући број купаца, мада ако такве школе у граду уопште не постоје, питање локације неће бити толико критично. За обављање њихових активности потребно је имати неколико просторија у којима ће се настава одвијати, мада постоји неколико могућности. На пример, ако отворите школу на бази ресторана, поред школе морате имати и малу собу за предавања, док ће дегустације бити могуће и у самом ресторану. Неке школе спроводе дегустације директно на месту добављача вина, чиме смањују капацитет потребан за њихов рад. С тим у вези може бити довољна и мала соба - то јест, једноставна предаваоница и мала управна зграда која се може поставити на 50 м2, трошкови закупа такве собе почињу од око 30 хиљада рубаља месечно, мада тај износ може бити или нешто мањи или знатно више у зависности од локације и опреме. Такође треба напоменути да је за складиштење вина потребно набавити најмање једноставну расхладну опрему, један је посебан орман довољан да се вино чува на краће време. Уопште, за 100 хиљада рубаља можете опремити школу потребном опремом, а да вам ни рачунари нису потребни за рад, то су наставници који одлучују о свему. Поред тога, ваша школа би требала изгледати врло добро, слична установа требала би бити на одређеном нивоу, и вјероватно је да ћете морати да креирате властити дизајнерски пројекат за собу. Ако предузетник нема могућност да се самостално бави овим питањем, тада би требало да се обрати специјализованом студију за дизајн. Трошак дизајнерских услуга почиње од 1, 5 хиљада рубаља по квадратном метру, тако да ће за 50 м2 цена бити 75 хиљада рубаља.
Да бисте осигурали одржавање дегустација, потребно је да набавите потребне количине вина, док чак и у случају великог броја људи не треба превише производа. Кривити су, у неким случајевима, неке друге производе који су купљени, а паметни соммелиери који ће се бавити наставом, помоћи ће у решавању овог питања. У било којем релативно великом граду постоје добављачи елитног алкохола, али мало је вероватно да ће моћи купити вино по велепродајним ценама. Цена боце вина која се користи за дегустацију може веома варирати, ако се очекује да се пробају руска вина, онда је минимални трошак од хиљаду рубаља. Максимално - до неколико десетина хиљада, вино за сакупљање, које постоји само у неколико примерака, неће морати да се купује, а чак и прескупи алкохол добија се у веома малим количинама. Али управо због тога трошкови обуке су обично веома високи. Школа отворена на бази ресторана обично нема проблема са залихама, али једноставна установа мора да организује залихе тако што прво нађе добављача. Износ утрошен на вођење наставе (наиме, која укључује дегустацију вина) у вези са свим тим врло је различит и обично се израчунава одмах за цео курс, након чега се формира цена саме обуке. Генерално, значајан део трошкова обуке чини и висина зарада. Добијање доброг алкохола такође може представљати потешкоће, јер се нека вина не испоручују у Русију, а морате их наручити директно из иностранства, плаћајући царине и трошкове превоза. А ако постоји потреба за набавком велике серије, тада вам је потребна одговарајућа опрема за складиштење - није јефтино. Успут, можете радити у име неког већег произвођача, промовирајући управо његове производе успут, а онда се можете ослонити на уштеду када отворите школу и неку подршку за своје активности.
Даље, морате водити рачуна о проналажењу људи који ће водити часове. У исто време, школа соммелиер-а не само да припрема људе који знају о вину, већ даје знање о алкохолним пићима уопште, припрема кависте и само проводи дегустације. Узгред, на томе се може и зарадити тако што ће се компанијама које испоручују или производе алкохол понудити место за конференције. А за све то су потребни добри стручњаци. Ако је предузетник добро упознат са свим тим стварима, тада се може по први пут изборити и сам, у супротном може запослити барем једног соммелиера. Такав специјалиста добија од 25 хиљада рубаља у малим градовима, али добар соммелиер у метрополи, који такође пружа курсеве, зарађује око 2 пута више. Људи ће такође бити потребни за административне и организационе положаје, овде ниво плата почиње од 20 хиљада рубаља, а биће потребне најмање две особе. У будућности, када проширите своје пословање, морате пронаћи нове стручњаке који ће водити курсеве, добра школа може водити више часова истовремено, што захтева учешће многих запослених.
Опћенито, чак се и добра школа може отворити за износ у износу од 500 хиљада рубаља, али у почетку не можете рачунати на профитабилан посао. Све је повезано с чињеницом да ће први мјесеци рада бити усмјерени на привлачење људи, а за маркетиншку кампању бит ће потребна додатна средства. Стварање властите веб странице често није довољно, јер поред информација о себи, морате имати и могућности за купце; То се посебно односи на школе, које делују управо као образовне установе. Неке школе такође укључују посету других земаља, односно туризам у местима традиционалне производње вина, а овде морате пронаћи туристичке компаније које су спремне да раде у оквиру партнерских програма. Тачно, такве услуге су доступне само у најскупљим школама.
Важна „услуга“ многих школа је помоћ у проналажењу посла, посебно за образовне институције које немају акредитацију. Познавајући велики број власника ресторана, можете гарантовати студентима могућност запослења по њиховој специјалности. Али овде, у сваком случају, чак и уз веома добре везе, може бити тешко добити прилику да се све договоримо, јер професија соммелиера није превише тражена као конобар или чак бармен, а ресторан обично кошта само један соммелиер. А многи од њих не желе да напусте своје радно место. Односно, на тржишту рада може постојати потражња за таквим стручњацима, а овде школа може тражити партнере у другим градовима, нудећи својим ученицима запослење уз пресељење. Међутим, таква шема је непопуларна.
Генерално, школа која припрема стручњаке требало би да привуче само људе који желе да савладају професију за себе, не желећи да раде на њој. Тек тада можете рачунати на довољно људи и добре зараде. Овде се мора рећи да је постало модерно бити соммелиер, а многи богати људи желе да започну проучавање ове науке. У том смислу, фокус на промоцији њихових услуга је на њима. Генерално, „усмена реч“ ће вам помоћи у великој промоцији, све док не постоји добра репутација, превише ученика у школи такође неће. Међутим, соммелиери могу радити не само у услужном сектору, већ и у производњи вина, па су неке творнице заинтересоване да пронађу такве запосленике.
Трошкови обуке увелике варирају у зависности од програма, пуно зависи од, како је већ речено, дегустација, али у просеку цена курса, који је предвиђен за 2-3 месеца, износи 40 хиљада рубаља. Група од 5 људи обично покрије само трошкове, понекад је потребно много више људи (уосталом, количина обуке је подељена у ова 2-3 месеца) да бисте остварили профит који вам је потребан да запослите неколико група или да једна група постане веома велика. Опћенито, многе школе стичу признање и почињу добро зарађивати за само неколико година, мада постоје многи фактори који утјечу на успјех, а постоји вјероватноћа да ће школа одмах почети профитирати. На ово не треба рачунати, и зато морате стално да побољшавате и побољшавате своју услугу.
Маттхиас Лауданум
(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - Портал за мале пословне планове и водиче.
18.08.2019