Посао чаја често се назива "елитистичким". Реч је можда изабрана помало неуспешно, али одражава суштину овог правца предузетничке активности. Пре отприлике 10-15 година, руски потрошачи преферирали су упаковани чајни напитак (барем познаваоци на тај начин називају чај у врећицама). Сада се, кажу стручњаци, ситуација значајно променила. Предузеће које продаје висококвалитетни чај сматра се профитабилним (маржа у малопродаји је 100-150%) и захтева релативно мала улагања (за отварање мале продајне мреже биће потребно од 40 хиљада УСД). Његове додатне предности: ниска цена производње, могућност дугорочног складиштења робе, потражња зими (од децембра до фебруара, приход једне чајне радње може да се удвостручи).
Тржиште чаја у Русији
Чај је једно од најпопуларнијих пића на свету. Заузима друго место према количини течности коју пијемо после чисте воде за пиће. Потражња за чајем непрестано расте, укључујући и код нас. Чај од природног квалитета сматра се добрим за ваше здравље. Поред тога, има јединствен укус. Међутим, прво морате утврдити шта тачно мислимо под чајем. Чај је пиће које се добија пивом, прављењем или инсистирањем листова чаја, који се унапред припремају на посебан начин. Чај се назива и сам лист, који се користи за прављење вашег омиљеног пића. Међутим, чај се назива и не само класичном верзијом, која се добија вађењем лишћа биљке чаја, већ и пићима добијеним екстракцијом разног воћа, лишћа лековитог биља, па чак и поврћа. Да не би дошло до забуне у појмовима, дајемо класификације различитих врста чаја, које се из различитих разлога комбинују у групе. Дакле, према трајању и начину оксидације разликују се чајеви различитих боја који се разликују по укусу и ароми. Поред познатих црних и зелених чајева, постоје и средње врсте - црвени (који је ближи црним сортама) и жути (више повезан са зеленим сортама) врста чаја.
Друга најчешћа класификација чајева је механичка обрада. У овом се случају чај разликује у растреситом, пресованом или екстрахованом облику. Лоосе чајеви, који се називају и дугачки чајеви, најпопуларнији су. У зависности од величине чајног листа, деле се на мале, средње и велике. Велики чајеви називају се лисни чајеви. Такав чај је велики број појединачних листова чаја који су одвојени један од другог и паковани у неотворену амбалажу. Чај од малих листова најчешће се налази у облику зрнатих чајева. Али пресовани чајеви у облику брикета, донедавно, нису били баш чести у нашој земљи. Направљени су од пресованих чајних листова различитог квалитета (грубо лишће, мрвице, гранчице чајевца). Чај од малих листова сада је доступан у специјализованим продавницама чаја.
Извађени или инстант чајеви такође су постали релативно нови. Доступни су у облику екстраката и концентрата чаја. Имајте на уму да чајеви ове врсте по правилу нису заступљени у чајанкама, већ се продају у трговинама. Чињеница је да су љубитељи и зналци квалитетног чаја (наиме, то су редовни стручњаци специјализованих чајних продавница) изузетно негативни према инстант чајевима. Њихови главни потрошачи су канцеларијски радници, за које је важно не само и не толико богат и укус пића колико најкраће могуће време за варење.
Чај који се производи у нашој земљи производи се 99% од страних сировина. Заузимамо прво место у свету по увозу чаја. Дакле, водећи добављачи сировина за чај су нам Шри Ланка (33%), Индија (25, 4%), Кина (10%), Кенија (9%), Вијетнам (8, 9%), Индонезија (6%), Азербејџан (2, 5%) и неколико других земаља. Штавише, до 90% увезеног чаја је црни, а преосталих 10% зеленог и других сорти. Дакле, очигледно је да малопродајне цене чаја који се продају (па чак и производе у нашој земљи!) Директно зависе од ситуације у земљама које испоручују сировине, од курса, економске ситуације итд. До недавно су продавци чаја били покварени сликом. углавном климатске катастрофе у Африци или Индонезији (пљускови, екстремна врућина итд.). Сада је њихов живот засјењен економском ситуацијом у нашој земљи. Делом, према речима произвођача чаја, криза доприноси развоју домаће производње чаја. Тренутно се само нешто више од један проценат сировина узгаја на плантажама у нашој земљи (на територији Краснодара). Али, прво, чак су и тренутне количине до хиљаду тона годишње, које се производе на плантажама у Сочију, изузетно малене да би се задовољила постојећа потражња. И друго, према мишљењу стручњака за чај, квалитет ове сировине и даље оставља много да се жели.
