У време када су полупроизводи доминирали на тржишту, свежи и природни производи су у великој потражњи међу потрошачима. Купци се не плаше ни релативно високих цена. Као што показују истраживања тржишта, људи су спремни преплатити за квалитет и укус „кућне“ хране. Исто се односи и на такве сластичарске производе, познате многим од нас од детињства, попут крофни.
Тренутно се на руском тржишту ови производи углавном презентују у два облика: смрзнути крофни, који се једноставно загреју пре продаје, и крофне из страних полупроизвода. И у томе се иу другом случају укус крофни веома разликује од домаћег печења. И то не на боље.
Стога израда крофни може бити одлична идеја за стварање властитог посла. Међутим, пре него што донесете коначну одлуку и наставите са потрагом за инвеститорима, пажљиво проучите тржиште, анализирајте потражњу, процените све предности и мане. На Интернету ћете наћи велики број чланака о пословању с крафнама. Аутори већине њих уверавају да су трошкови отварања малопродајног места на којем би требало да се продају крофне мале - до 600 хиљада рубаља, а профитабилност овог посла прелази 100%! Потрошачи, како се наводи у овим чланцима, носталгични су за совјетска времена, када су се крофне производиле у индустријском обиму и продавале у бројним пекарским радњама. Стога ће, несумњиво, купци са одушевљењем прихватити бројне бодове за продају свежих крофни по приступачној цени, стога аутори закључују да овај посао има одличне перспективе и могућности за развој.
У ствари, будућност предузећа за производњу и продају крофни није тако ружичаста као што се чини на први поглед. За почетак, сегмент пекарских и кондиторских производа развија се веома брзо, а конкуренција овде је веома велика. Само проналазак своје уске нише и представљање најширег могућег асортимана висококвалитетних производа више није довољно да бисте заобишли бројне конкуренте који већ дуго раде на овом тржишту. У различитим пословним плановима постоје три главне врсте трговине крафнама: на улици (у штандовима мобилних аутомобила), у трговачким центрима у кафићу "уске тематике". Кафић у којем се продају само крофнице, као и разне врсте пића, тешко да се може сматрати озбиљном пословном идејом. Да би таква установа профитирала, асортиман кондиторских и пекарских производа треба да буде много шири, а не ограничавајући се само на крофне. Формат трговине аутосједалицама је од великог интереса. Бројни велики ланци брзе хране који користе мобилне штандове доносе добре приносе. Међутим, у овом случају поставља се питање може ли таква мрежа издржати на једном производу. Попут палачинки, и крофне имају разноврстан надјев. Али за разлику од прве, нема толико много могућности за пуњење кондиторских производа: чоколада, врхње, карамела, бобице, егзотичније врсте - кафа, желе и сл. Немогуће је замислити крофне пуњене месом или сиром. Све ово значајно сужава вашу циљану публику. А ако узмете у обзир чињеницу да жене више воле слаткише, од којих већина истовремено покушава да следи фигуру, онда висококалоричне и, искрено, не баш корисне крофне нису најпопуларнији производ у асортиману уличне штандове брзе хране. У поређењу с осталим пекарским и кондиторским производима, крафне имају озбиљну ману: препоручљиво је јести их топло. Штавише, чак и након опетованог загревања, крафне често губе своја укусна својства. Поред тога, људи радије једу слатке производе са чајем или кафом, што је тешко учинити у покрету.
Из тог разлога, продајно место крафне у великом тржном центру у формату мини кафетерије (са столовима и столицама) је најбоља опција, што је засјењено само одбијањем многих продавница да такву производњу поставе на својој територији. Фритезе у којима се пеку крофне дају снажно потомство и неугодан мирис по уљу (посебно ако се поново користи из разлога економичности). Као решење овог проблема, произвођачи крофни инсталирају се на месту екстракције, али ова опција није оптимална. Снажна хаубица је прескупа, а буџетски модели вам не дозвољавају да се дете у потпуности ријешите.
Уградња стаје за аутомобил са свим потребним за опремање крофни (мешалица за тесто, мекач за тесте, фритеза итд.) Коштаће око 250-300 хиљада рубаља. Постоје јефтиније опције, које су, међутим, мање ефикасне. Такве мобилне пекаре могу произвести преко 150 крафни на сат. За опслуживање малог пункта довољно је две или три особе у смени. Отварање трговинског павиљона у продавници коштаће најмање 350-400 хиљада рубаља, а затим подлеже куповини опреме руске производње у основној конфигурацији. Рачунајте на то да ће укупни износ бити за ред већи јер ћете у сваком случају морати да купите део опреме (дозатор за пуњење једне врсте коштат ће 100 хиљада рубаља, а може бити и десетак врста пуњења).
