1 190 000 ₽
Приход:125 000 ₽ - 705 000 ₽
Нето профит:50 000 ₽ - 300 000 ₽
Период отплате:6-12 месеци
Пица је „новчано“ јело са светском популарношћу и огромном маржом. У Русији се сваког минута поједе 400 комада пице. Откривамо шта је све потребно за почетак пословања продаје пица.
Пица се сматра омиљеним јелом у целом свету. Сваке минуте се само у Русији поједе 400 комада пице. И без израчунавања профитабилности, јасно је да је отварање сопствене пицерије увек обећавајуће и исплативо.
Преглед тржишта
Није тајна да је посао са храном један од најпопуларнијих данас. Ритам живота, временско ограничење - све то објашњава неспремност људи да кувају код куће. Много је лакше отићи у ресторан или наручити пиззу код куће.
Тржиште прехрамбених услуга расте за 25% годишње. Ова бројка плаши почетнике који се желе окушати у ресторанском послу. Међутим, страх није увек оправдан. На пример, међу кафе-пицеријама нема очигледних лидера, и зато можемо претпоставити да је улаз у пицерију отворен за нове играче.
Чак и ако живите у малом граду, вероватно има пицерије - и они су локални "монополисти". Односно, отвара се мала мрежа која се временом шири и заузима велики тржишни удео. Али важно је схватити да постепено промовисани брендови нервирају и могу да изгубе на квалитети, па нова пицерија са компетентним маркетингом и квалитетним производима има све шансе да се побољшају.
Како могу да привучем купце у пицерију? Поред добро познатих и разумљивих метода, не треба изгубити из вида ни ону посебну, која је за угоститељске објекте врло ефикасна. Ово је формат. Постоји много опција у којем облику представити своју пицерију на тржишту. Разликују се у протоку, концепту, обиму, производним процесима и количини улагања. Можете започети посао с пиззом са буџетом од 100 хиљада рубаља. Детаљније ћемо размотрити различите опције тако да можете изабрати ону која вам одговара.
Пиззериа Форматс
Пизза бар. Поред пице, у менију бара налази се и мали асортиман осталих јела (помфрит, кобасице, десерти, пића). Ово је формат за младе који желе да разговарају, гледају фудбал и једу срдачну, али јефтину храну. Можете отворити пизза бар са капиталом од 600 хиљада рубаља.
Пицерија на точковима или комби који се креће. Мобилно и једноставно пословање. У овом комбију можете продавати целе пице, као и кришке. Главна предност је у томе што можете променити локацију и бити присутни на локацијама са највећим брзинама. У овом формату мораћете да уложите најмање 700 хиљада рубаља. Највећи део трошкова чини куповина комбија и опреме за прављење пица.
Фоод Цоурт Пиззериа. Погодна опција за оне који не желе потрошити много напора и новца на рекламирање. „Угристи“ део простора у шопинг центру сам по себи ефикасан рекламни потез. У трговачким центрима увек постоји пуно потенцијалних купаца. Главно правило трговине овде: брза, укусна и јефтина, јер ће у супротном клијент отићи конкурентима. Главна конкуренција овог формата је велика конкуренција. За отварање пицерије у овом формату биће потребно 700-800 хиљада рубаља.
Киоск-пиззериа (пицерија) . Овај формат се може сместити у велики хипермаркет или шопинг центар. Популарни правац који се развија прескоком. Пицерија је мала соба која се састоји само од кухиње и простора за доставу хране. Пица се у таквим установама спрема 15-20 минута управо пред купцима. Ово је буџетски формат пицерије, за који ће бити довољно 400 хиљада рубаља за отварање.
Услуга доставе пица. Један од најчешћих формата. За рад ће вам требати најмање опреме, особља и производног простора. Од минуса треба напоменути високе трошкове рекламне кампање - потребан је сајт, трошкови штампаног оглашавања, а у последње време је пожељно да се спријатељите са мобилним апликацијама и услугама. Импресивни износ мораће бити потрошен на доставна возила. Да бисте отворили услугу доставе пице, мораћете да потрошите око милион рубаља.
Коно пизза . Италијани су овај формат смислили када су умотали пиззу у конус и почели да га продају у прикладном паковању. Тако је пица почела да личи на обичну брзу храну. Европа је схватила ову идеју. Зашто не покушати реализовати ову идеју у Русији? За то је погодан мали киоск у препуним местима или „острво“ у тржном центру. Мораће да уложи 300-400 хиљада рубаља.