Треба напоменути да се руско тржиште чаја разликује од тржишта чаја у земљама које производе сировине. На полицама наших трговина преовлађује паковани чај, тако да потрошачи не бирају чај сам, фокусирајући се на његов укус, већ на паковање. Произвођачи се међусобно такмиче покушавајући да надмаше конкуренте у оригиналности и лепоти кутија и торби у које спакују свој производ. У међувремену, у земљама у којима се узгаја чај, он се продаје по тежи са могућношћу да погледамо производ, па чак и да га испробамо. У последње време тај се тренд појавио у нашој земљи. Али ова прилика постоји само у специјализованим продавницама, што је једна од њихових главних предности.
Главни конкурент чају је кафа, а обим њеног конзумирања из године у годину расте. Из тог разлога, многе чајне продавнице у свој асортиман уводе и природну и млевену кафу. Али ипак, Руси и даље више воле чај. Редовито га пије 98% наших сународника. Штавише, у просеку свако од нас конзумира 1, 2 кг чаја годишње. Према овим показатељима, Русија је на петом месту после Индије, Кине, Турске и Велике Британије. Обим руског тржишта чаја у 2013. години износио је 1, 8 милијарди долара.
Али на овом тржишту постоје и негативни трендови. Чињеница је да је то већ врло близу засићености. Потражња за чајем постепено опада. Иако је овај пад прилично спор (за 2-3% годишње), он још увек има значајан утицај на продају. Главни разлог овог пада је немогућност повећања продаје услед повећања броја потрошача, као и годишњи пад становништва наше земље. Коначно, паковани чај не одустаје од својих положаја, што доводи до економичне потрошње чаја за потрошаче. Чајне врећице чине преко 57% продаје у физичком смислу и 72% у вредности.
Велика конкуренција на тржишту чаја има и лошу страну: произвођачи, покушавајући да преживе у условима жестоке конкуренције, уводе нове производе који се разликују у различитим укусима и оригиналној амбалажи. Руско тржиште чаја има најбогатији асортиман. Донедавно су стручњаци констатовали пораст потражње за премиум производима. Они су износили 35% у физичком и око 50% у новчаном облику. Поред тога, популарни су разни воћни и биљни чајеви који се традиционално сматрају здравим. Овај сегмент расте најбрже, повећавајући се за 10% сваке године.
Формати продавница чаја, захтеви за собу и потребна опрема
Пре него што наставите са претрагом собе за чајну продавницу, потребно је утврдити њен формат. Постоје три главне врсте организације продајних места чаја. Подјела је, наравно, прилично произвољна. Први формат је продавница са дегустацијском собом. Ово је најскупља опција, углавном због закупа већег малопродајног простора. Али то може бити исплативије, јер на таквој површини можете поставити широк асортиман, укључујући скупе ексклузивне чајеве. Могућност да испробате пиће које занима је значајно повећава шансе посетилаца који купују. У будућности се таква продавница може претворити у чајни клуб или чак кафић, што се мора узети у обзир приликом тражења места за изнајмљивање. Оптимална локација за такву продавницу је центар града.
Специјализована продавница која продаје чај и кафу је друга опција трговине. Његова површина обично ретко прелази 10-15 квадратних метара. метара. Иако се чини да су чај и кафа предимензионирани производи, али за њихово постављање је потребно много простора, јер се пакује у разне посуде - стаклене и лименке. На таквој површини можете поставити просечан асортиман, где поред масовног чаја, можете продавати и чај и кафу у паковањима. Оптимална локација за локацију такве продавнице је такође центар града и по могућности у близини пословних зграда. Чињеница је да се висококвалитетни чај сматра одличним поклоном пословним партнерима и колегама, па ће међу вашим купцима бити много оних који ће чај купити као поклон.
