Како отворити производњу безалкохолних пића

Прехрамбена индустрија Безалкохолна пића

Безалкохолна пића, као што им име говори, укључују било коју врсту пића без алкохола. Упркос чињеници да је овај сегмент увек био веома конкурентан, током последњих пет година тржишна ситуација се развијала на најповољнији начин за произвођаче. У просеку се у земљи годишње продаје преко две милијарде литара безалкохолних пића (у вредностном износу то је око 20 милијарди рубаља). Отприлике 70-75% Руса су редовни потрошачи слатких газираних пића. Али постепено људи прелазе на здравије сокове и минералну воду.

Традиционално тржиште безалкохолних пића је подељено у три главна сегмента: минерална и питка вода, сокови и сокови, газирана пића. Први сегмент укључује минералну воду (природну или вештачки обогаћену), изворску или пречишћену воду (са аромама или без, али у сваком случају без шећера). У другу групу спадају сокови од воћа и поврћа, нектари, пића од сокова, воћни пире. Сви ови производи су спремни за јело. Последња категорија укључује слатка газирана пића на бази воде и шећера, укључујући тонике, сода, квас, воћна пића, безалкохолни шампањац за децу.

Руско тржиште безалкохолних пића брзо расте. Ипак, његова структура је претрпела значајне промене у последњих неколико година. Раније су газирана пића и потом минерална вода били водећи у продаји, али сада су сокови и производи који садрже сокове изашли на видјело.

Према подацима из 2011. године, продаја у овим секторима је расподељена у вредности (напомена: ове бројке се разликују од продаје) на следећи начин: 48% су сокови, 33% сода вода, а 19% минерална вода. У исто време, ситуација на тржишту се сваке године брзо мења.

Монополизација је довољно јака у сегменту безалкохолних пића, који је повезан са спајањем и аквизицијама великих играча. Као што знате, глобално тржиште пића контролишу две највеће мултинационалне компаније - Цоца-Цола и ПепсиЦо. Према различитим процјенама, њихов укупни тржишни удио у газираним пићима и соковима креће се од 58 до 65%.

У сегменту минералне воде ситуација је нешто другачија. Комбиновани удео две водеће производне компаније не прелази 30% (то су две марке: Бонакуа, који је у власништву Цоца-Цоле, и Акуа Минерале, у власништву ПепсиЦо). Генерално, укупан удео ове две компаније на руском тржишту безалкохолних пића прелази 50%.

Руским произвођачима није лако надметати се са овим гигантима. Ипак, према мишљењу стручњака, постоје прилично добре могућности за промоцију руских брендова на домаћем тржишту. Питање је почетне инвестиције, позиционирања и квалитета таквих производа.

Према подацима из 2011. године, у нашој земљи регистровано је преко хиљаду предузећа која производе безалкохолна пића. Тачно, 98% ових компанија послује првенствено на регионалним тржиштима. Главни проблем с којим се готово сви произвођачи суочавају је организација маркетинга готових производа и стицање тржишног удјела у случају јаке конкуренције.

Скоро сва безалкохолна пића, без обзира на марку под којом се производе, производе се у Русији. Трендови развоја домаћег тржишта практично се не разликују од страних. Потрошачи дају предност локалним робним маркама као и здравој храни (или оној за коју сматрају да је здрава). Многе компаније шире свој асортиман сокова пића са производима који користе необичне адитиве: зачињене ароматичне сировине, пчеларске производе и секундарне млечне производе. Популарност традиционалног руског кваса за пиће расте.

Три главне врсте контејнера користе се као амбалажа за безалкохолна пића: ПЕТ амбалажа, алуминијумска лименка, стаклена боца. Најпопуларније су пластичне боце запремине од један до један и по литра (преко 50%). На другом месту је пластична боца запремине два или више (25%), а затим следе боце запремине мање од једног литра, металне лименке и стаклене боце. Стаклене посуде постепено губе земљу. Према мишљењу стручњака, ускоро ће ова врста амбалаже у потпуности нестати с тржишта. Сада га користе неки произвођачи газираних пића и сокова који садрже сокове у сегментима средњих и високих цена. Генерално, цена амбалаже може достићи 70% укупних трошкова производа.

Најперспективнија у блиској будућности је производња нискокалоричних, сокова који садрже сокове (максимално природни) и енергетски (тоник) пића. Узгред, квасу такође припада последњи.

Сировине које се користе за производњу безалкохолних пића морају бити у складу са захтевима регулаторних докумената. Једна од главних компоненти сваког пића је вода. Мора да се подвргне неопходном третману у складу са ГОСТ 2874 „Вода за пиће. Хигијенски захтеви и контрола квалитета. " Многи произвођачи користе природну воду што је добра конкурентска предност, јер потрошачи преферирају најприродније и најздравије производе. Поред тога, за припрему безалкохолних пића користи се гранулирани шећер (ГОСТ 21-94), течни шећер (ОСТ 18-170-74) или рафинирани шећер (ГОСТ 22-94). Међутим, чешће такви производи укључују јефтинији заменик шећера сорбитол (производ хидрогенације глукозе), киселину (ГОСТ 20710-75), полупроизводе из воћа и бобица, разне ароматичне и ароматичне додатке, боје за храну.

Поступак производње безалкохолних пића састоји се од неколико операција које се изводе одређеним редоследом. У првој фази вода која се користи за припрему пића се пречишћава водом. Пролази кроз цео систем филтера: прво песак за грубо чишћење, затим натријум-катионит (за омекшавање), а затим мембрана. Тек након тога, вода улази у фрижидер где је засићена угљен-диоксидом.