Пица Ово је новост за руско тржиште, али аналитичари предвиђају да ће аутомати за продају пица донијети добре приходе својим власницима. Аутомати за продају пица могу бити једноставни и напредни. У прорачунским опцијама готова пица се чува у посебном одељку за фрижидер, а затим се шаље у одељење, где се ослобађа од филма, а затим у рерну. Напреднији рецепти за пиззу треба дуже времена за кување, али обухватају читав производни циклус. У таквим машинама тесто се меша, а сви састојци се чувају у различитим деловима и мешају већ током процеса припреме. Предност купца је што он не мора да чека испоруку или заустављање код пицерије - он може купити укусну, свежу пиззу на месту погодном за њега. Постоји још један плус - пица са таквог аутомата коштаће мање него у пицерији. Једно такво јело за пиззу кошта око 300 хиљада рубаља, а да бисте отворили предузеће за продају пица, мораћете да уложите 400 хиљада рубаља.
Класична кафе-пицерија. Ово је класична и уобичајена опција. Мали ресторан са 20-30 столова и јеловником који обухвата не само разнолике пице, већ и друге ствари. Отварање пиззерије лакше је од пуног ресторана. Овде не требате да размишљате о сложеном менију који укључује различите састојке, као и начине кувања. Довољно је да на залихи имате оригиналне рецепте за пице, квалитетне састојке и малу кухињу. Припрема пице је релативно једноставна и веома брза. Да бисте отворили кафе-пицерију, морате да уложите 600-800 хиљада рубаља.
Дакле, ако желите да покренете посао, али нема довољно капитала за пицерију, можете одабрати опцију за буџет. На пример, можете да започнете свој посао помоћу пицерије, стекнете искуство и постепено се проширите. Детаљније ћемо размотрити како отворити кафић-пицерију. Овај је водич на много начина погодан за сваког предузетника који планира посао са пиззама.
Зашто вриједи отворити пиззериа
ПРЕДНОСТИ | НЕСТАНКЕ |
|---|---|
|
|
Шта вам је потребно да отворите пицерију
Истражите тржиште . Угоститељство је прилично засићено, а конкуренција пицерија је велика. Стога, пре него што планирате да отворите сопствену институцију, спроведите студију о конкурентном окружењу. Идентифицирајте главне учеснике на тржишту, проучите њихову локацију како бисте пронашли право мјесто за себе, процијените потражњу за пиззама у вашем подручју. Посетите и објекте својих потенцијалних конкурената да бисте истражили ситуацију „изнутра“, видели како је посао уређен за остале, проучите мени како бисте проценили понуду на тржишту. Прегледајте прекоморско тржиште да бисте сазнали његове трендове, нове идеје и концепте. Уосталом, већина модних ствари нам долази из иностранства. Поред тога, у иностранству можете завирити у свеже концепте и пословне моделе. Генерално, прикупите што више практичних информација како бисте извукли тачне закључке.
Одлучите се о концепту институције. Није тајна да су дизајн и концепт институције једнако важни као и храна у њој. У овој фази планира се израда плана рада, утврђивање формата и корпоративног идентитета институције, развој технолошких, инжењерских и дизајнерских пројеката. У овом тренутку, предузетник треба да разуме како ће пројекат функционисати и како да га финансира. Концепт, ваш сопствени стил и "чипс" потребни су како бисте вашу институцију разликовали од многих других. Зашто посетилац треба да дође код вас? Одговор на ово питање описаће концепт. Можда ће ово бити породична кафана са дечјим менијем? Или, обрнуто, брутална институција у којој се можете окупити са друштвом и гледати фудбал? Можда желите да отворите пицерију у којој посетиоци могу да бирају састојке за своју пицу. Ако фантазија не успе, погледајте шта се дешава на прекоморским тржиштима. Нацртајте идеје, комбинујте их - и сигурно ћете пронаћи ону чаробну формулу која ће вашу институцију учинити "јединственим". Запамтите да само један концепт неће ићи далеко. Зато треба обратити посебну пажњу на квалитету услуге, брзину доставе пице и укус како би се посетилац вратио код вас.