Иако је у таквој продавници сасвим могуће уредити место за дегустацију чајева (обично према типу шанкова), ипак у већини случајева то је сувишно. Исплативије је понудити купцима да узму неколико врста чајева у разним сетовима у малом паковању тако да могу кушати различите врсте и укусе код куће и бирати оне које воле, опет долазећи у куповину. Мала продавница чаја може се отворити не само у центру, већ у великом месту за спавање, али увек у близини прометне цесте са пуно саобраћаја. У овом случају становници овог подручја постаће вам главни купци, а врхунац продаје доћи ће увече, када се људи врате кући са посла. У асортиману такве продавнице било би препоручљиво укључити разне слаткише (нарочито чоколаду). У овом случају, формат ће бити ближи трговини.
Коначно, трећа врста продајних места чаја је штанд или оточић у тржном и забавном центру . Сходно томе, таква тачка може бити смештена у тржном центру, или у прометном делу града, на станици метроа, у близини различитих маркета, итд. Поред чаја и кафе можете продавати и разне готове производе. Вреди напоменути да формат штанда није погодан за продају скупих сорти, као ни за постављање широког асортимана чајних производа. Уместо, то је криж између сластичарнице и мале чајнице.
Без обзира на одабрани формат, продавница треба да се налази на прометном месту са великим прометом. Можете се сами укључити у потрагу за погодном опцијом или се обратити агенцијама за продају некретнина за помоћ. У овом другом случају, будите спремни да за посредничке услуге издвојите једну месечну величину цене закупа пронађене просторије. Испитајте број конкурената у свим областима града, као и њихов асортиман и ценовну политику. Не би требало да отварате продавницу насупрот или поред друге тачке која продаје исте производе као и ви. Ипак, не одустајте од добре опције, чак и ако већ има довољно продавница чаја у околини. Главна ствар је да се ваш разликује од осталих по бољем асортиману и атрактивнијим цијенама.
Захтеви за чајну продавницу су углавном слични захтевима за дућанима. На неким местима нису ни тако чврсти. Посебна пажња заслужује питање поправке пронађених просторија. Да ли вам треба или можете без њега? Ако не отворите штанду и не изнајмите острво у шопинг центру, већ изнајмите собу у посебној згради, онда највероватније не можете без поправки. За украшавање унутрашњости чајних продавница традиционално одаберите природне тонове (пастелне или чешће топле и тамне нијансе), као и природне материјале. Према трговцима, таква колор боја ствара осећај мира, цозинесс и удобности. Јарко осветљење је такође бескорисно - ваши купци неће размотрити чајеве и кафу представљене на прозору у потпуности детаљно. Мекана дифузна светлост повољно наглашава тегле постављене на сталке.
Поред стварног сталка и контејнера за представљање асортимана (то могу бити стаклене и лимене лименке са чврсто приањајућим поклопцима), требат ће вам и шалтер, вага, благајна, као и паковање производа са вашим логотипом. Лепо паковање је веома важно. То могу бити и тегле и кутије (опција за поклон), и папирне кесице за продају чаја и кафе по тежини.
Минимална инвестиција у почетној фази рада (што укључује најам просторије, њен поправак, куповину опреме и амбалаже) износиће 200 хиљада рубаља. Наравно, овај износ може бити много пута више зависан од подручја, града, ценовне категорије производа ...
Асортиман чајног особља и особље
Иако је, као што смо горе споменули, дистрибуција између црног и зеленог чаја сада отприлике 90% до 10%, ипак се удео црног чаја постепено смањује. У асортиману чаја, црни чајеви чине око 70% у нарави. Око 13% су врсте црног окуса, а 8% зелени чајеви. Преостали мали удео пада на воће, биљне чајне напитке и разне чајеве са егзотичним састојцима. Различите мјешавине (чајне мјешавине различитих комбинација укуса) су сада посебно потребне код потрошача. Обратите пажњу на такве производе који су популарнији од обичних "чистих" врста чаја. Стручњаци бележе све већу потражњу потрошача за црним и зеленим чајевима уз додатак комада природног воћа и бобица, као и разних зачина. Такве сорте чаја као пуер, лапсанг, оолонг, лапсанг сусхонг, итд. Не губе важност, мада нису велике потражње, морају бити присутне у асортиману специјализоване продавнице.