Са свим минусима отварања продајног места за продају само крофни, овај формат има одређене предности. Произвођачи опреме и њени дистрибутери купцима пружају потребне технолошке мапе, рецепте за производњу и материјале за обуку. Уз додатну накнаду, можете консултовати технолога добављача који ће обучити ваше особље у пекари.
Неки домаћи предузетници изабрали су другачији формат за вођење "крафне" - посластичарнице. Они производе крофне, али у првим фазама их не продају самостално, већ их достављају у разне кафиће, ресторане и продавнице. Главни захтеви за такве производе су: свежина, одличан укус, атрактиван изглед сваког производа и оригинално паковање. За печење крофни можете користити специјалну аутоматизовану опрему, која укључује машину за мешање теста, фритезе са уграђеним тестерима, машину за дељење и заобљивање, дозаторе за пуњење, миксер, машину за роњење. Аутоматска опрема омогућава минимизирање временских трошкова и минимизирање ручног рада. Истина, постоји таква линија целог циклуса с производњом од 700 до 800 крафни на сат по веома скупој цени - око 2, 5-3 милиона рубаља. Овоме додајте трошкове опреме за складиштење сировина (хладњача) и готових производа. Поред тога, за смештај такве линије биће потребна соба од најмање 30 квадратних метара. метара. Укупна површина кондиторских производа, узимајући у обзир магацинске и помоћне просторије, износиће око 100 квадратних метара. метара. Главни услови су доступност канализације, воде и струје.
Поред високих трошкова, постоји још један недостатак ове могућности производње: у овом случају, готове крофне биће изгледом и густатним квалитетом сличније мрвицама. Друга опција производње укључује само делимичну аутоматизацију процеса израде крофни. Испада да је скупље и у време производње и у људским ресурсима. Али омогућава вам значајно уштеду на опреми: може се саставити "у деловима", што ће бити знатно јефтиније од куповине готове линије. Наравно, продуктивност ће у овом случају бити много мања, али сасвим довољна за прву или две године вашег рада. У овој производњи производе се крофне неколико врста (од пет до десет) у различитим ценовним категоријама. Главне сировине за прављење крофни су брашно, маргарин, јаја, шећер, квас (плус састојци за прављење пуњења, глазуре, пунила).
Крофне се могу испоручити у различитим посластичарницама, ресторанима, кафићима, кафетеријама. Произвођач одређује откупну цијену и минималну серију производа по куповини (на пример, 50 крафни током два дана). Истовремено, малопродајна цена по којој се крофне продају директно у кафићу није ни на који начин регулисана. Једини услов који произвођачи крафни имају за своје партнере је да задрже марку на својим производима. Да бисте то учинили, користите маркиране салвете, заставе, маркере који су заглављени у крофнама, а који се продају појединачно, или пакете корпоративног дизајна и контакте произвођача при куповини крофни по маси.
Такве компаније такође раде са крајњим корисницима, али углавном путем интернета. Активно се укључују у промоцију на друштвеним мрежама, наручују преко сопствене веб странице. Минимална величина поруџбине обично је од шест комада (толико је крофница смештено у једну картонску кутију). Уз одређену количину наруџбе, крафне се достављају бесплатно.
За организовање такве сластичарне биће потребно од 1, 5-2 милиона рубаља. Овај износ укључује изнајмљивање просторија, опреме, куповину сировина, развој локације, производњу амбалаже (папирне кесице, картонске кутије, пластичне амбалаже), штампање налепница, налепница, обележавања застава, визиткарта или летака. Будите спремни да платите трошкове производње током прва 2-3 месеца пословања, све док компанија не почне да остварује стабилан приход довољан да покрије трошкове. Уз производњу и продају око 1000 крофни недељно, профит компаније износиће 200 хиљада рубаља. У почетку можете сами радити у фабрици, али касније ће вам требати пекари и сластичари који ће радити у смјенама (пекара ради 18-20 сати дневно). Такође, не можете без технолога (менаџера производње са скраћеним радним временом). Покушајте да константно проширите асортиман својих производа увођењем нових пуњења и пунила. Са производњом и продајом 1000 крафни дневно (што је сасвим могуће, али само у великом граду са популацијом од преко милион људи), промет ваше компаније биће око милион рубаља месечно.
Један од праваца даљег развоја компаније може бити отварање сопствене дистрибутивне мреже.
Лилииа Сисоева
(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и водиче