Покретање инвестиција
1 170 000 ₽Приход
350 000 ₽Нето профит
6-30 месециПериод отплате
Сањате да отворите сопствени бар? Нудимо вам водич са анализом свих кључних тренутака отварања предузећа из снова, који може донети зараду од 4 милиона рубаља за годину.
Корак 1. Процијените тржиште и идеју
Почетни корак за сваку пословну идеју требало би да буде њена процена. Запитајте се: да ли то тражи тржиште? Колики је ниво конкуренције? Зашто требате градити посао у овом правцу?
Последњих година у Русији се активно развија угоститељска култура. Као резултат тога, нагли раст броја објеката и разноврсна понуда која Русију ствара посебно интересовање за храну изван куће. Чак и за време економске кризе, становништво не одбија посете угоститељским објектима, мада покушава да уштеди на овој врсти трошкова. Према мишљењу стручњака, домаће тржиште прехрамбених услуга има перспективу раста, јер је прилично капацитетно. Самим тим, угоститељство је и даље релевантно и перспективно.
Није изненађујуће да је сфера забаве и угоститељства толико привлачна за предузетнике. Због тога постоји велика конкуренција на угоститељском тржишту. Пуно хамбургера, суши ресторана, кафића, пицерија ... Можете одабрати било који правац, али зашто се исплати отворити бар или паб? Прво, сам концепт бара наговештава неформалнију атмосферу: ово је место где се можете окупљати са пријатељима, опустити се увече после посла, јести и пити алкохолна пића. Друго, у баровима прилично висока маржа на алкохол, што омогућава значајан профит. Треће, шанкови се могу користити као места за разне догађаје. Четврто, отварање бара много је лакше од пуног ресторана са оригиналном кухињом.
Предности и недостаци отварања шанка
ПРЕДНОСТИ | НЕСТАНКЕ |
|---|---|
|
|
Корак 2. Дефинишите концепт институције
Прво морате одлучити о концепту будуће институције. Зависиће од овога:
одређивање циљне публике;
избор просторија;
мени;
облик услуге купцима;
територијална локација.
Поред тога, добро одабран концепт је добра конкурентска предност. Када тржиште нуди много различитих установа, само они који нуде занимљив концепт могу се истакнути и привући свог клијента. Стога је ова фаза отварања шанка толико битна.
Када се дефинише концепт институције, треба схватити на коју ће циљну публику бити оријентисана. Концепт шанка такође укључује развој менија, стилски дизајн ентеријера, методе услуге купцима, музичка пратња, "чипс" институције, ценовна политика и тако даље. За јасније разумевање шта може бити формат траке, размотрите неколико примера.
Основни појмови барова:
Цлассиц бар . Дворана је подељена у две зоне: бар шалтер на коме посетиоци могу да наруче оригинална пића, као и зона опремљена столовима и софама намењеним за истовремено смештај 4-8 људи. Бар нуди велики асортиман алкохолних пића и популарних залогаја. Овај формат укључује организовање забавних догађаја: дискотеке, караоке. Стога вриједи размотрити плесни подиј.
Бар Пуб . Под овим форматом мислимо на пивнице, где се посетиоцима нуди неколико врста пива и разне грицкалице. Скупља разноврсност таквих објеката су пабови који нуде црафт пиво или мини пиваре. У таквим установама препоручује се постављање екрана за гледање популарних спортских догађаја.
Тематски бар . То може бити формат класичног бара или паба, чија је главна карактеристика у наглашеној теми. Шта би то могло бити? Бар посвећен специфичном музичком правцу, филму, редитељу, аутомобилима и тако даље. Можете да шпијунирате идеје спроведене у другим градовима, па чак и у земљама.
У зависности од одабраног концепта, одређује се циљна публика. За шипке је довољно широк. Главна категорија потрошача су млади од 18 до 35 година, без обзира на ниво прихода.
Корак 3. Тражимо погодно место, планирамо да поправимо собу
За било који угоститељски објекат, права локација игра важну улогу. Претрагу собе за шанком одређују бројне важне нијансе. Једна од најчешћих опција су нестамбене просторије, опремљене у приземљу вишеспратнице. Али треба имати на уму да природа установе може ометати становнике куће, па би најприкладнија опција била засебна нестамбена зграда, у чијем приземљу можете опремити бар. Његова локација сама по себи није толико битна, иако мора да испуњава неке захтеве. С једне стране, добар саобраћај ће привући пажњу нових посетилаца. С друге стране, код надлежне организације саме институције локација се може занемарити и уштедјети на цени најма. Главни услов за локацију бара је погодност и сигурност улаза или приступа објекту.
