Производња крем сира

* Израчуни користе просечне податке за свет

Прерађени сиреви веома су популарни у Русији. У широком асортиману прерађених сирева свако може пронаћи онај по свом укусу. Прерађени сиреви варирају у облику, текстури, укусу, боји. Због мале амбалаже, паковање сира је прилично јефтино, па је прерађени сир доступан широком кругу људи.

Једење топљеног сира добро је за здравље, јер је топљени сир својеврсни концентрат млечних протеина. Протеини и масти садржани у топљеном сиру добро су избалансирани и организам их готово у потпуности апсорбује. Степен пробављивости протеина у прерађеним сиревима превазилази овај показатељ код тврдих сирева, јер прерађени сиреви садрже растворљиве протеине. Крем сир не садржи холестерол и препоручује се старијим особама и особама оболелим од кардиоваскуларних болести. Крем сир такође садржи и друге супстанце потребне за човека, на пример, калцијум, фосфор, магнезијум, фолну киселину, витамине А, О, Б2. Квалитетни прерађени сиреви користе се у клиничкој исхрани за повреде туберкулозе, црева, јетре и костију.

Крем сир можете конзумирати одвојено, а такође је део великог броја јела: салате, супе, грицкалице, преливи за пите, итд.

Производња топљеног сира привлачно је подручје пословања не само због популарности овог производа међу становништвом, већ и због релативно ниских трошкова опреме и релативне једноставности процеса производње.

Прерађени сиреви су кришки, кобасица, пасте, слатки. Све ове врсте обједињује једно: праве се од природних тврдих сирева уз додатак соли за топљење, млечних производа, зачина, зачина, пунила за ароме. Не постоји одређени рецепт за топљени сир. Асортиман производа произвођача прерађених сира ограничен је само маштом технолога и здравим разумом.

Окус, мирис, текстура топљеног сира и његов рок трајања зависе од квалитета сировина. Да би смањили трошкове производње, произвођачи прерађеног сира користе тврде сиреве који су одбачени у облику или конзистенцији.

Резан топљени сир израђује се од сира од сиришта са додатком различитих млечних производа (млеко, скута, путер). Сир се реже брикетама и пакује у 30, 60 и 100 грама. Сир кобасица производи се на бази немасног тврдог сира с додатком сиришта и млијечних производа. Карактеристичан укус сира даје се уз помоћ семенка кумине, бибера и димљења. Сир кобасица пакује се у крухове пречника 6-8 центиметара и тежине до 3 килограма. Пастозни сиреви имају велику масноћу. Пакују се у пластичне шоље или кутије које су затворене поклопцем фолије. Слатки сиреви могу бити и кришки и лепљиви. Шећер од цвекле и различита пунила дају им сладак укус.

Процес производње топљеног сира започиње припремом сировина. Сир се опере, очисти од филма и парафина, понекад намочи у серуму. Скупне компоненте су просијане. Затим се сировина убаци у инсталацију у којој се врши мљевење масе. Када се сир од млевења дода у њу остатак неопходних састојака и соли за топљење. Као соли за топљење користе се једноструке и две супституисане калијум и натријумове соли фосфорне, лимунске и друге киселине. Количина соли је 2-4 процента укупне масе. Смрвљене сировине се темељно помешају у мешалици са солима, након чега почиње процес зрења масе. Овај процес траје од 30 минута до 3 сата. Сазревање је неопходно за потпуни продор соли у масу и њихову интеракцију са протеинима.

Након сазревања, сирна маса улази у котао за топљење, опремљен парном јакном и мешалицом. Поклопац котла је чврсто затворен, вакуум пумпа уклања неугодне мирисе са производа. Таљење траје до 20 минута на високој температури (75-90 степени) уз стално мешање.

Када се маса охлади на 60 степени, почињу је да пакују на машини за пуњење и затварање. Затим се паковани топљени сир хлади на машини за хлађење у тунелу или у просторији са температуром од 8-10 степени.

На руском тржишту представљено је неколико врста опреме за производњу топљеног сира. Обично се довршава производна линија, која се састоји од млинца за месо, мешалице, вакуум шприце, шкаре за стол или машине за пуњење, радне површине, термичке димне коморе, расхладне коморе. Цена линије је од 800 хиљада рубаља. Комора термичког дима намењена је производњи сировина за кобасице и можда неће бити укључена у линију.

Могуће је произвести топљени сир користећи терморез, који је релативно компактна јединица опремљена херметички затвореном посудом капацитета 120 кубичних дециметара, брусилицом и миксером. Топљење се одвија у истој посуди снабдевањем паром и снажним мешањем. Истовар готовог сира врши се помоћу пнеуматског вентила. Паковање и хлађење производа на турбо сечићу није предвиђено. Инсталација се контролише даљинским управљањем. Након учитавања компоненти, одабрани програм почиње са радом, који контролише брзину и степен млевења, температуру топљења итд. Цена термокраке је од милион рубаља. Шишка кошта од 60 хиљада рубаља, а вакум шприц - од 150 хиљада рубаља, фрижидер - од 90 хиљада рубаља.