Направите пословни план . Ово је најважнија фаза пројекта. Да бисте избјегли непотребан отпад и проблеме на почетку, пажљиво размислите о пројекту. Шта ће бити на менију? Колико новца ћете морати потрошити? Коју опрему требате набавити? Колико запослених ће бити потребно запослити? Како промовисати своју институцију на тржишту? Колико можете зарадити у пицерији? Резултат вашег рада требало би да буде извлачење осебујне формуле успеха, у којој разумете шта би институција требало да има од прихода, патента, закупа и трошкова производње. Када имате ове бројеве, биће вам лакше доносити одлуке када бирате простор, добављаче производа, ангажујете особље итд.
Како се региструје пицерија
Почетни корак у отварању пицерије је регистрација предузећа у државним агенцијама и добијање дозвола за угоститељске објекте. За обављање посла, препоручује се регистровање ЛЛЦ предузећа са поједностављеним системом опорезивања („приходи минус трошкови“ по стопи од 15%). Врста активности према ОКВЕД-2:
56.10 „Ресторанске активности и услуге доставе хране“
18.08.2019. "Активности ресторана и кафића са комплетним угоститељством, кафетеријама, ресторанима брзе хране и самопослуживањем."
Како одабрати собу за пицерију и издати дозволе
Како избећи проблеме са државним агенцијама приликом отварања пицерије? Прво, морате испунити све дозволе у складу са захтевима. На захтев власти потребно је прикупити следећи пакет докумената:
потврда ОГРН-а;
магазин о сигурности;
ТИН сертификат;
потврде за украшавање са потребним захтјевима СЕС-а;
санитарни и епидемиолошки закључак који је издао Роспотребнадзор;
документи за верификацију инструмента и мерног прибора;
споразуми са СЕС и ватрогасном службом;
закључак пореске инспекције о регистрацији каса;
договор са услугама очувања и канализације енергије;
споразум о сакупљању смећа;
споразум са станаром и уговор са запосленима;
листу асортимана одобрава СЕН;
лиценца за продају алкохола, ако је требало да се налази у некој установи;
уговори за контролу штеточина, дезинфекцију и дезинфекцију;
списак производа који се продају и производе према договору са Роспотребнадзор;
уговор о пружању услуга дезинфекције аутомобила (неопходан ако се очекује испорука).
Сакупивши ову импресивну листу докумената, можете бити сигурни да је правно питање решено. Боље је обезбедити трошкове припреме документације у износу од најмање 20 хиљада рубаља. Препоручујемо да обратите пажњу на захтеве из горњих докумената, јер су ове информације корисне при избору собе. Боље је да се одмах побрините за испуњење свих услова тако да не морате да исправљате недоследности и сносите додатне трошкове. Тема добијања дозвола за ресторане детаљније је описана у овом материјалу.
Проналажење правог простора за пиззерију може потрајати пуно времена, тако да је најбоље да се о томе побринете унапред.
Основни захтеви за пицерију:
квадратура око 100 квадратних метара. м .;
доступност паркинга;
присуство вештачке и природне вентилације;
присуство канализације;
присуство додатних просторија (остава, купатило, соба за особље);
близина трговачких центара и пословних зграда.
Међутим, захтеви за локацију пицерије зависе од одабраног формата и концепта. На примјер, ако се очекује услуга доставе, морате размотрити логистику и одабрати локацију како би пица могла бити испоручена у било који дио града отприлике у исто вријеме. А ако планирате да отворите пицерију према типу породичног кафеа, онда је боље дајте предност простору спаваће собе.
Према услузи Тотал Фоод Сервице, већини ресторана за кухињу и складиште потребно је 40% укупне површине собе, а преосталих 60% заузима соба за услуге купцима. Имаћете велику срећу ако нађете собу у којој је раније функционисао угоститељски објекат. У том случају можете уштедети на томе да простор усклађујете са пожарним и санитарним стандардима. Висина закупнине простора зависи од различитих фактора: града и региона, пешачког саобраћаја и повољног суседства са другим јавним местима је важно. У просеку, изнајмљивање места за пиззу коштаће 80 хиљада рубаља месечно. Искусни предузетници препоручују плаћање одмах на шест месеци - тада до друге исплате већ имате времена за имплементацију.