Али за просторије будућег бара има више захтева, требало би га изабрати посебно пажљиво. Свака просторија намењена јавној исхрани темељно је испитана од стране државних органа - санитарне епидемиолошке станице, Роспотребнадзор, ватрогасне инспекције. Представљају се строги захтеви за уређење кухиње и вентилацију, поштовање стандарда радне површине, завршних материјала, организацију складиштења хране итд. Поред тога, требало би да процените функционалност просторија - могућност преуређења, доступност свих комуникација (воде и канализације, струје, гаса), што ће осигурати несметан рад установе. Посебну пажњу треба посветити електричним капацитетима, јер опрема за храну троши велику количину електричне енергије. Такође вам препоручујемо да се упознате са основним захтевима из Закона бр. 171-ФЗ, који регулише циркулацију алкохола.
Још једно често постављено питање: купити собу или изнајмити. Као што пракса показује, у почетној фази није препоручљиво купити зграду. Почетне инвестиције треба да буду усмерене на набавку добре опреме, стварање атрактивног ентеријера и промоцију институције. Међутим, приликом састављања закупа препоручује се да одмах уговорите могућу куповину некретнина у будућности. Такође обратите пажњу на дужину закупа. Нећете имати користи за годину или две да се преселите на неко друго место: прво, значајан износ ћете морати потрошити на селидбу; друго, губитак „промовисаног“ места може одузети институцију дела клијентеле. Стога је вриједно детаљно разговарати са станаром о свим нијансама уговора.
Површина просторије зависи од компактности купаца и укупног капацитета. С обзиром на искуство пића, 150-200 квадратних метара. м је довољно. У зависности од распореда и начина уређења намештаја, у таквој соби се може слободно сместити 30 до 60 људи. Треба имати на уму да је цео простор подељен у засебне просторије: главна сала, кухиња, оставе, купатило. Најмање 60 м2 треба издвојити за кухињу, а 100 м² за салу за посјетиоце.
Просечна најамнина за једну нормалну собу за бар износи око 100-150 хиљада рубаља, зависно од локације и карактеристика собе. Саветујемо вам да обратите пажњу на просторије у којима су раније били угоститељски објекти. Тако ћете избећи непотребне трошкове и убрзати процес отварања шанка. Сада можете пронаћи много опција за погодне просторије, у којима је простор подељен на зоне, кухиња је опремљена вентилацијом и напа, а ходник је опремљен клима уређајем. Изнајмљивање таквих просторија може коштати мало више, али од њих ће бити више користи. То је лакше него почети испочетка.
Такође, бирајући собу, требало би да се усредсредите на то како треба да представља унутрашњост шанка. Различити концепти захтевају различита решења за планирање. У поступку поправке, морате се пре свега усредсредити на практичност и удобност за посетиоце. Столови би требали бити велики, капацитета 6-8 особа, а софе или столице - удобни. Препоручљиво је да сваки сто буде релативно изолиран једни од других, јер је приватност компаније такође врста комфора. Трошкови поправка могу бити потпуно различити: све зависи од идеје, коришћених материјала и да ли користите услуге дизајнера или не. Зато је прилично тешко навести тачан износ трошкова поправка. Просечна цена поправке и уређења је око 200 хиљада рубаља.
Посебну пажњу треба посветити унутрашњости, која ствара праву атмосферу и подржава тему институције. Унутрашњост игра не само естетску улогу, већ вам омогућава и да створите „чипове“ институције, незабораван корпоративни идентитет. То чини унутрашњост ефикасним алатом за промоцију шанка. Стварање ентеријера најбоље је препустити професионалном дизајнеру. Тада ће се створити јединствени простор у бару у којем људи желе да проводе време и где се желе вратити.
Корак 4. Израђујемо документе
Одлучивши се за собу за будући бар, потребно је да почнете са прикупљањем све потребне документације. Овај поступак је дуготрајан и обухвата неколико области. Ради практичности, размотримо сваки посебно.
