150 000 - 1 500 000 ₽
Приход:од 200 000 ₽
Нето профит:од 100 000 ₽
Период отплате:1-18 месеци
Мини пекаре су тренди посао који расте како скокови и границе. У овом чланку укратко смо прегледали предности и недостатке неколико формата: мобилне и стационарне мини пекаре, као и тандуор хлеб. Подсећамо вас да потпуније информације о отварању пекара и пекара можете пронаћи у нашем специјалном пројекту Опенбусинесс.
Многи предузетници размишљају о отварању пекаре. Ово интересовање изазива неколико фактора одједном: велика и стабилна потражња за произведеним производима, висока профитабилност, релативно ниски трошкови отварања (за мини пекарну биће потребна улагања у износу од 250 хиљада рубаља).
Постоји неколико формата пекара, од којих свака има своје предности и недостатке. У чланку ћемо погледати како отворити мини пекару од нуле и који облик трговања треба преферирати у зависности од величине капитала.
Трендови пекарских тржишта
Хлеб је у свако доба био једна од најпопуларнијих намирница у људској исхрани. Данас су пекарски производи свакодневни производ и спадају међу три најпопуларнија производа код Руса. Према резултатима социјалног истраживања, хлеб свакодневно конзумира 74% испитаника. Просечно, по глави становника је 46-50 кг хлеба годишње. За неке су пекарски производи одличан залогај, за неке - незамјењив додатак трпезаријском столу, а неко преферира посластице.
Упркос чињеници да сада сваки град има пекару, производња хлеба мора да расте. Размажени потрошачи постављају велике захтеве за пекарске производе. Није довољно да савремени хлеб буде укусан и свеж, требало би да буде и користан. Данас се произвођачи пекарских производа прилагођавају тренду потрошње и повећавају производњу хлеба, који је позициониран као здрав производ - у својој производњи користе функционалне адитиве, житарице и витамине.
У том погледу, број приватних мини пекара расте. У већини европских земаља овај формат пекара својим производима обезбеђује више од 70% становништва. У нашој земљи тај удео износи 10-15%.
Сав хлеб произведен у Русији може се поделити у две врсте: традиционални и нетрадиционални. Учешће традиционалне производње хлеба износи 90% укупног тржишта. Традиционални хлеб укључује јефтиније производе. Нетрадиционални хлеб производи су према оригиналним рецептима, националним сортама хлеба. Категорија нетрадиционалног хлеба развија се динамички - током 2016. године његов је раст износио 7%, док је традиционални хлеб порастао само за 1, 3%.
Тако се може разликовати главна тенденција тржишта пекарских производа: потражња је неконвенционални хлеб, који је позициониран као „здрав производ“. Савремено тржиште пекара поставља велике захтеве произвођачу. Данас није довољно за производњу масовних сорти хлеба. Да би успешно пословали на тржишту, потребно је формирати широк спектар производа и узети у обзир укусе потрошача. А ти су укуси толико разнолики да предузетник може пронаћи своју нишу у послу печења. Стога је посао производње вруће печене робе профитабилна и перспективна област која може донети стабилну зараду.
Који формат пекара да одаберете
Тренутно се на тржишту налази велики број различитих пекара. Ако се прије све ограничавало на обичан киоск, гдје су се продавале такозване "цигле", сада пекаре нуде хљеб за сваки укус и буџет.
Све пекаре могу се поделити у две велике категорије - производња пуног и непотпуног циклуса. У предузећу пуног циклуса, читав процес печења се врши: од киселог тијеста до печења. Ово је исплативија, али и скупља опција. Са непотпуним циклусом купују се полупроизводи од којих се пече хлеб. За почетнике почетнике, ова метода је много једноставнија, али профитабилност ће бити мања и нећете моћи да креирате оригинални предлог.
