Кондиторски бизнис план "Глазе"

* У прорачунима се користе просечни подаци за 1 903 000 ₽

Покретање инвестиција

800 000 ₽

Приход

175 000 ₽

Нето профит

12 месеци

Период отплате

Да бисте отворили сластичарницу на 100 квадратних метара. метара за гостинску собу са 20 места ће требати 1, 9 милиона рубаља. Институција ће моћи да доноси око 800 хиљада рубаља месечно, од чега ће нето добит бити 175 хиљада рубаља

1. Резиме пројекта "Кондиторски производи"

Суштина пројекта је отварање сопствених кондиторских производа у граду који има преко 500 хиљада људи. Сврха овог пословног плана је да оправда ефикасност и профитабилност пројекта за улагање. Кондиторски производи ће се налазити у изнајмљеном простору од 100 квадратних метара. метара, где ће се налазити посластичарница и сала за 20 посетилаца. Интегрисани индикатори пројекта дати су у табели. 1.

Почетни капитал пројекта сластичарства је 1 903 000 рубаља. Као извор средстава користиће се сопствене уштеде. Процењени рок пословног плана је 3 године. Очекивани промет кондиторских производа биће 800 хиљада рубаља, нето добит - 175 хиљада рубаља. Поврат од продаје биће 21%. Требало би да надокнади инвестиције за 12 месеци рада.

Табела 1. Интегрисани индикатори перформанси

Индикатори за сластичарствоВредност

Дисконтна стопа (р-година), %

5

Дисконтна стопа (р-месец), %

0.407

Период отплате (ПП), месеци

12

Период отплате попуста (ДПП), месеци

12

Нето садашња вредност (НПВ), руб.

2 183 048

Поврат инвестиције (АРР), %

15.36

Интерна стопа поврата (ИРР), %

10.63

Индекс профитабилности (ПИ)

1.15

2. Опис кондиторске индустрије и компаније

Кондиторски производи - концепт је прилично широк и вишекомпонентан. Према руском ГОСТ-у, кондиторски производи су подељени у следеће групе: чоколада, какао, кондиторски брашно и слаткиши. Главна карактеристика модерног тржишта кондиторских производа је прелазак са „привилегираности“ кондиторских производа на њихову масовну потрошњу. Све чешће и пецива постају брза храна, а не ретка скупа посластица или поклон. Због овог фактора и чињенице да кондиторски производи имају кратак рок трајања и веома зависе од свежине, посао сластичарства је био и остаје перспективан за мала предузећа. Донедавно тржиште кондиторских производа бележи стални раст. Према Алто-групи, од 2011. године, обим производње је повећан у свим главним сегментима (види Слику 1).

Слика 1. Количине производње кондиторских производа у Русији 2011-2014 (тона)

Извор: алто-гроуп.ру

Према резултатима из 2015. године, стручњаци су приметили смањење обима производње. Генерално, према подацима Центра за тржиште кондиторских производа, пад тржишта износио је око 1%. Конкретно, према прорачунима стручњака ИНФОЛине-а, направљеним на основу података Росстата, производња највеће групе у структури производње кондиторских производа - чоколаде, какаа и кондиторских шећера, показала је пад од 2, 5% у односу на прошлу годину. Разлози за такву ситуацију били су слабљење националне валуте, смањење прихода домаћинстава и смањење његове куповне моћи и, као резултат, смањење потрошње слаткиша. Истовремено, увоз свих кондиторских производа у земљу преполовљен је током године, док су потрошачке цене порасле у просеку за 24% (подаци Центра за информационе и информационе технологије). Посебно снажно су порасле чоколада (38%) и карамел (33-35%). Због раста цена какао сировина, произвођачи су почели да преферирају јефтиније рецепте, повећавајући производњу производа са пуњењем и чоколадном глазуром, одбијајући директно од саме чоколаде. У поређењу са чоколадом, показало се да су кризи отпорни јефтинији кондиторски производи од брашна.

Циљ овог посластица је да организује сопствену производњу и продају сластичарских производа у граду са више од 500 хиљада људи и профитом. Сластичарница са кафетеријаром за 20 посетилаца биће смештена у соби укупне површине 100 квадратних метара. Концепт пројекта ће обухватити производњу кондиторских производа по сопственим рецептима и њихову продају потрошачима у готовом облику и по наруџби. Пошто ће се кафић налазити директно током производње, потрошач ће увек имати право да рачуна на куповину свежих производа. Асортиман кондиторских производа састојат ће се од колача од брашна и пецива, укупног асортимана више од 110 врста. У вези с најнеповољнијим тржишним условима, нагласак ће бити стављен на јефтине производе и оригиналне рецепте.