За отварање радионице за производњу топљеног сира биће потребна просторија укупне површине око 150 квадратних метара. Радна површина потребна за смештај опреме је око 60-80 квадратних метара. Поред тога, производња би требало да има складишта сировина и готових производа, у којима ће се температура одржавати на 2-6 степени, радионицу за припрему сировина, кућне и административне просторије, канцеларије за технолога за производњу хране.

Дизајн производног погона кошта од 2 хиљаде рубаља по квадратном метру површине. Ако користите просторију у којој је раније била смештена производња хране, тада ће ре-опрема коштати много јефтиније. Радионица треба да буде добро осветљена, пожељно је да осветљење буде 60 одсто природно, а за вештачко осветљење се по правилу користе флуоресцентне сијалице. Висина плафона треба да буде најмање 3, 5 метра. Зидови од 2, 5 метра су поплочани. Простор треба да буде грејан, хладном и топлом водом и добро проветраван. Изглед производне опреме, као и изглед комуникационих система садржани су у производном пројекту, који је састављен на основу санитарних и хигијенских стандарда, стандарда заштите од пожара, стандарда заштите на раду. На основу пројекта, Роспотребнадзор издаје дозволе, чији дизајн такође кошта много новца.

Према најконзервативнијим проценама, почетна улагања за отварање сопствене производње топљеног сира на изнајмљеном простору износиће око три милиона рубаља. Профитабилност производње топљеног сира, према мишљењу стручњака, је 30-40 одсто. Улагања се могу исплатити у периоду од 18 месеци.

Пре него што предузетник отвори своју радионицу за производњу прерађеног сира, неизбежно ће се створити проблем са набавком сировина. Обично се сировине узимају у сирарским и млечним предузећима, купујући производе који, по изгледу, нису прошли контролу и не могу се продати, али су погодни за прераду у прерађени сир.

Крем сир се може правити од сировина у праху. Истовремено, његова цена значајно је смањена, али укус и мирис производа такође су инфериорнији од сира произведеног на класичан начин. За производњу сира од сировина у праху, користе се сушени прах сира, натријум казеинат, обрано млеко у праху, маслац или биљна масноћа, соли за топљење, стабилизатори, лимунска киселина, ароме и ароматични адитиви. Производ је класификован као млечни, јер је већина састојака направљена од млека. Цена килограма сира у праху је од 200 рубаља. Потрошња сира у праху у производњи топљеног сира зависи од рецепта. Од једног килограма праха може се направити 5 килограма топљеног сира.

Прерађени сир од сировина у праху може се направити на конвенционалном топилнику за сир у једном кораку. Сировине се истовремено утоварују, мешају, дробе и греју. Продуктивност линије може се повећати припремањем у засебној купки топлом емулзијом без масти и претходним топљењем масти. Трајање циклуса са овом производњом може бити 5-10 минута.

Као што је горе поменуто, прерађени сиреви се пакују у фолију или пластичну амбалажу различитих запремине. Паковање се израђује по наруџби и за велике количине кошта од 20 центи по комаду. Паковање хране мора бити у складу са ГОСТ З 51074-2003. Назив производа, "топљени сир", обавезан је на етикети. Поред назива могу се навести додатне информације, на пример, „козји сир“, „подебљан“, „ломовое“ итд. Ако су се у производњи користиле не млечне, већ биљне масти и протеини, онда се на паковању наводи: „производ са топљеним сиром“. Надаље, у складу с ГОСТ-ом, назив и локација произвођача, његова правна адреса, масни удио масти у сувој твари у процентима, заштитни знак произвођача (ако га има), нето тежина, састав сира, адитиви за храну (назначени кориштењем назива група и означени су кодирање), храњива вредност на 100 грама производа, услови складиштења, датум производње, датум паковања, рок трајања, начин употребе, информације о процени усаглашености. Ако се све информације не уклапају у спремник, можете користити уметнути лист.

Регистрација сопственог жига није обавезна, али се обично врши како би се заштитило ваше пословање од бескрупулозних конкурената. Државна царина за регистрацију жига износи 2700 рубаља. Патентне службе пружају помоћ у регистрацији. Потпуна подршка поступка регистрације коштат ће 20 хиљада рубаља.

С обзиром да је сир производ масовне потрошње, потребно је издати сертификат који ће потврдити његов квалитет. У сертификационом центру можете издати потврду, цена је од 15 хиљада рубаља.

Наталија Меркулова

(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за мале пословне планове и водиче

18.08.2019

Популар Постс