Са каквим се стварностима сусрећу рестауратори када граде сарадњу са добављачима? Размотрите кључне моделе рада и захтеве добављача опреме, прибора за јело и хране.
На тржишту ресторана са ресторанима траје дуги поступак развода између две врло увређене стране. Веома је тешко носити се са међусобним тврдњама и приговорима, али неопходно је ако ћете имати нешто везе са ресторанима у свом животу. Ресторани једногласно узвикују да их добављачи изневере, не дају посао. Добављачи вичу да клијент не плаћа, „баца“ их. Да ли је могуће у овом свету упознати доброг добављача са једним добрим ресторатером?
Ресторани су некада имали само "повремене везе" с добављачима хране. Једнократне куповине у компанијама које су се појавиле - то су биле стварности јучерашњег тржишта. Данас сви рестауратори који себе сматрају великим, стабилним и пристојним теже стабилној вези. Али ресторанари не занимају само храну, они желе стратешке (тј. Дуге играче, а не оне који вас сутра напуштају, не објашњавајући где, узимање столице и посуде за чај) партнере у пољу намештаја, посуђа и свега осталог што потребно је за посао са ресторанима - до софтвера.
Из овога закључујемо. Лавовски део добављача данас жели да се бави мрежама, а рестауратери, заузврат, гледају на велике трговачке компаније.
Неки „искусни“ рестауратери рећи ће вам да је исплативије купити једног од неких добављача, а другог од других, по принципу „где је јефтиније“. Али ниска цена производа настаје зато што је производ лошег квалитета, а лаици га не могу видети док не проба производ у акцији, али тада ће бити прекасно. Ако вам се капуљача у кухињи или расхладној јединици изненада поквари усред радног дана, тада ћете отици до компаније која вам је испоручила ову опрему. Али одједном се испоставило да немају службу. Зашто? А њима је бескорисно да поправљају метални отпад читав дан, јер су вам га продавали по ниској цени - зар нисте погодили зашто? Да ли сте спремни да уштедите три пенија да се претворите у експерименталног замора или направите свој кафић на полигону за непознато смеће? Осим ако је реч о продајној или промотивној компанији. Али чак и то, држите очи отворене. Често се врло лош производ продаје у продаји по принципу „све се помета“. Они рачунарски инжињери који вам нуде јефтине програме не могу да прате и одржавају свој софтвер. Програм ће се морати завршити позивањем трећих и скупих програмера.
Будући да у овом чланку говоримо више о добављачима, погледајмо их детаљније. Подељени су у две подгрупе, наравно условно, али има смисла поделити их ради практичности.
Прва врста добављача су они који продају храну за ресторане, релативно гледано, а друга су они који све остало продају ресторанима
Чини се да је главни задатак ресторана и добављача да помогну једни другима да преживе. Али логика је једно, а живот друго.
Странке овде не верују једна другој. Добављачи не желе да вам продају оно што ће вам донети зараду, већ оно што имају на залихама. Нема потребе да питате шефа, али неки мајстори (ван економије) га ангажују, готово дан пре отварања ресторана. Убрзо се рестауратор окружује скупоцјеном и апсолутно непотребном опремом, а у кухињи се нема где окренути. Људи су данас навикли да живе с нама и, сходно томе, раде тако. Посебно у провинцији рестауратори се осећају пријатно и не стиде се сопственог непрофесионализма. Продајте нам, кажу, опрему као и сви други. А такође је ово жуто на тањиру ... Већина великих и угледних добављача пружа консултантске услуге онима који не знају шта желе. Чак и на штету себи (као што би неки кратковидци помислили) препоручују одустајање од неких бесмислених куповина из сопственог магацина. У једнодневним компанијама, наравно, то није.
Захтеви за добављаче опреме
Па да прекупимо. Који су специфични захтеви за добављаче опреме?
Пружање финансијских услуга: одлагање плаћања или лизинг услуга;
Обука особља;
Присуство резервних робних биланса кроз листу стандардне опреме;
Могућност гаранцијског и пост гаранцијског поправка;
Добра цена и услуга (увезена опрема мора проћи све царинске поступке);
Реализација техничке услуге: инсталација / инсталација, повезивање, пробни рад, пуштање у погон купцу;
Доступност делова који могу бити потребни током рада.