Циљна публика кондиторије биће становници града, који углавном живе и раде у његовом централном делу. Циљна публика може се описати као грађани са просечним нивоом прихода. Већи део централне Азије чине људи старији од 24 до 45 година, односно најталиднији део становништва. Због чињенице да ће кондиторство имати мале производне капацитете и промет, планира се обављање активности у оквиру појединачних предузетника уз поједностављени систем опорезивања („приход минус трошкови“). Особље кондиторије биће 6 људи. Укупни трошкови улагања за отварање кондиторских производа биће 1 903 000 рубаља. Од тога, улагања у обртни капитал - 300.000 рубаља. Детаљи о трошковима улагања у пројекат дати су у табели. 2 пословна плана.

Табела 2. Укупни инвестицијски трошкови пројекта

Бр.

НАМЕ

АМОУНТ, руб .

Некретнине

1

Поправак и дизајн просторије

365, 000

2

Фронт воркс

65.000

Опрема

2

Опрема за радионице и собе за госте

1, 043, 000

Нематеријална имовина

4

Регистрација и регистрација

10.000

5

Оглашавање (уводна кампања)

40.000

6

Остало

20.000

Обртна средства

7

Обртна средства

300.000

Укупно:

1 903 000

3. Опис робе и услуга кондиторских производа

Основа асортимана кондиторских производа састојиће се од кондиторских производа од брашна - колача (више од 100 врста) и колача (више од 10 врста). Наши производи су висококалорични, али истовремено и брзо пробављиви производи високе храњиве вредности, имају одличан укус, необичан изглед и арому уста. Маса колача варира од 40 до 120 гр, колача - од 500 до 2000 гр. Ин Таб. На слици 3 приказан је асортиман кондиторских производа и варијабилни трошкови производње. Асортиман је индикативан и може се мењати у зависности од потражње, укључивања нових врста производа итд. Додатни асортиман кондиторских производа обухватаће безалкохолна пића: кафу, чај, млечне шејкове и још много тога.

Табела 3. Асортиман кондиторских производа

Бр.

ПРОИЗВОД

ОПИС

ТРОШКОВНЕ ЈЕДИНИЦЕ, руб.

ТРГОВИНСКА ВРЕДНОСТ, %

ЈЕДИНИ ТРОШАК, трљајте

Кондиторски производи

Бисквитни колачи

1

Мицхелангело Цаке

Спужваста торта са желеом и бобицама

181

93

349

2

Торта "Мр. Нут"

Спужваста торта са орасима

121, 4

113

259

3

Торта "Тврђава шаргарепе"

Спужваста торта са шаргарепом, сиром, циметом и орасима

148.1

169

399

4

Немачка торта за авантуре

Спужваста торта са чоколадном глазуром, кремом од банане и путера

348.6

473

1 999

5

Мала чоколадна торта

Спужваста торта са чоколадом

222.4

165

589

6

Цхоцолате Кинг торта

Спужваста торта са чоколадом и трешњом

333.6

435

1, 799

Пешчани колачи

7

Торта "Слатко јести"

Колач са кандираним воћем и орасима

263.7

74

459

8

Торта "Термите"

Колач са кондензованим млеком

157.3

71

269

9

Мирацле Глазе Цаке

Пешчана торта са глазурама

182.3

74

329

Пуфф колачи

10

Пљескавица "Мепхистопхелес"

Крем пуфф торта са изненађењем изнутра

444.6

98

879

11

Торта "Наполеон"

Класични лиснати колач "Наполеон" са кремом

349.4

97

679

Бисквитни колачи

12

Бисквитни колачи

Бисквитне торте

24

70

41

13

Цустард колачи

Изврсни колачи

15, 5

60

25

14

Схортцакес

Схортцакес у асортиману

19

80

34

15

Лиснато пециво

Лиснато пециво у асортиману

34

50

51

16

Кошаре торте

Изврсни колачи

27

50

41

Пиће

17

Милксхаке

Млечни шешир

25

260

90

18

Кафа

Изврсна кафа

10

700

80

19

Чај

Чај у асортиману

7

610

50

20

Сок

Сок од сока

16

400

80

Главне сировине у кондиторској индустрији биће брашно, јаја, шећер и путер. Такође ће се користити млеко и млечни производи, воће, бобице, ораси и друго. У прорачунима овог пословног плана коришћене су просечне цене сировина у Русији за децембар 2016. године.

4. Продаја и маркетинг кондиторских производа

Кључни продајни канал за посластичарнице у почетној фази пројекта биће сопствени кафе-кондиторски производи на радионици, у будућности се планира испорука производа у градске продаваонице прехрамбених производа, а план продаје (видети Табелу 4 пословног плана) осмишљен је за три године пројекта. Постизање планираних количина планирано је за 4 месеца рада.