Регистрација организације. Правни облик предузећа зависи од формата установе. Ако се у шанку продаје јак алкохол, потребна је дозвола коју издаје само ЛЛЦ. Ако ће бар продавати само пиво, тада за то није потребна дозвола и можете се ограничити на ИП. Према новој класификацији ОКВЕД-а, врста активности требало би да буде 56, 30
Папирологија за собу
Региструјте касу и региструјте је код пореских власти.
Добијање дозвола од СЕС-а и ватрогасне службе.
Регистрација све потребне документације у санитарној и епидемиолошкој станици која је потребна за покретање рада угоститељског објекта.
Завршна фаза је добијање дозволе за трговину алкохолом. Ово захтева списак докумената.
Документи потребни за отварање траке
Фотокопија потврде о плаћању државне царине, конститутивна документација, документи који потврђују државну регистрацију.
Закључак СЕС-а.
Потврда о заостатку у плаћању пореза и пенала.
Исцрпан списак потребних докумената за добијање лиценце може се добити од локалног органа за лиценцирање.
Лиценца се издаје на период од годину дана, у складу са следећим захтевима:
просторија већа од 50 м²;
доступност потребних комуникација - водоснабдевање, електрично ожичење, грејање;
удаљености не мање од 100 метара од образовних, медицинских и спортских објеката.
Цена лиценце ће бити 70 хиљада рубаља. Такође скрећемо пажњу на чињеницу да је од 2016. обавезан корак регистрација у ЕГАИС-у свих који су укључени у продају алкохолних пића. Овај систем је дизајниран за борбу против фалсификованог алкохола. Казна за занемаривање регистрације је новчана казна до 200.000 рубаља.
А сада још једном укратко на списку докумената који ће бити потребни за отварање траке:
Документа о државној регистрацији предузећа.
Документација која потврђује право на рад у затвореном простору: закуп или потврда о власништву.
Дозвола од СЕС-а и ватрогасне службе.
Уговори за одвоз смећа, дезинфекцију, кадровске санитарне књижице.
Програм контроле производње.
Лиценца за продају алкохолних пића.
Корак 5. Купујемо опрему
За отварање шанка требаће вам разне категорије опреме, и то:
- Намештај (столови, софе, столице, шанкови).
- Расхладна опрема (фрижидери, витрине за вино, бар опрема).
- Термичка опрема (шпорет, штедњак, грејач, роштиљ и тако даље).
- Бар опрема (блендери, млинци за кафу, миксери, тостери, соковници и тако даље).
- Електромеханичка опрема (секачи поврћа, кришке хлеба и тако даље).
Штавише, не заборавите на судопере, канте за смеће, ормаре, вентилационе кишобране, ваге, разводне водове, полице и тако даље. Генерално гледано, око 200 хиљада рубаља требало би да се потроши на куповину кухињске опреме за мали бар.
Листа је само за референцу и може се прилагодити преференцијама предузетника. Такође бисте требали да размислите о цени намештаја за дизајн главне хале. За шанк са 60 места биће вам потребан следећи сет намештаја: 20 двоструких софа и 8 великих столова, 12 столица и 6 малих столова за двоје, барски сто и 6 барских столица, као и полице за алкохол. Трошкови намештаја и уређења шанка кретат ће се од 150 хиљада рубаља.
Корак 6. Састављамо мени, организујемо снабдевање
У овој фази треба да одредите састав менија, листу јела, њихову цену и продајну цену. Да бисте израчунали трошкове јела, потребна вам је технолошка карта, која је такође неопходна за добијање дозволе од СЕН. Усмеравање означава потрошњу производа по порцији и запремину овог дела. Да бисте одредили од чега да направите мени, можете да проучите предлоге такмичара. Нема смисла укључивати било каква софистицирана гурманска јела у мени са шанком. Основа менија биће разна пића и ужине. Ипак, препоручује се присуство ауторских коктела и једно јело од круне, које могу постати "чип" институције.
Када је мени спреман, требало би да одредите добављаче и успоставите канале за снабдевање. Главне категорије добављача барова:
добављач меса и живине;
добављач свежег поврћа и биља;
добављач алкохолних пића;
добављач различитих грицкалица (чипс, орашасти плодови итд.);
Добављачи чаја / кафе / пића
За одређене категорије испорука које пружају главни мени препоручује се закључивање ексклузивних уговора са једним поузданим и поузданим добављачем. Треба напоменути да приликом потписивања споразума о партнерству можете рачунати на додатне бонусе за компанију - на пример, добављачи пића обично пружају робну марку и опрему компанији.