Друго питање везано за просторије је поправка. Препоручује се бирање просторија које не захтевају велике поправке, преуређења итд. Свако поправљање значи одређено трајање припремне фазе. Што дуже решите проблеме са припремом просторија у установи, то ћете претрпети више губитака. Али ако погледате модерну унутрашњост модних институција, приметићете најмање украса на зидовима и плафону. Данас се дизајн институција поиграва декором, намештајем - што се брзо може донети и по потреби вратити. То је зато што, заправо, нико од станара не може бити сигуран да ће се он дуго задржати у овој соби.
Још пар нијанси: према правилима, пицерија се не може налазити у подруму. Проблематично је постављање таквих институција у стамбене зграде.
Која је опрема потребна за пицерију
Улагање у праву комерцијалну кухињску опрему један је од главних корака у отварању пицерије. Квалитет кухињске опреме и алата одредиће њен производни капацитет, радни ток, а нешто ће чак утицати и на укус хране. Стога би требало одговорно приступити избору. Да бисте то учинили, препоручује се унапријед проучити разне комерцијалне понуде и искуства других предузетника. Испод је листа главне опреме која ће можда бити потребна у кухињи пицерије:
пећнице за пиззу;
раздјељивач тијеста, просијач за брашно и мијешалица за припрему тијеста;
фрижидери, замрзивачи и вакум пакети за складиштење хране. Изабран је одговарајући модел опреме за хлађење у зависности од распореда кухиње и количине складиштених производа. Функционални сто ће бити посебан сто за пиззу, који држи све састојке у хладном стању све док не буду потребни;
секач поврћа помоћи ће да се сечење свежих додатака пиззи учини ефикаснијим, на пример, сечење парадајза и лука;
уређај за резање помфрит ако планирате да проширите мени;
фритеза за кување помфрит и друга јела;
пећница;
машина за прање судова за аутоматизацију процеса и дезинфекцију посуђа;
опрема за прављење пића: соковник, апарат за кафу (ако је потребно);
кухињско посуђе и друга мала опрема (ножеви, контејнери за храну, подметачи, контејнери итд.).
Списак потребне опреме одређује се према одабраном формату пицерије. На пример, услузи доставе потребне су само пећнице, судопер и кухињски столови.
Поред тога, неопходно је набавити намештај (столове и столице), касу и терминал безготовинског новца, као и предмете за уређење. Према грубим проценама, цена опреме за пиззу биће око 550 хиљада рубаља. Овај износ ће се повећати ако требате да инсталирате алармни систем, клима уређај и вентилацију.
Како направити мени пицерије
Свака пицерија треба да садржи најмање 5 врста пице. Још је боље. У идеалном случају, ако мени садржи најмање 12 ставки пице, у којима би требало да се налазе најпопуларније ставке: Пеперрони, Маргарита, 4 сира. Најпопуларнији пречник пице је 40 цм и 30 цм.
Такође посетиоцима нудите неколико оригиналних, укусних комбинација производа. Али не би требало да висиш на једној пиззи. Јеловник разноврстите салатама, помфритом, топлим и хладним предјелима. Биће релевантне сезонске понуде.
Повремено се препоручује додавање нових јела или посебне понуде у менију - то ће вам помоћи да задржите нагомилану корисничку базу. Важно је осигурати да се за свако јело састави графикон процеса који показује потрошњу производа по порцији и количину ове порције. Ове информације су неопходне за добијање дозволе од СЕС-а, као и за израчунавање потребе за сировинама.
Други начин да заинтересујете купце и проширите мени је услуга „изаберите сами“. Нека купац сама изабере састојке. Проширите асортиман тако што ћете пећи не само италијанску пиззу на танком тесто (са колачем до 0, 5 цм), већ и америчку пиззу на ваздуху (са тортом од 2 цм направљеном од бујног квасног теста са јајима и млеком).
Како организовати понуду пиззерије
Пре отварања пицерије, морате одредити добављаче и успоставити канале за снабдевање сировинама. Главни захтев добављача је испорука висококвалитетних и свежих производа на време према договореном распореду. Важно је да сви употријебљени састојци буду у складу са захтјевима ГОСТ-а.
Вриједно је напоменути да се производи у пицеријама користе веома ријетко. Отписа готово да нема, јер се исти производи користе за припрему свих ставки са менија.