Табела 4. План продаје за 2017-2019

ГОДИНА 2017 2018 2019

Израз

У натури

У новчаном износу, трљајте.

У натури

У новчаном износу, трљајте.

У натури

У новчаном износу, трљајте.

Врста производа

Торте

680 кг

581, 000

884 кг

756, 000

1105 кг

945.000

Торте

500 кг

192 000

700 кг

270.000

870 кг

335, 000

Пиће

30.000

44.000

60.000

Укупно:

803, 000

1, 070, 000

1, 340, 000

Као маркетиншки алати за привлачење циљне публике планира се употреба:

  • дистрибуција летака и визиткарта;

  • плаћено објављивање на друштвеним мрежама (популарна градска јавност и групе);

  • спровођење промоција са дистрибуцијом готових производа.

Будући да су повратне информације од клијента важне за ефикасан рад кондиторских производа, препоручљиво је одржавати друштвене мреже на којима ће бити изложене фотографије посластичара, на којима посетиоци могу оставити повратне информације о различитим врстама производа. Такође је могуће и такмичење са цртежом сластичарских производа или сертификата за њихову куповину. Да би се одржала лојалност купаца, планира се креирање марки попуштених картица. Да би привукли пажњу публике на почетку рада на дан отварања кондиторских производа, биће одржана рекламна кампања са бесплатном дегустацијом кондиторских производа. За рекламне сврхе пре отварања институције биће утрошено 40 хиљада рубаља.

5. Производни план за кондиторску радионицу

Кондиторска радионица са кафићем налазиће се у централном делу града, у соби са укупном површином од 100 квадратних метара. Од тога 55 квадратних метара. метара ће бити сластичарница, 40 квадратних метара. метара ће заузимати гостинску собу, осмишљену за истовремено пријам 20 посјетилаца. За постављање кондиторских производа користиће се простори који су раније коришћени као кафић, па није потребно сажети главне комуникације. Ипак, биће потребно поправити собу за госте и фасаду зграде да би се створио корпоративни идентитет посластичарнице. Укупни трошкови поправка износиће 430 хиљада рубаља.

Технолошки поступак припреме кондиторских производа зависиће од одређеног рецепта. Уопштено, може се поделити у 5 главних фаза: припрема производа за гестање теста, тесто за гестање, полупроизводно печење, припрема крема, дизајн производа. За опремање кондиторских радионица биће потребно набавити опрему у вриједности од 611.000 рубаља. Узимајући у обзир опрему за припрему пића, касе, витрине и намештај за собу за госте, биће потребно 1, 043, 000 хиљада рубаља. (види Табелу 5 пословног плана).

Табела 5. Листа опреме

Бр.

Име

Цена, руб.

Трошак, трљање.

Опрема за посластичарнице

1

Машина за ударање

111, 000

111, 000

2

Лонац за кухање крема

91.000

91.000

3

Миксером за тесто

52.000

52.000

4

Кондиторски облици

50.000

50.000

5

Конвекцијска пећница

42, 500

42, 500

6

Миксером

37, 500

37, 500

7

Електрична пећ

32.000

32.000

8

Проофер

30.000

30.000

9

Машина за брисање

28.000

28.000

10

Фрижидер

28.000

28.000

11

Сито брашна

26.000

26.000

12

Замрзивач

22.000

22.000

13

Ваге

3.000

12.000

14

Купка за прање

5.000

10.000

15

Производни инвентар

10.000

10.000

16

Склоп полице

5.000

10.000

17

Издувна капуљача

9.000

9.000

18

Производни сто

4.000

8.000

19

Овоскоп

2.000

2.000

Расхладна опрема за продајни простор

20

Излог за сластичарство

42.000

84.000

21

Ормар за сластичарство

47, 500

47, 500

22

Хладњак за сокове

36.000

36.000

23

Бар фрижидер

23, 000

23, 000

Остала опрема

24

Намештај за посетиоце

90.000

90.000

25

Апарат за кафу

42.000

42.000

26

Готовинска опрема / безготовински терминал

36.000

36.000

27

Бар бројач

16.000

16.000

28

Инвентар

15.000

15.000

29тх

Млечни миксер

12 500

12 500

30

Остало

30.000

30.000

Укупно:

1, 043, 000

У просеку се планира да се произведе 680 кг колача и 500 кг колача месечно. На фактор производње утицаће фактор сезоналности. Дакле, највеће оптерећење радионице очекује се уочи новогодишњих празника, као и у фебруару - марту.