Поставке укуса и врста чајева зависе чак од региона и сезоне. На пример, на северозападу наше земље и у Сибиру, потрошачи купују јаче сорте чаја, а на југу и у центру земље - зелени чај. У врућој сезони, потражња за лаганим воћним чајевима, као и разним воћним мешавинама и кандираним воћем као "предјело", расте. У зимским месецима потражња је зачињена и јака сорта чаја, као и разни слаткиши.
Према различитим истраживањима која су спровели трговци, удео елитног чаја у великим градовима наше земље износи преко 20%. У малим градовима предњаче производи у средњем сегменту цена. Ово такође треба узети у обзир при састављању асортимана.
Поред чаја и кафе, у чајници би требало да буду представљени и повезани производи: различити чајници, сетови, сетови, прелепо паковање, шоље за чај и кашике, посуде за чување производа итд.
Када бирате добављача чајних производа, обратите пажњу не само на асортиман и цене, већ и на његов углед. Од великог је значаја ако рачунате на дугорочну сарадњу и висококвалитетне производе.
Методе промоције чајанки
По правилу, око 50-55% купаца чајних продавница је редовно. Према томе, преосталих 45-50% су пролазници који уђу у вашу продавницу, привучени њеним знаком и асортиманом. Стога морате развити програм лојалности за своје редовне купце (кумулативне картице с попустом, попусти за рођендане итд.), Као и додатне начине привлачења нових купаца: оглашавање на радију и телевизији (најскупљи и не најефикаснији начин), на Интернету (сопствена страница, оглашавање на друштвеним мрежама), спољно оглашавање.
Ако одаберете опцију да свој властити посао не започнете испочетка, већ радите по уговору о франшизи, у том случају укупни трошкови покретања властитог посла могу бити нешто већи, али ћете се уштедјети од многих других проблема, укључујући проблеме око формирања асортимана., промоција на друштвеним мрежама, развој корпоративног дизајна, наручивање амбалаже и других производа са корпоративним симболима, итд. За улазак у франшизни систем биће потребан прелиминарни допринос од приближно 5 хиљада УСД. Акети тако укључује способност да користи заштитни знак, корпоративни дизајн, пажљиво направљеног корпоративне стандарде и препоруке о маркетингу, смернице за управљање и обуку.
Если вы решили рассмотреть вопрос покупки франшизы, то учитывайте, что франчайзинговые компании предлагают своим партнерам пройти специальный курс обучения всем премудростям чайного дела. Многие компании предлагают пройти специальный курс обучения, который может занимать до 25-30 часов. Это обучение может занимать от недели до десяти дней. Причем общий курс длится от восьми-десяти часов в день.
При открытии собственного чайного дела необходимо учитывать следующие правила:
Экономическую часть составленного вами бизнес-плана обязательно отдайте на проверку аудиторам, которые являются профессионалами в своей сфере деятельности.
Прежде чем объявлять дату открытия, тщательно проверьте, правильно ли оформлены документы на него и товары, должным ли образом оформлены трудовые отношения с сотрудниками.
Предлагаемая вами продукция должна существенно отличаться от того, что в разноцветных пачках продается в любом продуктовом супермаркете.
Не старайтесь выдать под маркой элитного чая продукт, не соответствующий заявленным требованиям: сарафанное радио в этом случае сыграет против вас.
Создайте в вашем магазине максимально домашнюю и уютную обстановку. Этому способствует правильно подобранная мебель, квалифицированные продавцы, которые помогут продавцам разобраться во всех нюансах продукции, и небольшие приятные сувениры.
18.08.2019