Оснивање бизниса: сопствени кафић

Ресторан и хотелијерство Цафе

Властити кафе је прилично уобичајен мали посао. Сматра се да отварање сопственог угоститељског објекта није превише тешко и није толико скупо. Међутим, ако верујете калкулацијама, тада започети од почетка посао у угоститељству уопште није јефтин.

Властита кафе: Локација

Прво на шта треба обратити пажњу будућег власника кафића јесте повољан положај собе. Приликом одабира места важно је узети у обзир оријентацију институције. Софистициранији кафићи дизајнирани за вечерњу забаву добро ће функционирати на шеталиштима или у историјском центру, богатом туристима.

Ако се установа планира као кулинарска продавница практичних намирница, у којој људи могу да поједу залогај, онда је таква установа боље смештена у соби за спавање. Претворени станови у приземљу врло су погодни за такав ресторан брзе хране.

У великим градовима продајна места полупроизвода, осмишљена да олакшају живот нежења или повећају брзину кувања вечере за радну мајку породице, често се налазе у великим трговачким центрима.

Добар налог за локацију кафића у пословном делу града, у коме су концентрисане канцеларије и институције. Институција смјештена у таквом подручју бит ће трајно тражена у вријеме ручка.

Властити кафе: соба

Простор кафића може се или набавити или изнајмити. Обе опције имају своје предности и мане.

За будућег власника који нема значајна финансијска средства, изнајмљивање ће бити исплативија опција.

Па, ако нема финансијских проблема, боље је купити некретнину. Ово је, с једне стране, профитабилна инвестиција. С друге стране, сопствена имовина може постати, на пример, добра гаранција зајма.

И наравно, ако планирате да отворите угоститељски пункт у стамбеном кварту, много је исплативије претворити прилично велики стан у приземљу за потребе ваше компаније. На пример, у Великој Новгороду, један квадратни метар стана кошта у просеку 600-650 долара.

Давање статуса нестамбених просторија коштат ће вас нешто више од 300 долара, плус државна накнада од 2.900 рубаља.

Цена поправке и обнове, наравно, зависи од маште купца и захтева регулаторних организација. Али стан који је већ преуређен за комерцијалне потребе кошта 50 - 70% више. За власника је то значајна разлика. Стога у сваком случају поправке и дизајн најбоље радимо сами.

Властити кафе: Опрема

Следећа фаза је унутрашња опрема собе. Прво, неопходно је набавити технолошку опрему за кухињу. Минимални сет укључује: шпорет (око 24 тоне), ормар (око 20 тона), микроталасна рерна (око 8 тона), фритеза са дубоком масноћом (до 7 тона) и фрижидер (20 - 30 тр.), Сто за сечење (7 тр.) Имајте на уму да санитарни стандарди захтевају одвојено сечење месних производа и поврћа, па се због једног стола тешко може изоставити. Такође ћете морати да потрошите најмање 10 хиљада рубаља на разне кухињске потрепштине.

Даље, дизајн хале. Поред дизајна, чији су трошкови ограничени само маштом и торбицом власника, потребни су столови (око 2 тоне) и столице (од 750 рубаља). Значајна средства отићи ће на сет посуђа и прибора за јело. Штавише, суђе су потрошни материјал у кафићу и његова количина захтева стално пуњење.

Властити кафе: трошкови

Следећа значајна ставка расхода је плата запослених. Број запослених у кафићу, подложан смени, најмање 16 људи. Према стандардима Великог Новгорода, просечна накнада за запосленог у кафићу износи око 4 хиљаде рубаља. Стручњаци препоручују да се у вашем малом предузећу уведе шема за исплату зарада и премије, што би зависило од резултата.

Овде није сувишно споменути такву карактеристику руске душе - крађу хране од стране особља, јер навика прекомерног пуњења, недовољног вагања и не пријављивања, престижа и ташне приватних предузетника пати. Власник само треба да успостави строгу контролу над кухињским радницима и барменима. Један од начина је инсталирање система за видео надзор.

Поред месечних трошкова за плате, требало би планирати и месечне трошкове за струју, грејање, канализацију и друга комунална предузећа и обезбеђење. Успут, у овом чланку можете уштедети трошкове инсталирањем аутономних система за грејање воде. Тако ћете одмах решити два проблема - смањити плаћање за употребу топле воде и елиминисати зависност од прекида у снабдевању топлом водом.

Постоји још један обиман трошак - храна, за коју је потребно више од 10 хиљада рубаља дневно. Штавише, неће све што купите на крају ићи у посао и донијети профит. Производи имају тенденцију пропадања и прилично је тешко предвидјети које ће јело сутра тражити купци. Зато у већини средњих кафића нуде прилично ограничен сет јела.

Као једно од решења, сарадња са компанијама које продају полупроизводе. Предности овог приступа за амбициозне предузетнике су очигледне. Оснивање предузећа у угоститељској фирми по овој шеми много је јефтиније.

У овом случају можете значајно смањити трошкове и оптимизирати процес куповине производа. Прво, потребно је мање кухињске опреме, мање простора и мање радника. Друго, шема испоруке хране много је исплативија власнику кафића: полупроизводи свакодневно стижу, превозе их продавци, а производи који се не користе током дана враћају се добављачу. Такође можете преговарати са добављачима о дневном облику плаћања и одложеном плаћању.

Управљање сопственим кафеом може се назвати креативним послом. Сву креативну машту и машту можете показати свуда. Почевши од аранжмана, дизајна и корпоративног идентитета ваше институције до развоја њеног менија и аквизиције купаца. Креативност у тандему са предузетничким талентом може претворити вашу установу у праву атракцију града.

На основу чланка Алексеја Громског за сајт ввв.ресторанте.цом.ру

* Чланак је старији од 8 година. Може да садржи застареле податке


Популар Постс