Сада размотрите различите формате пекаре: њихове карактеристике, предности и недостатке. Имајте на уму да су овде одабране најчешће врсте мини пекара. У односу на пекаре, мала пекара има своје предности:
способност избора формата печења и развијања сопствених рецепата;
мала производња, једноставан ток рада;
потпуна контрола производње, маркетинга;
економска флексибилност и мобилност производње, што вам омогућава да се прилагодите укусима потрошача и трендовима на тржишту;
масовни производ није у могућности да се такмичи са производима мини пекара који су усмерени на одређене укусе и потребе купаца;
мини пекаре могу брзо успоставити ефикасан производни процес у најкраћем року и понудити потрошачу различите производе.
Мини пекара
Улагања : од 100 хиљада рубаља.
Мини-пекара такође може бити опција за кућни посао. Атрактивна је због своје приступачности и недостатка високих трошкова. Главна ствар је пронаћи купце и купце који су спремни да купе ваше производе. Асортиман производа за мини пекару препоручује се формирати од 5-8 наслова. Обично има и здравог и традиционалног хлеба, као и богате производе.
Пример асортимана мини пекара:
брендирани хлеб са житарицама и семенкама, дизајниран за потрошаче који се придржавају здраве исхране;
традиционални пшенични и ражени хлеб;
Италијански хлеб циабатта;
пецива и кроасне од француског пецива.
Колико кошта отварање мини пекаре
Можете почети чак и са капиталом од 100-150 хиљада рубаља. Овај буџет је довољан да купите најјефтинију рерну и машину за гњечење руске производње - остатак ћете морати обавити ручно. Такви стартати су оправдани када се планира пећи до 200 кг дневно.
Да бисте опремили мини пекару према свим канонима печења, требат ће вам много више новца.
Мини-пекарска опрема:
просијач за брашно - 25 000 рубаља;
оператер миксера - 10 0000 рубаља;
каша за тијесто - 30 000 рубаља;
проофер - 40.000 рубаља;
табела за рад са тестом - 3 0000 рубаља;
рерна - 300.000 рубаља;
колица за печење –15 000 рубаља;
фрижидер - 35.000 рубаља;
посуђе и кухињско посуђе - 10 000 рубаља.
Као резултат тога, сет специјализоване опреме за мини пекарницу коштаће отприлике 585 хиљада рубаља. А укупни трошак улагања биће најмање 700 хиљада рубаља. У пракси инвестиције често прелазе 1-1, 5 милиона рубаља. Детаљан финансијски обрачун за отварање мини пекаре можете пронаћи овде.
У ствари, мини пекара је минијатурна пекара. Односно, производни процеси су исти - разлика је једноставно у обиму. Међутим, мини пекара треба бити опремљена скупом опремом и особљем. За мини пекару која производи 500 кг хлеба у смени од 8 сати биће потребно најмање 5 људи.
Професионалци мини пекара | Против мини пекара | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Пекара на котачима Улагања : од 150 хиљада рубаља. Идеја мобилне пекаре је сасвим нова, али је успела да се учврсти на тржишту. Потрошачи су волели топлу печену робу директно из рерне, а предузетнике привлачи мали почетни капитал и велика рентабилност. Према неким франшизама, мобилна пекара може за себе платити за 14 дана! Није посао, већ сан. Хајде да схватимо шта се крије иза овога. Мобилне мини пекаре могу бити различите: од приколица до великих камиона у којима је лоцирана производна линија. Обично је мобилна пекара модуларна просторија са опремом за печење која се налази у њој. Посебно је популарна приколица са опремом за рерну, са којом се кува хлеб. Пећ на точковима је причвршћена за аутомобил и она већ може испоручити топли хлеб у разним пунктовима или локално трговати. Цена такве приколице је од 80 до 140 хиљада рубаља. Све зависи од произвођача и укључених у овај скуп услуга. Такве мини пекаре су прилично свестране, њихова примена може бити различита: можете ићи у препуна места града или у удаљенија места где је мање конкуренције за продају хлеба. Путовање је посебно исплативо у великим градовима. Изаберите бодове са добрим прометом и тамо продајте своје производе. А ако то не успије, увијек можете промијенити локацију. Такође можете да наизменично продајете стационарне одласке. Главна предност овог формата је што нисте везани за одређено место. А то значи: не требате да плаћате најам производних погона, полагање комуникација, поправку просторија да бисте испунили захтеве СЕС-а, а не морате трошити новац на рекламирање како би вас купци нашли јер ћете сами доћи до купца. Да бисте отворили пекару на точковима, потребан вам је капитал у износу од 150-200 хиљада рубаља. А ово је погодна опција за почетника предузетника. Колико је ово добро зависи од вас. Ради практичности, наводимо предности и недостатке мобилне пекаре. Предности и недостаци покретне пекаре