Нема буке током рада.
Захтеви за добављаче прибора за јело
На шта обратити пажњу приликом избора продавача прибора за јело? Шта је професионализам у овом случају?
Свесни продајни консултанти;
Разноврсност стила, облика, величине, боје. Израда предмета за сервирање према индивидуалном дизајну, што ће омогућити остварење најсмелије маште.
Доследност асортимана. За неколико година можда ће бити потребно купити производе истог дизајна.
Ако организација успешно послује већ неколико година, то је плус у њену корист. Данас постоји јака конкуренција, а фирмама које пружају услуге сумњивог квалитета оставља све мање шансе.
Веома је важно какве услуге пружа провајдер. Палета услуга је ограничена директно на продају? Три пута размислите да ли да радите с њим. Савремени добављачи су дужни да пруже низ додатних услуга и имају низ функција које их разликују од сиве масе:
Саветите новајлије
Извршите радове на пројектовању, уградњу
Извршите гаранцијски сервис
Имајте велико складиште
Продајте познате брендове (дозвола за њихову продају указује на поверење реномираних произвођача)
Имајте препоруке других купаца
Ко продаје производе
Можете имати засебне добављаче за сваки смер. Упутства се обично деле на следећи начин: месо, брашно, свеже воће, поврће, састојци сластичара, јак алкохол, мало алкохола, пиво, газирана пића. Отвара се тендер за сваки правац, победник уговора закључује уговор на годину дана.
Ова опција сарадње даје гаранцију на попусте, делове оглашавања, додатну опрему за презентације, едукативна путовања, обуке за особље итд. Што је већи промет мреже, то је већа зарада трговачког предузећа. Будући да велика компанија има пуне процесе, поремећаји се ретко дешавају.
Шта би требало узети у обзир у случају таквог партнерства? На основу какве је оцене добављач и његови производи?
Исти асортиман
Цена-квалитет
Могућност одложеног плаћања
Попусти
Непоштовање уговора
Услуга
Контрола квалитета
Ефикасност
Логистика
Достава робе у малим партијама
Повратак
Спремност за потписивање протокола о преговарању о цени
Величина маркетиншког буџета
Пружање промотивних материјала
Помоћ у трговини и развоју планограма;
Давање статистика тржишта
Информисање о променама у структури снабдевања или набавним ценама
Планирање, ниво и ефикасност промоција
Мотивација особља ресторана
Учешће у посебним пројектима
Давање информација о опцијама употребе производа (укључујући рецепте за кување јела од егзотичних производа)
Стање производне опреме
Квалитет амбалаже
Залив према времену
Рад на асортиману, развој нових линија производа
У нашој земљи је најлакши начин рада с онима које познајете, односно комуникација је све.
Сарадња на моделу „један правац - један добављач“ има своје слабости. Гарантована продаја лишава подстицај за развој и „квари“ добављача, који почиње да хара.
Ресторани воле да за сваку врсту потребе имају читав тим различитих добављача, који пружа осигурање у случају да неко дође до више силе. Добављачи почињу да се понашају као жене у харему, односно такмиче се међу собом, а то пружа добру услугу квалитету.Само на овај начин нема недостатака. Када угоститељска установа почне да сарађује са гомилом компанија, организациони трошкови се аутоматски повећавају. Све је логично. Што више партнера има ресторан, то је непотребнија гужва и бесмислено трчање ходницима.
Али што је најважније, лишавате креативног фокуса и глаткоће процеса ваших главних стваралаца - кухињских радника. Они се неће моћи навикнути на неизбежне промене у асортиману и квалитету производа због њихове изненадности и непредвидивости. Погрешно уље или брашно су стресни.
Дакле, закључујемо: главно је прибавити квалитетне добављаче за себе. То је ваш главни задатак. Остало ће обављати рачуновођа и кувар.
На основу материјала из магазина Ресторан Ведомости 18.08.2019