Главне категорије добављача пицерија:
добављачи јаја за тесто;
добављачи свежег меса и кобасица;
добављач свежег поврћа;
добављачи разних соса;
добављачи млечних производа (сир, павлака, павлака, итд.);
Добављачи чаја / кафе / пића
За одређене категорије испорука које пружају главни мени препоручује се закључивање ексклузивних уговора са једним поузданим и поузданим добављачем. Пре него што одлучите о добављачима, извршите детаљну анализу предлога. Када први пут купујете серију производа, поделите наруџбу на мале серије како бисте наручили неколико врста сваке врсте производа од различитих добављача. То ће вам омогућити да упоредите квалитет и изаберете економски и квалитативно најприхватљивију опцију.
Након тога, препоручује се куповина производа за пицерије често, али малим партијама - то повећава трошкове испоруке, али минимизира ризик од кварења хране и поједностављује њихово складиштење. Треба напоменути да приликом потписивања споразума о партнерству можете рачунати на додатне бонусе за компанију - на пример, добављачи пића обично пружају робну марку и опрему компанији.
Када преговарате о сарадњи с добављачима, морате се упознати са свим условима наведеним у уговору. По правилу трошкове транспорта за испоруку састојака сносите сами. Да бисте смањили овај трошак, морате одабрати добављаче који су ближи вашем предузећу. Потребна количина сировина одређује се на основу менија, технолошке карте припреме производа и очекиваног обима продаје. Важно је да рецепти буду у складу са ГОСТ или засебно прихваћеним спецификацијама.
У тренутној економској ситуацији, разумно је закључивати споразуме са домаћим добављачима сировина за пице. Ово се посебно односи на малу пицерију, иначе ће чек бити превелик.
Како израчунати трошкове пице
Прорачун цене посуђа заснован је на технолошким мапама. Технолошке карте одражавају рецепт сваког јела, указују на потрошњу сваког састојка. Помоћу ових података можете израчунати трошкове једне пице и других јела.
Цена једне „просечне“ пице је око 130 рубаља, а маржа достиже 300-400%. Да би ваш посао донио добар приход, трошкови пице и њена цијена требају бити у омјеру не нижем од 1: 5. Истовремено, важно је узети у обзир и однос цене и квалитета, дефинитивно не вреди јурити за најјефтинијим сировинама.
Како рекламирати пицерију
Циљна публика пицерија је прилично широка. Главна категорија потрошача су млади од 18 до 35 година, без обзира на ниво прихода. Због приступачних цена, пицерија делује за широк круг потрошача.
Једна од важних тачака приликом отварања пицерије је припрема и примена ефикасне маркетиншке стратегије која укључује развој назива институције, њеног логотипа и корпоративног идентитета, као и организацију рекламне кампање (промоције, промотивни алати).
Живо и памтљиво име ће истакнути институцију из многих понуда на угоститељском тржишту и нагласити њен концепт. Услуге за развој корпоративног идентитета установе коштаће у просеку 15 хиљада рубаља. Допадљив, привлачан знак, укључујући његово постављање, коштат ће око 30 000 рубаља. За промоцију пиззерије можете користити различите маркетиншке алате: креативне рекламне видео записе о пиззерији у биоскопу; промоција мреже; спонзорство учешћа у културним пројектима; постављање билборда и натписа; дистрибуција визиткарта, летака или брошура из менија; маркетинг догађаја; медијско оглашавање; радио огласи; учествовање на изложбама и сајмовима хране; програми лојалности, необичне промоције и тако даље.
У овом случају ефективно ће бити оглашавање пицерија на друштвеним мрежама, намењених младим људима. У оквиру друштвених мрежа, може се одржати кампања „срећног слања“, „конкурс за повратне информације“ итд. Овај алат има за циљ да привуче додатну публику. Стога пицерије морају стећи лични налог на друштвеним мрежама. Тамо можете учитати фотографије јела и унутрашњости, информирати се о промоцијама, одржавати такмичења, брзо одговарати на сва корисничка питања. Такође можете да обезбедите промоцију „веселих сати“ - време током којег институција нуди попусте, посебан мени (на пример, пословни ручкови).
Препоруке за промоцију попуста за пицерије:
планирајте акцију радним данима;
повећати цену најпопуларнијих ставки менија да бисте покрили разлику у трошковима;
смислити кратак и разумљив слоган за акцију;
држите се једне групе пића или хране која учествује у промоцији;
пратити профитабилност акција.