Тандоор Бреад Улагања : 200 хиљада рубаља. Упркос општем паду квалитета хлеба, приватне пекаре које раде са оригиналним рецептима брзо су стекле публику. Управо то се догодило са тандоорским хлебом, који је данас у Русији велика потражња. На пословној идеји печења хлеба из тандоор-а, можете организовати профитабилан микро-бизнис, а износ иницијалних инвестиција биће веома скроман. Да би се отворила производња хлеба из тандоора, довољно је 200 хиљада рубаља. Овде је најважнија ставка расхода специјална опрема за израду тортиље (тандоор). Његова тржишна вредност варира између 50-100 хиљада рубаља. Избору тандоора треба приступити одговорно, превелика уштеда на опреми може играти против вас. Веома често можете срести савет да сами направите тандоор (јер у самој опреми нема ништа компликовано). Међутим, журимо да вас упозоримо: исправан тандоор и његов домаћи аналог испећи ће апсолутно различите густе торте. И не можете уштедети на квалитету. Тандоор су три врсте: електрични, гасни и дрвени. Класични тандоор ради на дрвету. Тортиље направљене у таквом тандуру попримају посебан укус, али огревно дрво није најјефтиније гориво. Стога је најчешћа врста тандора за пословање електрична, а плин се користи ако није могуће водити струју. За припрему колача требат ће вам минималан сет састојака: брашно, квас, млијеко, путер и вода. Сви производи су једноставни и јефтини, а проблема са набавком сировина неће настати. Зашто је посао тандоорског хлеба веома исплатив? Прво, цена једне тандоор торте је 5-6 рубаља, а потрошачка цена је 30 рубаља по комаду. Друго, свеже тортиље брзо се распродају, посебно у граду. Као резултат, приход такве пекаре може достићи 200-300 хиљада рубаља. месечно, а више од 50% од тога је нето добит. Приход предузетника може постати много већи ако у асортиман дода друге производе. То могу бити самса, качапури, кобасице у пециву, осетске пите итд.
Отварање сваког од разматраних формата има своје специфичности, али постоје општа питања која се односе на било који посао печења.  Како се региструје пекара Почетна фаза отварања пекаре је регистровање предузећа с државним агенцијама и добијање дозвола за производњу хране. За пословне активности везане за печење лакше је регистровати индивидуалног предузетника поједностављеним пореским системом („приход“ по стопи од 6%). Врсте активности према ОКВЕД-2:
За производњу и продају прехрамбених производа, предузеће мора добити дозволу од СЕС за производњу, закључак СЕС за готове производе и сертификат о усаглашености. Пре почетка производње требало би добити и закључак инспекције ватре и заштите животне средине. Потпуна листа докумената за СЕС:
Како одабрати локацију пекара Отварање мини пекаре од нуле је прилично тешко, јер ћете од нуле морати учинити апсолутно све - потражити одговарајућу собу, поправити је, обавити потребне комуникације и повезати опрему. Правилно одабрана соба за мини пекару је важна не само у смислу маркетинга, већ иу контексту регулаторних захтева. Захтеви за просторије пекаре:
Посебну пажњу треба посветити електричним капацитетима, јер опрема за храну троши пуно електричне енергије, а за смештај потребних производних капацитета и узимање у обзир свих захтева биће потребна површина од 70 до 200 квадратних метара. - зависи од формата пекаре. Трошак закупа такве просторије коштат ће око 50 хиљада рубаља. месечно Ако планирате да отворите пекару са тандором, тада ће бити довољно 15 м². Тада ћете морати да платите око 10-15 хиљада рубаља за станарину. Пуно новца ће бити потребно за опремање пекаре. Стога је вриједно обратити пажњу на чињеницу да је боље имати собу у објекту него је изнајмити. У случају закупа, постоји ризик од раскида уговора и промене места производње, што ће довести до додатних трошкова. Ако вам сопствена средства не дозвољавају куповину просторија, тада је вредно размотрити могућност дугорочног закупа у трајању од најмање 3 године или закупа са правом откупа. Када бирате место, такође треба узети у обзир присуство такмичара у близини. Препоручљиво је да у непосредној близини нема конкуренције. Пекара би требала бити смјештена на скученом мјесту: пијаце, у близини трговачких центара и уредских центара, на главним улицама. Закупљене просторије морају бити у складу са свим санитарним стандардима и правилима наведеним у СанПиН 08/18 / 2019.545-96 „Производња хлеба, пекара и кондиторских производа“. Како одабрати особље мини пекаре Пекарски радници су људи који потрошачима пружају укусан и квалитетан производ. Следеће позиције треба да буду присутне међу кључним запосленима пекара:
Особље се одређује на основу формата пекаре и производних погона. При этом необходимо провести предварительное обучение персонала, ознакомить его с рецептурой, техникой безопасности и процессом производства, а также проследить соблюдение всех норм и требований санитарии. Пекари должны иметь соответствующее образование и опыт работы, поскольку именно от их профессионализма во многом зависит качество продукции. Обратите внимание, что для всех работников обязательно наличие действующей санитарной книжки.  Как организовать снабжение мини-пекарни Перед открытием пекарни следует наладить каналы снабжения сырьем и определиться с поставщиками. Необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов. Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на вас. Чтобы сократить эту статью расходов, необходимо выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению. Главное сырье пекарни – мука. Она должна быть высшего сорта и правильно храниться. Рекомендуется не делать больших запасов, поскольку мука может испортиться. Кроме муки потребуются: дрожжи, яйца, свежее молоко, сахар, соль и другое сырье. Составление технологической карты приготовления продукции позволит точно рассчитать необходимое количество сырья. При этом важно, чтобы рецептура хлебобулочных изделий соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ. Подробнее о процессах снабжения пекарни можно узнать в этом материале. Как рекламировать пекарню Серьезной угрозой на рынке хлебобулочных изделий является конкурентная борьба. Маленьким хлебопекарням не так просто выживать на рынке, где функционируют целые хлебокомбинаты. Ситуация на рынке выглядит примерно так: около 60% сегмента приходится на крупных игроков; примерно 25% - на частные пекарни; 15% выпечки производится в больших магазинах и супермаркетах, но они ориентированы только на своих покупателей. В условиях жесткой конкуренции выжить и добиться успеха на рынке смогут только те, кто грамотно разработает концепцию и рекламную кампанию. Для продвижения пекарни можно использовать различные маркетинговые инструменты: установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с описанием продукции; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; акции и так далее. Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта. Пример рекламного бюджета мини-пекарни:
Несмотря на кажущуюся важность рекламы, опросы потребителей выявляют, что реклама хлебобулочных изделий незначительно влияет на принятие решение о покупке данного товара. Наиболее важный критерий, согласно которому потребитель делает выбор в пользу того или иного производителя хлеба, - свежесть продукции. Поэтому ключевым инструментом рекламы выступает качество, вкус и свежесть производимой продукции. Риски открытия мини-пекарни
 Более подробную информацию по открытию мини-пекарни можно найти в нашем спецпроекте Openbusiness.Пекарня. Евгениа Иуркина (ц) ввв.цлогицсецуре.цом - портал за пословне планове и смернице за покретање малог предузећа 18.08.2019 |