6. Организациони план кондиторских производа

Одговорности за управљање кондиторима и рад на сарадњи са добављачима преузеће појединачни предузетник. Организациона структура укључује сластичаре, продавце, рачуновође и помоћно особље. Ин Таб. 6 представља особље и платне спискове. Главни захтеви за сластичаре биће: доступност стручног образовања, познавање рецепата и технологије производње, принцип рада кондиторске опреме, методе дизајнирања производа.

Табела 6. Особље и платни списак

Бр.

Назив посла

Плата, РУБ

Број људи

ФОТ, РУБ

Производно особље

1

Кухар од пецива

30.000

3

120.000

Продајно особље

2

Продавац

20.000

2

40.000

Помоћно особље

3

Чистачица

15.000

1

15.000

Укупно:

145.000

Социјални одбитци:

43, 800

Укупан одбитак:

188, 800

7. Финансијски план кондиторских производа

Улагање у пројекат кондиторских производа "Глазе" износиће 1 903 000 рубаља. Детаљи ставки трошкова наведени су у табели 2 и у табели. 5 пословних планова. Сви главни финансијски показатељи у главном периоду активности, укључујући новчани ток, приходе, нето добит, фиксне и променљиве трошкове, дати су у Прилогу 1. Променљиви део ће укључивати трошкове сировина и константни (видети Табелу 7) - најам, комуналне услуге, пословни трошкови, рачуноводство, амортизација, трошкови управљања, исплата ануитетног кредита (на период од 36 месеци). Накнаде за амортизацију обрачунате су правоцртно током корисног века од 5 година.

Табела 7. Фиксни трошкови кондиторских производа

Бр.

НАМЕ

Количина у месецима, руб.

1

Изнајмљивање

40.000

2

Наплата амортизације

17.400

3

Трошкови продаје

10.000

4

Књиговодство

9.000

5

Комуналије

6.000

6

Трошкови управљања

3.000

Укупно:

85.400

8. Процена ефикасности кондиторских производа

О ефикасности пројекта се може проценити на основу анализе финансијског плана, новчаних токова, као и једноставних и интегрисаних показатеља пројекта (Табела 1. посао). Промена вредности новца током времена узима се у обзир користећи методу дисконтирања новчаног тока. Дисконтна стопа је 5%. Очекивани промет кондиторских производа је 800 хиљада рубаља, нето добит је 175 хиљада рубаља, поврат од продаје 21%.

Једноставни (ПП) и дисконтни периоди за повраћај пројекта су 12 месеци. Нето садашња вредност (НПВ) - 2 183 048 рубаља, што је позитивна вредност и премашује величину почетних улагања. Интерна стопа поврата (ИРР) је 10, 63%. О инвестиционој атрактивности пројекта сведочи и индекс профитабилности (ПИ) који износи 1, 15 и премашује 1.

Занимљиве пословне идеје у сектору кондиторских производа: Кондиторство, укусна пецива и слаткиши: 16 најпопуларнијих пословних идеја за продају слаткиша у 2019. години

9. Ризици и гаранције пословне идеје кондиторских производа

И у фази припреме и у главном периоду рада кондиторских производа, активност је повезана са одређеним ризицима. Њихова оцена, као и мере за њихово спречавање дате су у табели. 8

Табела 8. Могући ризици и начини спречавања њих или њихових последица

Фактор ризика

Вероватноћа за појаву

Тежина последица

Догађаји

Квар опреме

ниска

просечно

Набавка опреме од поузданог добављача, доступност гаранција, поштовање правила рада, ангажовање квалификованог особља

Недостатак квалификованог особља

просечно

високо

Тражење особља у фази пословног планирања, присуство „окоснице“ тима, понуда повољнијих услова за запослене од конкурената

Затезање поправака, повећање процена

просечно

испод просека

Пажљив приступ избору грађевинске фирме, закључивање уговора са фиксним роковима за пуштање у погон, фиксна процена

„Избацивање“ од стране конкурената (дампинг, маркетиншки ратови, копирање менија компаније)

просечно

просечно

Оглашавање, одржавање високог нивоа услуге, усредсређеност на купца, примање повратних информација од купаца, доступност финансијског ваздушног јастука за почетни период рада, употреба свих конкурентских предности, присуство програма лојалности

Непланирано повећање станарине

ниска

просечно

Регистрација свих услова закупа у уговору, јасноћа формулације, ако је потребно, састављање закупа уз учешће адвоката, закључивање дугорочног уговора по фиксној цени

Хитна, природна катастрофа

изузетно низак

високо

Инсталација сигурносних и противпожарних аларма, поштовање стандарда заштите од пожара

Микхаил Семинин

(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и смернице за покретање малог предузећа 18.08.2019


Популар Постс