Када преговарате о сарадњи с добављачима, морате се упознати са свим условима наведеним у уговору. Трошкове транспорта за испоруку састојака у правилу сноси ваша производња. Да бисте смањили овај трошак, требало би да одаберете добављаче који су ближи вашем предузећу. Потребна количина сировина одређује се на основу менија, технолошке карте припреме производа и очекиваног обима продаје. Важно је да рецепти буду у складу са ГОСТ или засебно прихваћеним спецификацијама.
Будући да се уговор о испоруци са одложеним условима плаћања често налази у ресторанској пракси, почетно улагање у обртна средства не би требало да пређе 30% укупних трошкова јела за први месечни обрачунски.
Корак 7. Планирајте промоцију
Једна од важних тачака приликом отварања бара је припрема и примена ефикасне маркетиншке стратегије. То укључује развој назива институције, њеног логотипа и корпоративног идентитета; организација рекламне кампање (промоције, алати за промоцију).
Живо и памтљиво име ће истакнути институцију из многих понуда на угоститељском тржишту и нагласити њен концепт. Такође је вредно размотрити цену привлачног, привлачног знака. Око 30 хиљада рубаља мораће да се потроши на ову врсту трошкова. Да би се спречило да трошкови оглашавања поједу значајан део буџета, рационално треба користити канале промоције. Циљна публика барова су млади од 18 до 35 година. Огласе треба постављати тамо где су потенцијални купци.
За промоцију шанка можете користити разне маркетиншке алате: промотивне видео снимке у биоскопу; промоција мреже; спонзорство учешћа у културним пројектима; постављање билборда и натписа; дистрибуција визиткарта, летака или брошура са менијем; маркетинг догађаја; медијско оглашавање; радио оглашавање; учествовање на изложбама и сајмовима хране; програми лојалности, промоције и тако даље. Не тако давно постојала је мода на интелектуалне игре које се одржавају у бази установе. Ово је веома ефикасно средство за промоцију које вам омогућава да привучете додатну публику.
Друга ефикасна метода је оглашавање на друштвеним мрежама усмерено на младе. У оквиру друштвених мрежа, може се одржати кампања „срећног слања“, „конкурс за повратне информације“ итд. Овај алат има за циљ да привуче додатну публику. Такође можете да обезбедите промоцију „срећних сати“ - време у коме организација нуди попусте, посебан мени (на пример, пословни ручкови) итд. Употребу овог алата за оглашавање треба обавити са следећим препорукама:
акционо планирање радним данима;
повећати цену најпопуларнијих ставки менија да бисте покрили разлику у трошковима;
кратак и јасан слоган акције;
једна група пића или хране која учествује у промоцији;
праћење приноса акција.
Употреба одређеног алата зависи од циљане публике институције и буџета пројекта. У просеку се за промоцију треба заложити око 100 хиљада рубаља како би се брзо стекла публика.
Корак 8. Регрутовање
За мали бар са 50 места биће потребно да запослите:
2 бармена . Бармени служе купце у бару, припремају коктеле, одговорни су за благајну.
2 кувара. Кувари координирају рад кухиње, развијају рецепте и јеловнике, контролишу трошкове хране, одговорни су за кување, складиштење хране, рад на једној или више кухињских станица, у зависности од распореда одговорности.
4 конобара Конобари преузимају наруџбе у дворани, пружају услуге купцима, прате чистоћу дворане, постављају сто, прихватају плаћање за наруџбу, добро се сналазе у менију и могу дати препоруке посетиоцима.
2 средства за чишћење машина за судове. Средства за прање судова су одговорна за употребу и одржавање опреме за прање судова, прате чистоћу посуђа, кухиње и ходника.
2 чувара. Охранники следят за общественным порядком и быстро решают сложившиеся чрезвычайные ситуации.
Бухгалтера. Рачуновођа води финансијску евиденцију свих операција и ради на даљину.
Администратора. Администратор организует рабочий процесс, нанимает персонал и управляет им, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала.
Услови за особље јавне установе:
все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.
Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы составит 350 тыс. руб.
Шаг 9. Составляем финансовый план
На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть бар с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара "без наворотов" понадобится около 1 млн. руб.