Скуп алата за оглашавање зависи од буџета који сте спремни да издвојите за то. Да би се одмах привукла пажња потрошача, препоручује се да се у првим месецима пицерије спроведе активна маркетиншка стратегија. У просеку, почетни трошак оглашавања износиће 50 хиљада рубаља. Можете почети оглашавање и пре отварања установе изумом оригиналних огласа и покретањем акције која ће заинтересовати људе.
Али најбоља реклама за било који угоститељски објекат и посебно пиззерију, несумњиво, је квалитетан производ и услуга. Ако потрошач цени посуђе и услугу, онда ће желети да се поново врати у ову институцију и саветује своје пријатеље. Активна промоција ће убрзати поврат улагања у отварање пицерије и обезбедити потребни ниво продаје.
Како одабрати особље пицерије
Решење овог питања зависи од врсте установе коју отворите. Ако је то пицерија за 20 људи, онда минимално особље изгледа овако:
произвођач пице (2 особе);
конобар (2-3 особе);
машина за прање судова (1-2 особе);
чистач (1-2 особе);
курирском службом (ако планирате услугу доставе).
Пошто вероватно ваша установа ради 7 дана у недељи, мораћете да организујете две смене. Најважнија особа у пиззерији је произвођач пица. Управо он ствара јединствени бренд ваше пице, по који ће доћи купци. У малој пиззерији можете потражити произвођача пице међу онима који су завршили специјализовану школу и похађали основне курсеве италијанског језика. Приликом одабира особља обратите пажњу и на то да сви запослени имају важећу медицинску документацију.
Када бирате запослене, вреди се фокусирати не толико на радно искуство, колико на личне квалитете: жељу за радом, љубазност, одговорност, љубазност, иницијативу. Млади обично раде у пицеријама - лакше им је да издрже брз темпо рада.
Како планирати приход од пице
Угоститељство је специфична врста посла у којој није тако лако предвидети ниво прихода. Процена је обично субјективна и заснива се на показатељима других институција. Али ови се бројеви могу јако разликовати од онога што ћете имати. За вас су оне чисто информативне природе и показују колико зарађују и могу зарадити пицерије. Наравно, првих месеци нећете зарадити много новца на пиззи - чак иу најповољнијем сценарију приход ће бити око 50 хиљада рубаља. Али ако правилно планирате све фазе пројекта, покренете његову активну промоцију, остварујући високе стандарде услуге, тада ће током прве године рада бити могуће повећати ову бројку неколико пута. Просечан чек од 700 рубаља можете да рачунате на месечну зараду до 600 хиљада рубаља, а понекад и већу.
Да би се израчунала нето добит пицерије, потребно је планирати и обим фиксних трошкова, који укључују комуналне услуге, плате запослених, порезе, куповину хране и губитке од отписа производа. Пракса показује: уложена средства можете отплатити за годину дана. А ово је одличан показатељ за угоститељско тржиште. У исто време, профитабилност пицерије биће око 40%.
Ево приближног израчуна прихода пицерије:
Цена пице - 130 рубаља
Просечна цена пице је 600 рубаља
Месечна продаја: 1.500
Месечни приход = (600-130) × 1500 = 705, 000 (рубаља).
Ако одузмете трошкове закупа собе, зараде, порезе, амортизацију и друге трошкове, можете очекивати нето добит од 300 хиљада рубаља месечно. Тада можете да вратите почетну инвестицију од 1, 2 милиона за шест месеци.
Колико новца је потребно за отварање пицерије
Након што смо детаљно прегледали поступак отварања пицерије, можете сажети добијене информације и израчунати колико кошта отварање такве институције.
Прорачун почетне инвестиције
Бр. | НАЗИВ РАСХОДА | АМОУНТ, РУБ. |
|---|---|---|
1 | Најам собе (2 месеца) | 160.000 |
2 | Поправак и дизајн просторије | 100.000 |
3 | Правна регистрација и дозволе | 50.000 |
4 | Опрема и инвентар | 700.000 |
5 | Куповина намирница | 80.000 |
6 | Оглашавање | 50.000 |
7 | Остали трошкови | 50.000 |
Укупно: | 1, 190, 000 | |
Као што видите, за отварање пицерије биће потребна почетна инвестиција од 1, 2 милиона рубаља. То је минимум којим би се требало руководити новопридошли у послу с храном.
