Део печења или непотпуне технологије печења - то је оно што, према стручњацима градског тржишта, ускоро очекује све нас, уместо традиционалног хлеба или векне. Маржа произвођача у овом интригантном послу износи између 5 и 50% (у зависности да ли је овај хлеб врхунски производ или је то скромна, али веома свежа и увек хрскава лепиња).
У Русији се, према статистичким подацима, сваке године смањује потражња за обичним, познатим хлебом. И ово није шала - многе пекаре старог режима су се већ затвориле управо из тог разлога. Његова производња је неисплатива. Састојци постају све скупљи, а технологија је испод свих критика. Испоставило се да они само покваре брашно, па им чак и треба подршка државе. Ситуација је потпуно иста као код АвтоВАЗ-а. У исто време, држава вештачки обуздава повећање цена за овај „друштвени“ производ, али не може тако дуго да траје, кажу аналитичари.
Међутим, потражња за хлебом, као и за сластичарство, потражња, напротив, расте.
Шта је разлог овог тренда? Прво, квалитет традиционалног хлеба константно опада - само ангажовани људи то поричу и само седе у ваздуху Москве. Једноставно речено, људи не могу јести овај хљеб. Друго, многи су себи купили веома јефтине машине за хлеб за домаћинство и готово свакодневно уживају у плодовима своје креативности. Треће, многи су одбили хлеб као део преласка на здрав начин живота, па, не једу угљене хидрате! Четврто, многи људи могу себи да приуште друге пекарске производе - и они су ти који их купују. Пето, миграциони ток донео нам је нову потражњу за производима од брашна - равним колачима, пита хлебом итд. Онај који није савладао иновације каснио је.
Чињеница да би традиционални крух ускоро могао потпуно нестати с полица је чињеница. С тим у вези, посао је пожурио да проучава глобалне трендове и која би потражња могла постати у блиској будућности.
Једно је јасно, будући да се век пекара чудовишта ближи крају, победиће мини пекаре које ће моћи да брзо и брзо одговоре на флуктуације у потражњи и одушеве се висококвалитетним производима (конкуренција је иста!) И не-баналним асортиманом.
Један од најновијих трендова је технологија смрзнутог хлеба. То је врло корисно за предузетнике и зато је настао такав помак око њега.
Френцх Бун Црунцх
Шта је смрзнути хлеб? Ово је полупроизвод (или сиров, онда је његова цена 30% јефтинији или делимично куван), који се доводи на место продаје (најчешће су то ресторани, кафићи или супермаркети патоса) и тамо се припрема на продајном месту. Након тога купац види „топлу, свежу печену робу“ коју само желите одмах да купите и однесете кући.
На западу (одакле нам је ова идеја стигла) тржишни обим смрзнутог хлеба је од 80 до 90% свих пекарских производа.
Производња смрзнутог хлеба већа је и по профитабилности и у односу на производњу традиционалног хлеба, кажу стручњаци.
Опрема једног места за грејање и продају смрзнутог хлеба коштат ће 300 хиљада рубаља. Није толико скупо, али би у близини била фабрика која директно производи смрзнути хљеб. Али фабрика је много скупља - 3 милиона долара. Али већ производимо такав хлеб (тржишна величина 18% свих пекара у земљи). Ако у близини постоји таква биљка, онда отварање тачке за синтеровање није проблем. Маржа таквог прикључка је 40% и већа.
Шта је суштина замрзавања? Зашто се свежи хлеб не може пећи и продавати локално? Дно црта је логистика - смрзнути хлеб може се превести на други крај земље. Продавница која продаје ову покварљиву робу не треба да отписује огромне количине. Продавница смета по потреби. Поред тога, сада је успостављена мода - пећи (или боље речено, грејати - сада смо то већ схватили) хлеб у супермаркетима - како би привукла неискрене купце с домаћим и рустикалним мирисом. Кажу да ће се без обзира да ли је неко пришао полици са таквим хлебом или не стао, његов просечни рачун повећати за 20%!
Међутим, прави кувари (у истој Француској - родно место смрзнутог хлеба) презиру полупроизвод који је претрпео шок замрзавање. Сматрају да је овај производ примерен само у сегменту незахтјевне, масовне потражње, да не спада у ресторане високе кулинарске традиције, па чак ни у скупоценим супермаркетима. Заправо, ако упоредимо руски хлеб направљен коришћењем технологије замрзавања-одмрзавања са руским хлебом, али печен помоћу класичне технологије, испадаће да је цена много већа, а у квалитету (са становишта специјалисте-хемичара) много нижа. Па зашто онда плаћати више? Мода и нестабилно тржиште.
Пекара још није закопана, а мини пекаре већ се врте по грудима, свађајући се око процента тржишта. Главни непријатељи у спору око насљедства су: замрзивачи иноватора и супротстављене мини пекаре које бране предност природних свјежих пецива према традиционалним руским рецептима. Спор између ових „западњака“ и „славофила“ и даље траје, тако да имате времена да одмерите предности и недостатке и придружите се овом или оном кампу предузетника.
Назаренко Елена
(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и водиче
* Чланак је старији од 8 година. Може да садржи застареле податке