Первоначальные вложения для открытия бара
Трошкови | Количина, руб. |
|---|---|
Первоначальная оплата аренды помещения | 100.000 |
Поправка у соби | 200.000 |
Намештај и декор | 150.000 |
Опрема | 200.000 |
Регистрација предузећа, припрема дозвола | 90.000 |
Покретање рекламне кампање | 100.000 |
Откуп сировина | 100.000 |
Укупно: | 940 000 |
Помимо первоначальных расходов, проект имеет ежемесячные расходы, которые также следует планировать. Ежемесячные затраты делятся на переменные и постоянные расходы. Варијабилни трошкови састоје се од трошкова састојака који се користе у припреми посуђа, као и плаћања за потрошене капацитете током производног процеса (вода, гас, струја, канализација). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов можно рассчитывать, исходя из суммы среднего чека (1000 руб.) и фиксированной торговой наценки в 250%.
Фиксни трошкови састоје се од закупа, комуналних рачуна, платних спискова, трошкова оглашавања, пореза и амортизације. Износ амортизације одређује се линеарном методом, заснованом на корисном веку основних средстава од 5 година.
Фиксни трошкови
Име | Количина у месецима, руб. | |
|---|---|---|
1 | Изнајмљивање | 100.000 |
2 | Оглашавање | 10.000 |
3 | Комуналне исплате | 20.000 |
4 | Амортизација | 4.000 |
5 | Остало | 20.000 |
6 | Одбитци плата | 350.000 |
Укупно: | 504 000 |
Теперь рассчитаем, сколько можно заработать на баре. При вместимости 60 человек и заполняемости зала 65% за месяц можно ожидать 1170 посетителей. При среднем чеке 1000 руб./чел, месячная выручка составит 1 170 000 руб., а чистая прибыль – примерно 350 000 руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. При этом рентабельность составит 43%. Для пивных ресторанов, пабов, баров максимальный срок окупаемости составляет 2-2, 5 года.
Шаг 10. Учитываем риски
Для любого вида бизнеса свойственно наличие рисков. С какими сложностями можно столкнуться при открытии своего бара?
- Неудачный выбор местоположения и помещения бара. Можно запросто переоценить трафик или недооценть конкурентную среду. При выборе помещения могут быть упущены какие-то нюансы, которые проявятся при работе. Стога је потребно пажљиво приступити анализи утичнице и узети у обзир различите факторе;
Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. У првом случају постоји ризик од повећаних трошкова и, као последица тога, продајне цене, што може негативно утицати на потражњу. У другом случају, ризик је повезан са прекидима у производњи. Могуће је смањити вероватноћу ових претњи правилним избором добављача и укључивањем у уговор свих потребних услова који предвиђају одговорност добављача уколико су прекршене;
Реакција такмичара. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен, и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо сформировать свою клиентскую базу, проводить постоянный мониторинг рынка, вводить программы лояльности клиентов, создавать конкурентные преимущества и уникальные предложения;
Одбијање давања простора за изнајмљивање или повећање трошкова закупа. Да би се смањио ризик, потребно је закључити дугорочни уговор о закупу и пажљиво одабрати закуподавца;
- Падение платежеспособного спроса. Овај ризик се може ублажити развијањем ефикасних програма лојалности, укључујући попусте, услуге задовољних часова итд .;
Кадровски проблеми, који подразумевају ниску квалификацију, флуктуацију особља, недостатак мотивације запослених. Ово може значити пад ефикасности продаје, смањење прихода и формирање негативне слике о оснивању. Најлакше је смањити овај ризик у фази избора особља, запошљавањем радника који испуњавају све услове. Такође би требало обезбедити систем награђивања;
Квар опреме и прекид производње. Ризик ће се ублажити редовним одржавањем опреме да би се одржала њена оперативност;
Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Овај ризик је врло вероватно за посао са ресторанима. Вишак производа може се појавити из два разлога: прво, због ниског нивоа продаје и непопуларности неких јела; и друго, због грешака у прогнозирању продаје. Да бисте смањили овај ризик могуће је правилним планирањем и прогнозирањем, прегледом асортимана, искључивањем непрофитабилних јела из менија. Погрешке складиштења хране, оштећење опреме за хлађење могу довести до кварења хране. Ову претњу може се избећи обуком особља и надгледањем њиховог рада, као и редовним одржавањем опреме;
Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Избежать этого поможет постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведение корректирующих мероприятий.
Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания.
Евгениа Иуркина(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и смернице за покретање малог предузећа 18.08.2019