Одвојено од резервоара за воду у машини за сируп, производи се шећерни сируп. Да би се то постигло, претходно очишћена вода се до врења доведе до кључања, а затим се, уз стално мешање, у њу улива шећер. Ова маса се кува око тридесет минута. Тада му се додаје лимунска киселина, а сируп се поново филтрира - овај пут кроз тањирни филтер. Након тога улази у плочасти измењивач топлоте, хлади се и флашира у резервоарима. Садржај шећера у овом сирупу треба да буде најмање 60-65%.

У следећој фази, сирупу се додају и боје. Најчешће су боје жута или свијетлосмеђа. Користе се у многим безалкохолним пићима, почевши од кока-коле и завршавајући са војвоткињом, коју познајемо од детињства. Боје, шећер и вода у одређеном омјеру додају се у апарат за бојење. Сва ова мешавина уз стално мешање доведена је до температуре од 180-200 степени Целзијуса и кувана око сат и по. Затим се раствор улије у посебан спремник и охлади. Ако је маса превише густа, разблажује се водом.

У трећој фази припрема се такозвани бленд сируп - раствор арома и арома. Све компоненте се према рецепту стављају у уређај за мешање у следећем редоследу: шећерни сируп, сок од бобица, воћа, органске киселине, бојило. Ако додани сок или тинктура има талог, он се претходно филтрира и прочишћава, што пиће чини привлачнијим за потрошаче (седимент је природна појава када се користе природни састојци). Након мешања, сируп се пумпа кроз филтер и кроз фрижидер у посуде под притиском.

Постоји још једна технологија за прављење бленданог сирупа. Користи се ако компоненте укључују свеже сокове, воћна пића и друге екстракте са високим садржајем протеина и алкохола. При томе се бели сируп доводи до кључања у апарату за кување сирупа, у који се додаје филтрирани сок или претходно разблажени екстракт. Двадесет минута касније, композиција је филтрирана и охлађена, а затим је сипана у уређај за мешање.

Када се све компоненте помешају, течност се хлади на 4-7 степени Целзијуса и доводи у одмашивач, где се из ње уклања растворени ваздух. Затим пиће улази у засићивач, где је засићено угљен-диоксидом. На крају, готови газирани напитак се сипа у машину за пуњење, у коју се флашира. Слијед фаза производње може варирати у зависности од формулација и технологија које се користе. Међутим, најисправнији начин је предходно мешање воде са сирупом, а затим засићење раствора саставом угљен-диоксида.

Безалкохолна пића се флаширају или пакују. То се догађа аутоматски, али поступак флаширања пића у пластичне и стаклене боце је различит. Потоњем је потребно више времена и пролази кроз неколико фаза обраде и верификације, укључујући машину за женидбу која проверава чистоћу посуђа и одсуство спољашњих укључења или недовољног пуњења. Помоћу посебне опреме на боцу се залепљује налепница, након чега се готов производ ставља у кутије или пакује у филм.

Потребна опрема за такву производњу, поред горе поменуте, укључује: опрему за пречишћавање воде, сложене линије за флаширање, опрему за пухање ПЕТ контејнера.

Ако планирате да одмах идете на савезни ниво са својим производима, тада би минимална запремина ваше производње требала бити око 100 милиона литара годишње (или 150-200 хиљада боца дневно). Компаније су приморане да плате око 50 хиљада УСД за сваки производ који ће бити представљен у највећим супер- и хипермаркетима у земљи. Односно, за пет предмета биће потребно платити око милион рубаља. Мало домаћих произвођача је у стању да троши ту врсту новца. Стога морате унапријед водити рачуна о проналажењу властитих канала дистрибуције. За разлику од обима производње, асортиман може бити прилично скроман: довољно је десет најпопуларнијих укуса. Након завршетка сезоне (која траје од априла до маја до септембра), можете размишљати о проширењу асортимана.

Према стручњацима, обим производње безалкохолних газираних пића у блиској будућности ће само расти. Тачно, не треба очекивати кардиналну промену равнотеже снага на тржишту: лидери неће одустати од својих позиција. Али број играча може се значајно повећати. Поред тога, да би освојили тржиште, они морају стално да побољшавају коришћене технологије и развијају нове врсте производа.

Посао повезан са производњом и продајом безалкохолних пића је сезонски. По правилу, од средине касне јесени до ране до средине пролећа људи чешће купују сокове. Између друге половине пролећа и средине јесени, сода вода је велика потражња. Уопштено, потрошачи годишње конзумирају највише газираних пића, али сокови су водећи у погледу трошкова. То је због веће цене сокова и производа који садрже сокове: литарска паковање сока кошта више од боце исте запремине са газираном или минералном водом.

Главни алати за оглашавање са којима произвођачи промовишу своје производе су телевизијско оглашавање (84%), штампа (2%) и радио (0, 1%). Остало је на Интернету. Вриједно је узети у обзир да буџети за оглашавање домаћих компанија не чине ни десетину средстава која су Цоца-Цола и Пепси потрошила на промоцију својих производа.

Изградња постројења за производњу безалкохолних пића и минералних вода коштаће од 50 милиона рубаља. Да бисте то учинили, потребна вам је површина земљишта од најмање 5-6 хектара. Сами производни погони у којима ће се налазити опрема и складишта су најмање 7 000 квадратних метара. м. Особље такве компаније је око 40-50 људи. Такође можете да купите функционалну компанију која већ има систем продаје. Постројење са капацитетом од 12 хиљада боца на сат коштаће 75-80 милиона рубаља. За поређење: највећа руска предузећа производе 150-200 хиљада боца од 1, 5 литара дневно. Рок отплате је пет до седам година. Према различитим изворима, профитабилност ове врсте пословања достиже око 10-20%. Промет руских произвођача безалкохолних пића у просеку износи 10-12 милиона долара годишње.

Лилииа Сисоева

(ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и водиче


Популар Постс