Који су ризици приликом отварања пицерије
Као и сваки посао, отварање пицерије повезано је с многим ризицима. Ако их унапред предвидите и благовремено примените противмере, могу се избећи штетне последице. Међу главним ризицима су:
лоша локација. За угоститељство, овај ризик значи низак ниво прихода. Стога је потребно пажљиво приступити анализи утичнице и узети у обзир различите факторе;
раст цена сировина, бескрупулозни добављачи, неквалитетних сировина . У првом случају постоји ризик од повећаних трошкова и, као последица тога, продајне цене, што може негативно утицати на потражњу. У другом случају, ризик је повезан са прекидима у производњи. Могуће је смањити вероватноћу ових претњи правилним избором добављача и укључивањем у уговор свих потребних услова који предвиђају одговорност добављача уколико су прекршене;
реакција такмичара . С обзиром да је тржиште угоститељства, а нарочито пицерије, прилично засићено и да је конкуренција велика, на понашање такмичара може имати јак утицај. Да бисте га свели на минимум, потребно је створити сопствену базу клијената, спроводити непрекидни надзор тржишта, имати програме лојалности купаца, конкурентске предности и јединствене понуде;
одбијање давања простора за изнајмљивање или повећање трошкова закупа . Да би се смањио ризик, потребно је закључити дугорочни уговор о закупу и пажљиво одабрати власника.
пада ефективне потражње. Овај ризик се може ублажити развијањем ефикасних програма лојалности, укључујући попусте, услуге задовољних часова итд .;
кадровски проблеми - ниска квалификација, флуктуација особља, недостатак мотивације запослених . Ово може значити пад ефикасности продаје, смањење прихода и формирање негативне слике о оснивању. Најлакше је смањити овај ризик у фази избора особља, запошљавањем радника који испуњавају све услове. Такође би требало обезбедити систем награђивања;
квар опреме и прекид производње . Да би се смањио ризик омогућиће редовно одржавање опреме у циљу одржавања њених перформанси;
кварење производа због мале потражње, оштећења складишне опреме, неправилног складиштења, грешке у планирању . Овај ризик је врло вероватно за посао са ресторанима. Вишак производа може се појавити из два разлога: прво, због ниског нивоа продаје и непопуларности неких јела; и друго, због грешака у прогнозирању продаје. Овај ризик се може умањити уз помоћ компетентног планирања и предвиђања, прегледа асортимана, искључивања непрофитабилних јела из менија. Погрешке складиштења хране, оштећење опреме за хлађење могу довести до кварења хране. Ову претњу може се избећи обуком особља и надгледањем њиховог рада, као и редовним одржавањем опреме;
пад угледа институције међу циљаном публиком у случају грешака у руковођењу или смањења квалитета услуга Ризик је могуће умањити сталним надгледањем квалитета производа, добијањем повратних информација од купаца институције и предузимањем корективних мера.
Неколико савета за отварање пицерије
Профитабилну пицерију можете отворити и у мегалополису и у малом граду. Пицерија ће се савршено уклопити у махнити ритам великог града и постаће успешан пројекат у малом граду, чији становници још нису препуни прехрамбених услуга, а ниво конкуренције и захтева посетилаца тамо је нижи. Али успех се може постићи у високо конкурентном окружењу. Главна ствар је понудити квалитетан производ, промовисати оригиналну идеју и имати добру услугу. Закључно делимо неколико корисних савета који ће помоћи предузетнику у отварању своје пицерије:
Обавезно региструјте касу код пореске службе.
Сарадите само са добављачима који имају сертификате за продате производе.
Развијте јединствени концепт који ће вам помоћи да се истакнете од конкуренције. Атрактиван, оригиналан стил учиниће компанију препознатљивом.
Отворене кухиње, које купцима пружају могућност да лично посматрају процес кухања, значајно повећавају ниво поверења у фирму. Трошкови организације такве кухиње су мали, али ефекат је значајан.
Пиззериа је врста установе која је одавно успостављена на тржишту. Појава друге пицерије никога неће изненадити. Али у вашој моћи да смислите јединствену услугу. То може бити оригинална порција, могућност да сакупите своју пицу са листе састојака, итд.
Развити програме лојалности за редовне купце.
Пицерија је посао који захтева много времена, пажње и новца. Међутим, правилном расподјелом сваког од ресурса, то може постати профитабилан и перспективан посао. А један успешан пројекат је постати основа за читаву мрежу установа.
Евгениа Иуркина(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и смернице за покретање малог предузећа 18.08.2019